Кардамоновый пирог с яблоками (и без)

moyugolok — 26.10.2014

- Давно у нас пирогов не было! - заметил муж, и посмотрел на меня грустными глазами.

- И верно, давно! - ответила я, и грустными глазами посмотрела на неубывающие запасы яблок, стоящие до сих пор в корзинах и ящиках в холодной прихожей.
Читать дальше здесь
Прихожая холодная потому, что за окном настоящая зима.



И сорт яблок у меня зимний - уэлси. Это самые последние яблоки, до сих пор висящие на яблоне, как елочные игрушки. Листья на яблоне все опали, а яблоки висят. Это самый вкусный, твердый, сладкий, сочный сорт в нашем яблочном саду. Компот из этих яблок шикарный, сок сладкий, и пироги получатся необычайно хороши.

Мне, конечно, хочется положить яблок в пироги побольше, но я пока точно не знаю сколько поместится в один пирог, поэтому ориентируюсь на разъемную форму диаметром 26 см, в которой буду печь.



Тесто для пирогов у меня будет дрожжевое на опаре.
Из этого количества у меня получится 2 пирога.

Ингредиенты для теста
1/2 литра молока
50 г дрожжей
1 ч.л. соли
150 г сахара
1 ч.л. молотого кардамона
150 г сливочного масла
900 - 950 г муки вс
Яйцо для смазывания



Приготовление опары.

Дрожжи натерла на крупной терке и растерла вилкой с 1 ч.л. сахара.
Добавила теплого молока и половину всей муки (450 г).



Смешала миксером до образования густого теста, накрыла крышкой и оставила на 20 мин в теплом месте для подъема и размножения дрожжей.



Готовая опара через 20 мин вырастает примерно в два раза.



Приготовление теста
Сливочное масло для размягчения на 15 сек помещаю в микроволновку.



В чаше миксера смешиваю опару, добавляю соль, порошок кардамона, сахар, размягченное сливочное масло,  и примерно половину оставшейся муки.



Вымешиваю тесто  на первой скорости в течение 10 минут, постепенно добавляя муку.
Тесто должно получиться гладким, не липнуть к рукам и отставать от стенок чаши.



На дно контейнера капаю капельку масла и помещаю шар теста.
Закрываю крышкой и ставлю контейнер в теплое место. Через 40 минут поднявшееся тесто складываю и даю ему второй раз подойти.

Общее время брожения 1,5 часа.



А теперь можно заняться начинкой.

Приготовление начинки

на один пирог
6 небольших сладких яблок (примерно 500 г)
3 ст.л. растопленного сливочного масла
100 г сахара
1 ч.л. корицы
4 ст.л. панировочных сухарей (можно овсяных хлопьев)
1 ст.л. рубленных орехов



Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать маленькими кубиками.

Я делаю начинку на два пирога, поэтому у меня яблок в два раза больше.

Мне удобно это делать в блендере.



За несколько минут килограмм яблок превращается в маленькие кубики.



Панировочные сухари удобно измельчать в ступке.



Сливочное масло растапливаю в микроволновке в течение 2 минут.
Сахар смешиваю с корицей.
Сухари просеиваю через крупное сито.



Тесто за 1,5 часа увеличивается в объеме в три раза.



Вываливаю тесто на стол, припорошенный мукой.



Разделяю тесто на 2 части, даю отдохнуть 10 минут.

Раскатываю шар теста в пласт, обильно смазываю растопленным маслом, присыпаю сахаром, смешанным с корицей, а затем сухарями.

На сухари выкладываю слой яблок и сворачиваю в тугой рулет.



Рулет перекладываю на разделочную доску и разрезаю на 8 частей. Желательно чтобы они были одинаковой высоты (не как у меня).

В последнюю  минуту я передумала делать второй пирог я блоками, и сделала его просто с маслом и корицей, как обычные плюшки.

Смазала пироги взбитым яйцом и отправила в духовку, предварительно разогретую до 180 град на 40 - 50 минут.



Первый пирог с яблоками готов.



Я больше волновалась, что яблоки не пропекутся, а оказалось, что нужно волноваться пропечется ли тесто. Начинки много, она влажная, и пирог должен внутри хорошо пропечься, поэтому проверяйте деревянной шпажкой. Мне понадобилось 55 минут.



Сладкая воздушная булка с ароматом кардамона, запекшаяся яблочная карамель, стекающая на дно формы, мягкие яблоки с корицей - это праздник.
Пирог можно присыпать сахарной пудрой, чтобы придать ему законченный вид.



А это мой второй пирог, без яблок, с завитушками.



Вот теперь можно и уезжать в Москву. Один пирог оставлю мужу, а другой заберу с собой.



Муж остался доволен.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив