О рыбе пряженой, старинном способе разделки крупной рыбы ..и "рыбной пицце"
bufetum — 14.04.2016
Удивительно читать сегодня в топе про «рыбу-пиццу».) Разделка рыбы
таким способом известна на Руси с давних времен, примерно с 15 века
. Рыбу разделанную таким способом ...под катом..
1
2
3
Удивительно читать сегодня в топе про «рыбу-пиццу».) Разделка рыбы таким способом известна на Руси с давних времен, примерно с 15 века . Рыбу разделанную таким способом можно было пряжить (жарить во фритюре, если на современный лад) в глубокой сковороде или противне и , само собой, запекать начинив начинкой (начинки могли быть самыми разными).
«Всех речных рыб , когда они довольно толсты, для жарения распластывают и обваливают в муке». Левшин 1816г.
Ниже приведены полные выдержки из книги Левшина 1816г и книги Н.И Ковалева «Русская кухня».
Н.И Ковалев «Русская кухня»
«ПРЯЖЕНАЯ РЫБА. Блюда из рыбы, жаренной в большом количестве жира (раньше их называли "пряженые", а теперь "жаренные во фритюре" или "фри"), сохранились в нашей кухне только с французскими названиями: "судак кольбер", "рыба орли", "рыба фри миньер" и т. д. На самом деле все эти блюда имеют прототипы в русской кухне XV— XVI вв., но в XVIII—XIX вв. их переделали на иностранный лад. Так, в меню патриарха Адриана была рыба в тесте, почти ничем не отличающаяся от "рыбы орли", пряженая рыба Московского Кремля похожа на "рыбу фри" и т. д.»
Из книги «Новая поварня» Левшин 1816 г.
«Карп пряженой. Отшелуши и выпотроши карпа, распластай оного по спине , разрезав пополам и голову, так, чтобы он держался на одной только брюшине; порасплющь обухом ножа, удаяя по костям позвонковым; обваляй его в муке, равно и молоки или икру его и обжаривай в разгоряченном коровьем масле.
Всех речных рыб, когда они довольно толсты, для жарения распластывают и обваливают в муке».
Считается , что очень хорош карп чиненый гречневой кашей, хотя лично мне ближе другие начинки. Из рыбы разделанной таким способом можно извлечь кости.
Удобен способ тем, что можно получить именно жареную рыбу с начинкой , а не только запеченную в духовом шкафу или печи.
На фото крупный карась и обратите внимание на то, что удалять голову не нужно. Требуется удалить жабры, глаза, а голову прорезать.
Хороший старинный способ разделывать рыбу)
5
.....
Как выбрать идеальный комод под телевизор: советы и рекомендации 
Субботнее фото 
Посмотрел я этот "Фоллаут"... 
Финики против физиков 
Красавица и чудовище 
Литва передала Украине бронетранспортеры М577 
Весна у реки Чемошурка 
Косберг сработал! 
Загадочный словарь, Тель Авив 
