Кулинарное . Готовим баранью ножку.

matsam — 16.06.2013 Итак сегодня с утра мы с Риком готовили. Вчера на рынке в Селятино была куплена баранья ножка (передняя) и вот мы с ней работаем.
Но сначала проверяем засоленные вчера огурчики, вышли замечательно можно перемещать в холодильник.



Начинаем со специй , мясо достанем в последнюю очередь. Соль,паприка и смесь перцев, немного шафрана и смесь травок.



Получаем смесь для натирки ножки , вот такой концентрации



Теперь морковка и чеснок. Вот так вполне достаточно.



Проверяю качество морковки проверенным методом





Одобрено, можно шинковать, вот так



Готово и теперь достаем мясо , я всегда прошу подрубить часть ножки вот так , проще уложить на противень.



Но сначала удаляем жир и пленки, это муторное,но необходимое дело, жиром я потом тонким слоем смажу противень и выброшу, не надо его перетапливать вместе с мясом .



Ну вот и готово



Теперь можно нашпиговать морковочкой и чесночком, я кладу их вместе , объём мяса не очень большой, в отличие от свиной шейки или окорока , где можно развернуться.

Сначала с одной стороны



Потом с другой



Осталось натереть ножку нашей смесью, втираем массируя...





Я использую алюминиевые противни, покупаю в метро сразу упаковку и готовлю только в них , избавляет от чистки и мытья обычного.



Кладем ножку, луковицу , несколько горошин душистого перца, лавровый листик и остатки моркови - вот так.



Плотно закрываем (закатывая края фольгой)





И духовку в режиме двухстороннего прогрева на 140 - 145 градусов



Часика четыре не больше , ничего не трогаем. Вынимаем из духовки и убираем фольгу. Вот что получилось.



Можно еще минут на пять под максимальный гриль для корочки, ну это кому как нравится.

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА !

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив