Лохикейто. Праздничная финская уха.
— 22.05.2015Лет сто назад наткнулась в интернете на видео, где финнка готовит национальную уху из красной рыбы. С финским языком у меня с рождения туго, но понять, что она делает и повторить оказалось легче легкого.
Кстати. Какие бы рецепты лохикейто ни предлагал интернет, следует сразу уяснить одну важную вещь. Лохикейто принципиально отличается от традиционной русской ухи. Русская уха – это нажористый рыбный бульон из самых разных голов и хвостов с овощами и приправами. Лохикейто же – это овощной бульон со сливками и кусочками филе красной рыбы. Улавливаете разницу?
Демонстрирую. Нам понадобится вот такой нехитрый натюрморт:
+ Филе красной рыбы – у меня нашелся стейк сёмги (можно нерку, кижуча и кету, но форель или сёмужка все же нежнее)
+ Лук, морковка (финны кладут очень много морковки, я столько не люблю)
+ Картошка, сливки (опять же финны используют очень жирные сливки, а мне кажется, что обычные 10%-е – самое оно)
+ Хрен (хорошо бы свежий корень потереть, но у меня не оказалось, взяла готовый в банке с надписью «ядреный»), перец горошек душистый, можно еще лаврушку.
Крупным планом – ключевые элементы, которые делают лохикейту лохикейтой.
Погнали.
Прямо в кастрюле слегка обжариваем на растительном масле лук с хреном (хрена не жалеем),
потом добавляем морковку.
Несколько минут пассеруем с массажем и заливаем водой (примерно пол-кастрюли). Когда вода закипит – бросаем картошку, порезанную «кубиками» или еще какими-нибудь геометрическими фигурами. Картошка почему-то сразу утонула, но поверьте, она там есть.
Солим все это дело, забрасываем специи и варим картошку до «почтиготовности». Пока она варится, займемся рыбкой. Освобождаем от костей, снимаем кожу и режем довольно крупно вот такими аппетитными кусочками.
Когда картошка дойдет до «почтиготовности», вливаем сливки (150-200 г), далее все как в ускоренной съемке - огонь на максимум, и как только бульон начнет закипать, сёмгу – в кастрюлю.
Рекомендую запечатлеть этот исторический момент – невероятно красивое зрелище, когда сёмужка из ярко-оранжевой становится нежно-розовой. Это очень ласковая рыбка, варки практически не требует, поэтому буквально через полминуты, как только снова начнет закипать – снимаем с плиты, ибо фсё. Готово. Суем нос в кастрюлю, дабы насладиться ароматами, после чего дрожащим от нетерпения половником разливаем по тарелкам.
Уже в тарелку - перец черный щедро и зелень.
На все про все, кстати, ушло всего 20 минут - охренительный плюс для меня.
Желать приятного аппетита в случае с лохикейто не имеет смысла. Его и так будет столько, что можно не заметив, слопать всю кастрюлю.
Обожаю русскую традиционную уху, но финны, между прочим, тоже не дураки и кое-что в ухе соображают, уверяю вас.
П.С. Черемуха в этом году просто сумасшедшая. Вид из моего окна.
Смогу ягодки прямо с ветки лопать, руку протянув из окна. Даже не заметила, когда она так разрослась))
|
</> |