рейтинг блогов

Кафе в Москве с кухней в стиле "кулинарные хиты Советского прошлого"

топ 100 блогов your_food_today19.09.2019 Хочу рассказать,  как я побывала в московском кафе (названия кафе не будет), которое,  не так,   уж,  давно начало работать. Специально для кафе  было  отреставрировано отдельно стоящее здание  30-х годов, построенное по проекту   известного  архитектора.
Если о крымском ресторане в Севастополе я рассказывала  в сообществе как о типичном  среднестатистическом, то это кафе, безусловно, выдающееся. То есть интерьер и еда  высокого ресторанного уровня (моя точка зрения),  а название  и цены  - как в  кафе.

Архитектура здания снаружи и внутри  сохранена  после реставрации практически без существенных изменений.

Центральный холл, он же бар:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого



Потолок в баре:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Вход в основной зал:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Основной  зал,  деревянные патинированные арочные окна в пол, на стенах фрески  на тему: "Авиация в СССР", роспись на стенах в виде зеленых вьюнов по оштукатуренному с сохранением фактуры кирпичу,  живые растения в кадках, антикварные люстры:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

В меню представлены кулинарные хиты советского прошлого из отечественных продуктов в современной авторской интерпретации шеф-повара.

Казалось бы, меню выстроено по лекалам "Книги о вкусной и здоровой пище", однако не так все просто. Например, "Селедка под шубой" превращается  в  похожую на  перуанскую закуску - в то, что в Лиме называется "Каузас". "Мини-чебуреки из двух видов мяса" - это скорее французские пирожки "Барбаджаны", хрустящие и изящные, а не  привычные жареные русские пирожки из теста. "Солянку"  подают с копченой сметаной, "Оливье" готовят с пастрами (тонко нарезанное пластинками мясо, сначала приготовленное на гриле), а в "Карельский сливочный суп" с копченой с форелью  и в "Мурманскую треску" с хрустящей корочкой добавляют крупный израильский кускус (крупа из пшеницы твердых сортов).
Готовят несколько  видов свежего хлеба собственной выпечки и десерты от  кондитеров.


В винной карте нашлось приблизительно такое   крымское вино, которое любил   русский царь Николай Второй (точно не фальсификат, мы, как "Новые крымчане", с мужем уже научились в этом разбираться), во времена царизма оно называлось "Портвейн красный  № 82", сейчас  в название добавлено место произрастания винограда -  "Массандра" и убрали номер),   а любимый  портвейн царя  Николая  был  "Портвейн красный  № 80", сейчас в название добавили  место произрастания винограда "Ливадия" и убрали номер,  этот портвейн крымчане еще называют "царским", также есть  в карте французские и итальянские вина. Напоминаю, что обоснованная  медициной норма употребления столового вина в день 150 гр, (даже при заболевании диабетом), а такого крепленого, как портвейн (17-18 % спирта) - 100 гр в день (конечно, если нет склонности к алкоголизму). Многие именитые российские виноделы дожили до глубокой старости и употребляли именно такую норму (или чуть большую) крепленого или десертного красного вина (всегда считалось, что такая порция вина активизирует ток крови в организме, что особенно важно в пожилом возрасте, не случайно красное вино входит в каждодневный рацион  военнослужащих на  подводных лодках, которые постоянно находятся в условиях гиподинамии):


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Вип-зал,  тяжелые  бархатные шторы,  состаренные зеркала размером под потолок, в которых отражается живая зелень, потолок с массивными  балками и литыми  (очевидно,  что авторской работы, видимо это старые сохранившиеся или восстановленные по таким  образцам) гипсовыми панелями (этакий микс  стиля "сталинский классицизм" и  стиля "кантри"),  на потолке ненавязчиво, без  вреда для  впечатления от внешнего вида потолка, установлена система кондиционирования.
Вся мебель  антикварная и разнотипная, есть только по несколько экземпляров одного вида, но, благодаря единой цветовой пастельной  гамме,  после реставрации,   вся  она воспринимается как единый ансамбль, разная высота стульев  с заботой о посетителях скомпенсирована специальными пробками на ножках:



Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Каждая люстра - тоже антикварная и уникальная, но создается полное впечатление, что все люстры  из одной серии:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого



Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого



Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Интересное решение -  в сквозных нишах стен сделаны своеобразные буфеты, доступ к посуде, к фужерам и бокалам для воды (для воды бокалы оригинальные, цветные бледно-салатовые и бежевые,  тяжелые, с поверхностью "как  гравированной")  в них есть  и со стороны зала, и со стороны кухни:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Все столики вип-зала  вечером были  заняты:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


"Селедка под шубой" - оригинальная "шуба" из картофеля c добавлением рыжикового масла, крошек Бородинского хлеба; считается,  что прийдя в новое место, нужно брать хорошо известные блюда, чтобы можно было  оценить мастерство поваров:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Салат "Мимоза" с  копченым лососем:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

По бокам - тончайшее и хрустящее тесто "фило" (вытяжное тесто), на половинках перепелиных яиц - красная икра:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


"Пожарские котлеты", котлеты из курицы, обвалянные  в сухарях,  с соусом из белых грибов на подушке  из гречи, c добавлением   салатного  микса  с  ялтинским луком. Текстура  котлет очень мягкая, можно сказать воздушная:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


"Цыпленок, целиком запеченный в печи" - подается в сковороде,  с чесночным соусом и аджикой на тонком блине:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Десерт "Два Шоколада", сверху слой шоколадной глазури из черного шоколада, два слоя светлого и молочного шоколадного суфле, внизу необычная хрустящая подложка (рецепт которой мне сразу в голову не пришел, как завзятой кулинарке), к нему подается  шоколадный  соус, это пирожное мы брали на вынос:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Торт "Наполеон", очень нежирный и нежный, к нему подается клюквенный  соус, так пирожное выглядит с декором из соуса и листиков мяты:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого



Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Десерт "Медовик" с украшениями из карамельного  соуса:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

"Вертуты" с разными начинками.

Вертуты  собственного приготовления - сытные и сладкие рулеты из вытяжного теста с различными начинками, характерные для молдавской кухни. Особенность вертут заключается в способе их приготовления: тесто вручную раскатывается и растягивается до толщины бумажного листа, затем покрывается слоем начинки и  скручивается в рулет, а потом в спираль.
В меню  5 видов закусочных  и 3 вида сладких вертут, на фото- сладкие, на выбор,  нутелла и сгущенка, ванильный творог и лимон, яблоки и изюм:


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Хлеб позиционируется как  чисто заквасочный, это единственный момент, по которому мне не хотелось бы давать  чистосердечные комментарии:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

В меню, которое находится в зале, к сожалению, вес порций не указан (чтобы это узнать, у официантов нужно запрашивать специальное меню, так называемое "контрольное меню").

Фрески на стенах на тему авиации:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Все эти диванчики и стулья   антикварные:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого



Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Этикетка на задней стенке бутылки портвейна,  в Москву привозят бутылки уже с надписью на русском языке, а в  в Крыму в Судаке, в фирменном магазине вин "Солнечная долина",  некоторые бутылки  продают  еще с украинскими этикетками:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Ну,  что сказать в целом   ...

Все очень вкусно, несмотря на кажущуюся простоту названий блюд,  их приготовленние, я бы сказала, изысканное. Обслуживание -  вежливое и внимательное,  с возможностью получить полную информацию о составе и способе приготвления блюд  из меню.

Без штатива и постановочного света мне добиться  качества  фотографий при искусственном освещении в помещении было трудно, вся фотосессия была сплошным экспромтом, но, получилось то, что получилось.

P. S. Я не пожалела времени на описание образцов из меню и подготовку фото, чтобы дать наглядный материал, в том числе,   интересующимся владельцам и шеф-поварам   заведений общепита, не находящимся в Москве, что такое оптимальное соотношение цены, качества и внешнего вида блюд в не самом дорогом  российском кафе.
На человека у нас получилось с вином ( по паре бокалов)  около 1600  руб. (закуска или салат, второе, десерт, чай или кофе, вода).

______________



Все следующие  фотографии посвящены  теме  туалетных комнат  в кафе.

Тамбур перед туалетными комнатами напротив гардеробной:


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Во всю стену  холла - состаренное зеркало, раковины из медного сплава с отделкой объемным литьем:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

Под цвет включений в мраморной столешнице умывальника -   смесители:


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


В корзинках - маленькие одноразовые махровые полотенца, дозаторы жидкого мыла встроены в столешницу:


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


На стенах  холла туалета тоже фрески:

Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого


Модель унитаза - подвесная, отделка стен  - сочетание плитки "под мрамор" и "состаренной" штукатурки:


Кафе в Москве с кухней в стиле кулинарные хиты Советского прошлого

____________________



 Все выверено, продумано, со вкусом и заботой об удобстве. Приятно  отметить, что образцы культуры и стиля уверенно проникают в нашу  жизнь, становятся доступными все более и более широким слоям. Этот туалет "круче" (если так можно сказать про туалет), чем, например, бывают туалеты  даже в общественных зонах некоторых  четырех-  и пятизвездочных отелей  и ресторанов при них   из нашей российской действительности.

Как говорил булгаковский профессор Преображенский: "... разруха не в клозетах, а в  головах..."

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Есть много доказательств того, что большевиков никак нельзя считать русской партией. Тут главное даже не этнический состав, хотя русским его считать было сложно из-за подчинённой роли русских в руководстве, где они играли второ и третье степенную роль, а набирались русские в верхние ...
Ко мне обратились активистки Всеукраинского общественного Совета матерей с просьбой помочь им распространить их обращение к Марине Порошенко с просьбой - принять участие в манифестации « 4 шага к миру », которая состоится на главных площадях страны : 5 февраля в се ...
Две истины: мясо должен готовить мужик; лучшее мясо — стейк. Но часто ли вы пробовали приготовить его сами и не получали подгоревшую подошву? То-то же. Вот и приходится ходить в стейк-хаусы, платить бешеные тысячи за, в общем-то, недорогой продукт. Вернее, ПРИХОДИЛОСЬ, потому что я ...
На загадку из предыдущего поста . chhwe догадался правильно: это нарисовано искусственным интеллектом ruDALL-E . А вдохновлялся он описанием известной картины Александра Иванова "Явление Христа народу". Потом я поставила ИИ ещё несколько задач. "Девушка стоит на ...
Ну что, 16 февраля неизбежно наступило. Давайте подводить итоги по Африке и плавно переходить к следующему месяцу?) Что нарисовалось: 16 квадратиков с паттернами Я их уже показывала в разной степени готовности Один крупный орнамент и одна незаконченная мандала. Незаконченная по ...