Новая русская кухня в Ресторации Одоевский

ilance — 09.06.2017 Мы все давно привыкли к бренду "Русская кухня" - это сытные блюда с преобладанием мяса, горячие густые супы, разнообразные каши. Но на дворе 21 век и мы тратим гораздо меньше энергии, чем наши предки. Можно ли совместить привычные кулинарные традиции и новые вкусовые тренды?
По-моему, у Ресторации Одоевский (второго заведения бренда "Профессор Пуф") это прекрасно получилось.




Кто же такой профессор Пуф? Это творческий псевдоним известного литератора первой половины XIX в. князя Владимир Федорович Одоевского, в честь которого и названа ресторация. Современники вспоминали, что он «под именем доктора Пуфа сочиняет непостижимые уму блюды и невероятные соусы…». По тому же пути экспериментов пошли владельцы проектов Профессор Пуф: Евгений Иванов - исследователь истории русской и европейской кулинарии и Концепт-Шеф, а так же его партнёр Сергей Кириллов, известный блогер и знаток хлебопечения. Под их рассказ об истории и современности русской кухни, о кулинарных приемах и о качестве продуктов мы начинаем дегустацию.



Рецепты 19 века адаптируются для вкуса современных горожан, при этом используются лучшие продукты и новейшие технологии. Об этом рассказал нам шеф-повар ресторации Антон Колотухин. Он лично контролирует процесс приготовления, но смог уделить нам немного времени.



Основная концепция ресторана - это свежевыпеченный хлеб, зелень и мясные блюда.



Хлеб, который готовится старинным русским способом – опарным, на заквасках и в подовых печах, непередаваемо вкусный. Настоящий бородинский с подкопченым маслом под рюмочку домашней наливки задал тон всему вечеру.



Разнообразие салатов - Цезарь «а ля Пуф» (обратите внимание на подачу), с куриной печенью под клюквенным соусом, из розовых помидоров c тремя видами сыра и «русским песто» (настоящий летний вкус), а также закуски - мезе и хумус (да, их смело можно включать в новую русскую кухня, как очень популярные) - уже на этом можно было ставить точку, так все было сытно и вкусно. Но нас ждало еще много смен блюд.



На сцене появляются супы - окрошка с осетриной на белом квасе, азовская солянка с раками и мидиями и баранья похлебка с карамелизированными апельсиновыми дольками. Оригинально и современно!



Вареники с муксуном и нельмой понравились всем, без исключения. В тесто добавлена черная смородина - это дает оригинальный цвет.



Карп на виноградных листьях с сальмагунди из белых грибов - как-то я не прониклась идеей, но стоит отметить оригинальность рецепта.



Шпинатная паста из домашнего теста с грудкой индюшки в сливочно–трюфельным соусе - очень сытная.



Ну и переходим к мясу - тут нас решили удивить томленым говяжьим боком. Антрекот из него с сушеной капустой по-старорусски с соусом из подкопченых овощей стал хитом ужина.





Нуазет (маленький круглый кусочек мяса, ягнятины или баранины, вырезанный из реберной или филейной части туши) из ягненка с айвой и шпинатом под соусом из перечной мяты нежный и сочный.



Завершает вечер десерт - лимонная тарталетка, которая просто тает во рту.



И напоследок о ценах. Они средние по Москве - салаты по 300р., замазки - по 250, супы по 350, горячее 500р., хлебная корзина 180р. Думаю, при таком качестве цены вполне адекватные. И расположена ресторация удобно - 5 минут от м.Менделеевская, ул. Сущевская, 27/2.

Спасибо на приглашение сообществу travel_russia.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив