рейтинг блогов

Кашное сало - ужас русских трактиров

топ 100 блогов p_syutkin21.09.2019

«Чем в них кормят в этих трактирах? Это – мясо, которое за негодностью выбрасывалось, затем опять бралось, дезинфекцировалось, приправлялось и подавалось на стол. Мне приходилось выбрасывать жареную испорченную курицу, и я видел, что ее подбирают».

Кашное сало - ужас русских трактиров

«Для чего?» – спрашиваю. «…Мы ее пообчистим, испорченный бок хорошенько поджарим, всё приправим и подадим. Ничего не разберут».

Какое замечательное описание нашего общепита, не правда ли? Но продолжим еще немного с красочными деталями:

"Изжарено и сварено здесь всё для обеда в 10–11 часов утра и затем всё держат до конца обеда, в 7–8 часов вечера, в духовом шкафу! Понятно, что всё засохнет. Далее вчерашние остатки подогреваются. Во всех заведениях общественного питания принято в квас класть все объедки хлеба, которые снимаются со стола, это – правило, принятое во всей России…

Затем из этих хлебных объедков делается так называемое сухарное, т. е. тертые сухари для жаркого… Вам, может быть, неизвестно, что такое кашное сало? Все, что снимается со всех тарелок, кладется в кастрюлю, и из этого вываривается жир. Этот жир идет в кашу и называется кашным салом. Затем все выварки из такой кастрюли рубятся, и из них делается начинка для пирожков».

Ничего не напоминает? Да любая шаурма по сравнению с этим заслуживает знака качества (ну это если она все-таки из баранины или курицы делалась, а не лаяла вечером на посетителей кафе).

Кашное сало - ужас русских трактиров

На самом деле эта цитата – из «Энциклопедии питания» Дмитрия Васильевича Каншина (1828–1904), выпущенной в Санкт Петербурге в 1885 году. Незаслуженно забытая, книга является фундаментальным трудом. По существу, она стала научной основой организации массового питания населения, экономики питания, культуры потребления продуктов. Д. В. Каншин был, кстати, одним из первых русских авторов, кто понял более высокое назначение умелого гастронома и кулинара.

«Настоящий повар, – писал он, – тот же врач... Не более ли сильное влияние на здоровье имеет рецепт кухарки, по которому вводится в организм не гран, а многие фунты?».

Вот так и закладывалась больше века назад наша наука о правильном питании.


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Вчера, по 1 каналу, А.Малахов продемонстрировал очередную  охоту на ведьм:  в Казани ложно обвинили и посадили русского врача по сфабрикованному обвинению в педофилии. Предыстория: 15-летняя женщина (она давно живет половой жизнью по заверениям ...
  ...
Оригинал взят у albert_motsar в Хорошо рубят казаки       - Ваше превосходительство в вас стреляют!        Я увидел в десяти шагах от себя китайца, прицелившаго в меня; пуля прошла очень близко; казак зарубил китайца: первый удар по черепу, ...
в продолжение темы поднятой oktanco : "...Порошенко сообщил о результатах последних исследований, согласно которым впервые за годы независимости Украины уровень доверия к церкви и к армии сравнялся ." Что какбы говорит нам... В общем, анализ роли УПЦ в происходящих в Новор ...
Миссия ОБСЕ встретилась в Киеве с нашими раненными ребятами и выложила об этом отчет на свой сайт. Встречались они без киевских властей. В разговоре ребята подтвердили, что являются кадровыми военными РФ, что были ранены и попали в плен 16 мая 2015г. возле украинского пос. Счастье. Один з ...