Один мой день из жизни бариста. 12 марта 2017

Всем привет! Меня зовут Жанна, живу я с мужем в Подмосковье.
В ноябре прошлого года я внезапно получила 6 месяцев оплачиваемого отпуска и энную сумму денег. И мы с мужем решили попробовать открыть небольшой кофе-остров.
Я самый обычный офисный работник, ни дня не работала в сфере обслуживания. И сейчас мне приходится преодолевать себя, свои фобии, учиться с нуля готовить кофе и выходить из зоны комфорта.
Приглашаю прожить со мной один мой день в роли бариста.



01.   Место для нашей точки нашлось очень далеко, на противоположном конце Москвы от нас. В 9 посетители уже хотят выпить кофе.  Кофемашина греется около 30 минут. Поэтому мне приходится приезжать не позже 8-40. А иначе все те немногочисленные гости, которым полюбился наш кофе, уйдут обратно в МакдаК, который открыт с 7 утра.
Встаю я с большим трудом в 6-10. Очень быстрый душ, не завтракаю, собираюсь, бужу мужа и мы выезжаем. Муж каждый день возит меня к метро (30 минут в одну сторону) и встречает вечером там же.
Сегодня мы выезжаем очень поздно. В это время мы должны уже  подъезжать к метро. Я закопалась, сама виновата. Но надежда на пустую дорогу в воскресенье.

02. В метро я ковыряюсь в ЖЖ, ИГ, немного читаю, редко досыпаю. Говорят в Москву пришла весна... Наверно. Я работаю на -1 этаже, без окон и воздуха, поэтому про весну почти ничего знаю.  Автозаводский мост.



03. Пишу мужу список, что купить в магазине. Вечером он приедет на машине и привезет стаканы, молоко, эспрессосмесь и няшные топинги.
Поездка на машине обходится нам в 500 р туда обратно. Учитывая, что мы уже вложили кучу денег, работаем сейчас в минус, мы не балуем себя разъездами на машине и довольствуемся метро.
По моему последнему сообщению видно, что я ужасно мнительно отношусь к реакции наших гостей.  Мне кажется, что я все делаю не так и все гости это замечают. Да, нас с самого начала отучали говорить клиент. Клиенты у девушек на Тверской (с)


04  Приехали. Врубаю Ленинград, чтобы проснуться, и выхожу из метро. Но успею дослушать только одну песню, потому что ...

05  Работа мечта  - вышла из метро и тут же зашла на работу



06 Вот она – моя стоечка. Проверяю как переночевала, все ли в порядке. Я закрываюсь в 21, а супермаркет работает до 23 часов, учитывая специфику этого ТЦ, ходит много неадеквата и каждое утро я с замиранием сердца совершаю обход.
Первым делом включаю машинку. Потом снимаю верхнюю одежду и все убираю в шкаф. Теперь у меня есть только 25 минут, чтобы подготовить минимально рабочее место для первых посетителей.


07 В честь 8 марта одна крупная кофейная компания проводила акцию: букет тюльпанов за банку кофе. Поначалу народ плевался, что такое Г не пьет. А 8 марта все как с цепи сорвались, высчитали, что букет из 9 тюльпанов получается за 200 р. Если честно, я в шоке от наших мужчин. Уж раз в год то можно раскошелиться на НОРМАЛЬНЫЕ цветы для своей (молчу про любимую) женщине?! В общем осталось пакостненькое впечатление от этого наблюдения. Но. Уходя, ребята оставили мне ведро тюльпанов. Ох сколько я выслушала от «доброжетельных бабусек», что а зачем тогда выставила если не продаешь?! Ставить не надо так много, чтобы в заблуждение не вводить! И все в таком духе. А вот кто по-доброму интересовался не продаю ли, тот получал от меня букетик бесплатно. От чего все приходили в неописуемый восторг, говорили, что понесут добро по цепочке, желали хороших продаж и клиентов, в общем, было очень приятно. А вообще посетители то ли этого конкретного ТЦ, то ли в принципе сфера обслуживания, но в любом случае теперь о них я могу говорить бесконечно. Я, наверно, никогда не привыкну к быдлостайл ответам и вопросам и бесцеременности. Соседи продавцы тоже не отстают: каждый счел своим долгом поинтересоваться: как строится моя зп, какова сумма выручки (именно конкретная сумма), ставка аренды, хозяйка ли я... и тд. Охрана выдает неплохие маркетинговые познания, прогнозирую и вангуя, что мы скоро обанкротимся... Терпения и много много терпения поджелайте мне. Нарцисс и крокусы я купила в ИКЕЕ. Но, тут цветы совсем не хотят жить, они даже толком не распустились и завяли.


08. Итак, таймчек и вперед за работу: первым делом протираю все поверхности септиком.



09. Проверяю уровень воды в бутылях и что сливной шланг в нужной бутылке. Далее раскладываюсь: достаю кофемолку и все аксессуары, что понадобятся для приготовления, если нагрянет ранний посетитель



10. Самое ненавистное – это включить подсветку (надо открывать лючок в полу), достать кофемолку (она очень тяжелая) и достать денежный ящик (тяжелый и массивный) и ноутбук (куча проводов, все время в них путаюсь).  Запускаю рабочую программу


11. Вот оно, мое царство… Получаю отдельный кайф, когда гость заказывает не стандартный капучино, а напиток из фирменного меню, со сливками и добавками… Тогда я немножко шеф )


12.
Отпустила первых жаждущих кофеина посетителей и решаю подрезать тюльпаны, а то они смотрятся страшненько. Охрана Супермаркета трется рядом и отпускает шуточки о том, сколько же банок кофе я купила за такое ведро цветов…


13.
Время 10-15 Вспоминаю, что кофе то я сама не выпила! Балую себя капучино.


14.
Приходит сосед, заказывает капучино себе и жене и доверительно сообщает, что владелец кафе этажом выше всем говорит, что у нас самое дешевое молоко и самая дешевая вода… И делает многозначную паузу, чтобы я высказалась. Наглядно демонстрирую, что получается из дешевого молока. МЫ все еще ищем для себя идеальное, поэтому покупаем разные марки и, готовя  для себя, я экспериментирую.  Сосед уходит довольный.
Пенка у меня только недавно начала получаться правильная. И только вчера янаконец-то начала сама управлять пеной для капучино мне надо или для латте. До этого молоко само решало во что оно на этот раз вспенится. Я жутко переживала из-за этого, пересмотрела кучу роликов, но дошла только опытным путем и пректикой.



15.
 Пора бы и накраситься. Я спокойно выхожу из дома без косметики, в жизни не крашусь. Но так как работаю с людьми, считаю, что быть без макияжа, неприлично, приходится каждый день мазюкаться



16.  Сегодня я разбираю фото для ЖЖ, я все-таки решила завести отдельный дневник и записывать туда все наши метания с бизнесом с того момента, как нам пришла эта идея. Поэтому в перерывах между гостями я разбираю фото с телефона за последние 3 месяца и составляю план постов



17.   А еще у нас событие! Спустя 2 недели мы, наконец-то сделали карточки на 7 напиток! Пробую разные штампы из Икеа. Надо бы заказать свой штамп, но денег пока нет на это.




18.
После каждого гостя обязательно привожу все в чистоту и порядок. Кто знает, для чего нужны эти штучки?!



19.
14.57. Пошел поток гостей и я забыла об ОМД. В перерыве решила использовать ту каплю сливок, что осталась в баллончике. На мороженое была акция в Супермаркете



20.
Вот что вышло, мороженое, сливки и ванильный топинг



21.
Приходит одна из постоянных гостей, она любит экспериментировать с сиропами. У меня их 20, есть, где разгуляться. Сегодня она выбрала карамель и имбирь. Смело. В следующий раз обещает рассказать впечатления.



22.
  16.28. У меня закончились сотни для сдачи. Совсем. Даже в личном кошельке. И еще я очень хочу гадость. Убираю со стойки все легко доступное, беру 1000 и бегу в мак на 2 этаж.



23.
Заказали Раф кофе объемом 0,5.  А это , представьте себе, 400 мл сливок + 4 ложки с горкой ванильного сахара… Представляете себе удар по печени ?! Ох! Но я улыбаюсь и готовлю и улыбаюсь.
Ужасно боюсь напитков 0,5 Боюсь, что не хватит пены. Опять же с практикой пришло понимание, сколько надо лить молока.



24.
А после этого фото я напрочь забыла, про ОДМ.
Примерно в 20 часов приехал муж, привез молоко, эспрессосмесь, конфетки для бесплатной раздачи в вазочку (он эту мысль вынашивал еще до открытия, про эти конфетки) Мы с ним в 4 руки быстро собрались. ( На самом деле обычно сборы занимают у меня около часа. Во-первых все убрать, во-вторых вымать кофемашину (не имея раковины, а только кипяток, то еще удовольствие, почистить кофемолку, убрать ее, вылить воду, что наколпилась из машинки за весь день. Причем собираться надо в таком порядке, чтобы можно было обслужить гостя, пожелавшего вечерний латте, кофемашину я выключаю в последнюю очередь. Отдельная прелесть относить мусор на дебаркадер. А там такой аромат... там вообще свой отдельный мир и лучше вам о нем не знать.) и в 21.30 часа отчалили домой.
Приехали и вспомнили, что в безнальном терминале лента закончилась, пошли в магазин в соседнем подъезде просить продать нам чековую лденту. Дали бесплатно. Это мне за цветочки – подумала я. И тут мы услышали отчетливое мяо. ..



25.  В общем, вот оно, то самое мяо. Явно домашняя, то ли выпала то ли сбежала. У нас своя кошка-сыкушка. В смысле, что боится всего, а не сцыт. Накормили чернушку, я тут же написала в группе вк, мы так уже 2 котеек потеряшек возвращали причем в тот же вечер. Но тут не повезло. Покормили мы ее, а что делать не знаем.


26 Оставить не можем – вставать в 6 и снова до 23 причем едем оба. Второго лотка нет, запереть в ванне или на кухне на весь день?!... Решили в тамбуре на 4 квартиры ее вынести, так у нас уже неделю котенок жил, пока пристраивали. Соседи не против. Вынесли, а она сбежала на утро. Больше мы ее не видели.

26. Спать мы легли в 12. На сон у нас оставалось ровно 6 часов.