рейтинг блогов

Любимое варенье классиков

топ 100 блогов atlanta_s25.09.2022 Душистое лакомство из ягод и фруктов связано с русской культурой чаепития и литературной традицией. Классики обожали варенье, которое порой готовилось весьма утомительными и изощренными способами.

Любимое варенье классиков



Крыжовник с водкой

Любимое варенье классиков

"Кабинет поэта в порядке. На большом круглом столе, перед диваном, находились бумаги и тетради, часто несшитые, простая чернильница, перья; на столике графин с водой, лед и банка с кружовниковым вареньем, его любимым..." - писала Александра Смирнова-Россет, фрейлина русского императорского двора и подруга Александра Сергеевича Пушкина. С малых лет он полюбил нянино варенье, приготовленное по особому рецепту. Крыжовник собирали в середине июля, когда он был еще незрелым, очищали от семечек и отправляли в муравленый, то есть покрытый глазурью керамический горшок. Ягоды перекладывали вишневыми листьями, щавелем и шпинатом, заливали водкой, накрывали крышкой и ставили на несколько часов в gtx столь жаркую, какой она бывает после извлечения из нее хлеба. На другой день крыжовник из горшка вынимали, высыпали в холодную воду со льдом, оставляли на час, потом несколько раз доводили в ней крыжовник до кипения. Потом снова охлаждали ягоды в воде со льдом, откидывали на решето, сушили на скатерти, взвешивали - и снова в горшок, засыпали сахаром в пропорции один к двум, доводили несколько раз до кипения, снимая липкую пенку, и уж только потом раскладывали по банкам.

Клубника на розовой воде

Любимое варенье классиков

В доме Льва Николаевича Толстого варенье не переводилось, и , хотя хозяйством, в частности кухней, заведовала супруга писателя, он имел представление о всех тонкостях процесса приготовления, о чем свидетельствует эпизод из романа "Анна Каренина": "нынче там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловне методе, без прибавления воды. Кити вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома. Агафья Михайловна, которой прежде было поручено это дело, считая, что то, что делалось в доме Левиных, не могло быть дурно, все-таки налила воды в клубнику и землянику, утверждая, что это невозможно иначе". Известно, что Лев Николаевич Толстой, как и его коллега Иван Сергеевич Тургенев, предпочитали клубничное варенье на эссенции низ лепестков роз. Чтобы его приготовить, ранним утром женщины, ведающие этим волшебным процессом, обирали лепестки с нескольких самых душистых роз, растущих в приусадебном саду, выкладывали их на дно широкой кастрюли, заливали родниковой водой, накрывали крышкой и бланшировали на медленном огне, не доводя до кипения, пока они полностью не потеряют цвет. Затем лепестки отжимали, воду процеживали и на ней готовили варенье из клубники. На килограмм ягод брали 150 миллилитров розовой воды.и полтора килограмма сахара.

Слива и немного рома

Любимое варенье классиков

Многие русские классики сами готовили варенье, например, Антон Павлович Чехов был любителем чая с вареньем, которое готовил по собственным рецептам из ягод, собранных в своем вишневом саду. Антон Павлович был убежден: "Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком". Гастрономия - сфера творчества, поэтому представители богемы охотно экспериментировали с ингредиентами. Федор Достоевский готовил варенье из цветков липы, Александр Грибоедов - из моркови, а Александр Блок - из одуванчиков. В семье главного голоса Серебряного века к приготовлению варенья относились с большим пиететом. Бабушка Александра Блока делала это артистически: ранним утром в саду под благоухающими липами ставили жаровню, ящик с углем, на скамейку приносили банку с сахаром, медный таз и отобранные сливы. Затевая варку она усаживалась в кресло из красного дерева с ситцевой подушечкой и следила за тем, чтобы не убежала пенка. А разливая по банкам ягоды, разомлевшие в густом горячем сиропе, клала сверху круг вощеной бумаги, пропитанный ромом, чтобы уберечь медоточивое кушанье от плесени. Варенье получалось образцовым.

Источник

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Самое ужасное, когда тебя будят ни свет ни заря. В 6 утра начать исполнять все кошачьи симфонии, для меня это испытание. Сто лет не слышала, как мой кот поет серенады под дверью. Страшно не люблю такие вещи. Но что-то видимо зацепила несчастного ...
Здравствуйте.Ростовская баскетбольная команда "Динамо" (мужская), решила сменить ...
Никакой политики, просто элементарная констатация факта. В июле 2010 года, с семьей гостил у тёщи в Евпатории и написал коротенький пост о ценах на некоторые продукты и еду. Советую его прочитать. Вчера же звонили родственники из Крыма, и как обычно жаловались на цены, я решил сравнить ...
Теперь, после того как страсти по этому песенному соревнованию немного поулеглись, можно спокойно написать про именно свои личные, а не государственные или политические впечатления от организации конкурса, его участников и их песен. Организация в Стокгольме была на высоте: и номера были к ...
Друзья! Почти за год нашего общения нарисовался ряд тем, которые наиболее часто встречаются в обсуждении тех или иных постов. Я решил собрать их в отдельный разговор построенный по принципу вопросов и ответов, и посвятить этому разговору целый месяц совместной работы, как раз до ...