Качественные входные двери спб: на что обратить внимание перед покупкой? 
Рисунки от искусственного интеллекта: Адам и Ева 
Обращение к жителям города Иваново 
Макрон не исключил наземную операцию Франции на Украине против России 
Секрет драгоценных грибов мацутакэ 
На фронтах Северного Китая 
Иконы секты сисяноидов 
Финансовые СМИ и банки лгут или просто "эксперты" такие? 
Трагическая жизнь и смерть пигмея Ота Бенга, живого экспоната из зоопарка
30.05.2021 —
Восхитительная Терпсихора
Кондитерская алхимия. Часть 3. Карамельная весна
paprika_andlife — 31.05.2021
Сегодня я не буду долго рассказывать о своём опыте, просто покажу, чем и как занимаются мои зарубежные коллеги.
Мне очень понравилось это видео, потому что в нём не только со всеми подробностями показан процесс приготовления интересного пирожного, но и потому, что в этом самом процессе задействованы практически все техники (так уж интересно совпало), которыми я сама занималась этой весной. Правда, занималась немного с другим инвентарём и с другими ингредиентами, но смысл тот же.
Карамель (изомальт) под лампой у меня тоже была. Сейчас уже стало теплее, и я с ней не работаю, потому что это горячая во всех смыслах — и даже опасная — технология (чтоб понимали те, кто об этом раньше не знал). Но если наловчиться, приобрести опыт и соблюдать технику безопасности, то это очень интересное занятие.
Карамель была большой частью моей квалификационной работы, когда я этой весной повышала кондитерский разряд. Я точно так же, руками, придавала ей соответствующую форму. Руками. Горячей карамели. Ни одни перчатки не спасали, поэтому все весенние метели были кстати: когда ты мёрз в снегу ранним утром на улице, ожидая автобуса, а потом прибегал в цех и мог тянуть горячую карамель чуть ли не голыми руками. Главное — не пережечь и успеть придать форму. Застывает она мгновенно, для этого и нужна лампа. Представьте, как горячо и сверху, и снизу.
Рабочий момент, часть многоярусного макета торта (коллективная работа), для которого я (без специальных форм, просто на силиконовом коврике и только лишь с помощью пальцев) создавала фактурные языки пламени (чтобы они были похожи на горящий огонь), ледяные камни и ледяные пластинки (чтобы они были похожи на холодный лёд). Работа называлась «Лёд и пламя», все детали были очень хрупкими, их нужно было очень аккуратно закреплять на макете (некоторые не выживали, приходилось всё отливать заново, так что каждая деталь была эксклюзивной).
Карамельный огонь — это то, что блестит, матовые детали — это рисовая бумага. Голубое сзади — лёд.
Эта весна для меня имеет тонкий и еле уловимый аромат карамели, который я не забуду никогда!
Смотрим, как создаётся красивое и вкусное изделие (23 минуты; карамель с 16й минуты):
См. также «Кондитерская алхимия. Часть 1. Брауни "Чародей"»,
«Кондитерская алхимия. Часть 2. Шоколад & чеснок»
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
все-таки безалкогольное пиво – это великое изобретение человечества.пиво с воблой.среди бела дня.и вернуться к работе с незатуманенным сознанием.то ж ...
Вчера была в магазине в Кузьминках и видела такую сценку.Сотрудница магазина переставляла товар на стенде Лореаля, уронила одну помаду, и у нее треснуло основание тюбика, откуда, собственно, выкручивается помада (надеюсь, понятно объяснила). ...
«Может ли народ с уважением смотреть на духовенство, может ли он не уклоняться в раскол, когда то и дело слышит он, как один поп, исповедуя умирающего, украл у него из-под подушки деньги, как другого народ вытащил из непотребного дома, как третий окрестил собаку?.. Может ли народ ...
Хакамада у кого-то в сториз инстаграм - кусочек выступления на большой зал где-то типа в Хабаровске. У неё грубые интонации, грубый сленг, примитивные метафоры. Что это? Попытка быть ближе к публике, или она сама и есть хабалка? И почему решила, что для Дальнего Востока речь ...
Виноват же опять Лехаим. Да. Поскольку, сука, топил (якобы) за викингов. Прикосновением своих загребущих лап этот уголовник с бегающими глазками опаскудил всё и вся. P.S. Исландские парни - герои по-любому. Дрались до последнего. ...
