Жерех, приготовленный на мангале
irina_co — 12.07.2022Когда мне мои домашние рыбаки принесли неплохой улов с рыбалки, проходившей на нашем водохранилище (Коровинский отрог Иваньковского водохранилища, еще название - Московское море), я задумалась, как интересно и нетривиально приготовить эту рыбу. Среди улова самыми крупными были щучка (о ее приготовлении я уже писала здесь: Щучка, запеченная с овощами и травами) и жерех.
Хотелось жереха приготовить как-то оригинально, как речную рыбу я еще не готовила. Поиски нового рецепта привели к тому, что очень понравился рецепт рыбы под соусом песто, рецепт был итальянского происхождения, правда, там рыба запекалась в духовке. В результате кусочки получались очень темного цвета, почти черные. Мне было очевидно, что рыба в таком качестве получилась бы очень душистой.
Но, вместо соуса песто я решила сделать некое его подобие, с нашей российской спецификой, в состав вместо базилика вошли молодые листья черной смородины и укроп. Этот соус я решила использовать как маринад для рыбы, а орехи и сыр вовсе не добавлять.
Запекала я рыбу на открытом огне на решетке. Получилось очень вкусно и потрясающе ароматно, а темный цвет кусочков рыбы пусть вас не смущает!
КБЖУ: 100 гр рыба без косточек 132 Ккал,
БЖУ: 15,2 гр; 7,7 гр; 0, 1 гр.
КБЖУ: порция рыбы с косточками 200 гр 210 Ккал,
БЖУ: 24,5 гр; 12,4 гр; 0,2 гр.
Ингредиенты (5 порций по 200 гр):
- 1600 гр непотрошеный свежий жерех, стейков без головы 1060 гр (можно взять садковых или диких карпа, толстолобика, белого амура)
Маринад:
- 50 гр, 3 ст. л. оливкового масла
- 10 гр листьев черной смородины
- 30 гр сока половины лимона
- 1/2 ч. л. мускатного ореха
- 1/2 ч. л. сушеного чеснока
- 10 шт. горошин душистого перца
- 6 шт. таблеток спирулины или хлореллы, растолочь (можно не добавлять, я добавила для усиления зеленого оттенка цвета)
Нам потребуются:
- две небольшие решетки для жарки рыбы над углями
- бумажное полотенце
- силиконовая кисточка
- погружной блендер и стакан к нему
- ступка и пестик
Приготовление
1. Разделать рыбу на стейки, для этого сначала почистите ее.
Жереха следует освободить от головы, вскрыть брюшко, вынуть внутренности (не порвите желчный пузырь!), очистить черные пленки внутри брюшка, очистить от чешуи, ножницами срезать плавники. Промыть рыбу, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на стейки толщиной по 3-4 см.
Хвост и голову, плавники лучше отложить и заморозить, из них впоследствии можно сварить уху.
2. Сделать маринад.
Горошины душистого перца и таблетки спирулины потолочь в ступке.
Укроп и листья черной смородины промыть, обсушить и мелко порезать.
В стакан блендера выложить зелень, душистый перец со спирулиной, залить маслом и выжатым лимонным соком, добавить мускатный орех и сушеный чеснок. Все пробить погружным блендером до однородности.
3. Подготовьте рыбу к запеканию.
Каждый кусок рыбы смазать силиконовой кисточкой маринадом с двух сторон и оставить мариноваться на 1 час на подносе, прикрыв пакетом.
Выложите рыбу на решетки: равномерно разложите куски, закрепите сверху 2-ой слой решеток. Убедитесь, что рыба надежно закреплена.
4. Запекайте 20 мин над горячими углями, периодически переворачивая решетки.
Подавать с любой зеленью, овощами, картофелем, запеченным или просто отварным.
Приятного аппетита!
Выпотрошенная рыба:
Рыба порезана на стейки:
Рыба маринуется:
Рыба закреплена в решетке:
Уже приготовленная рыба:
______________________________
Несколько фото Иваньковского водохранилища:
____________________________________
Мясо этой рыбы ценится за прекрасный вкус и полезные свойства. В нем много витаминов и полезных элементов, достаточно жиров, но так немного калорий, что делает продукт очень привлекательным для диетического рациона.
Жерех астраханский:
Жерех населяет лиманы, низовья рек и озера. Весной, в апреле-июне, мигрирует в места нереста. Рыба объединяется в небольшие стаи, предпочитает поверхностные воды.
Она защищена Бернской конвенцией как исчезающий вид и внесена в Красный список международной организации охраны природы МСОП.
История жереха в кулинарии неизвестна, сегодня рыба считается второстепенным по значению объектом промысла. В последнее время численность особей значительно уменьшилась из-за загрязнения водоемов и других неблагоприятных для обитания этого вида условий.
Лучший сезон ловли в Европе начинается с августа и длится до середины сентября, а в Финляндии он длится в течение всего лета и начинается в конце июня.
Жерех распространен в водоемах, впадающих в Каспийское и Черное моря, редко встречается в реках Балтийского и Азовского бассейна. На территории Средней Азии его ловят в Сырдарье, Амударье и озере Балхаш. Для добычи рыбы используют спиннинг или донную удочку.
Энергетическая ценность филе жереха – 98,6 ккал/100 г. Рыба является источником витаминов (РР, С, В2, В1, А, В3), минералов (фосфор, хлор, железо, хром, фтор, никель, кальций, натрий, магний) и прочих элементов. В составе рыбы присутствует витамин В1, стимулирующий физическую и умственную активность, способствующий заживлению ран.
Жерех универсален для приготовления разнообразных блюд, потому как хорошо переносит различные виды термообработки (запекание, варка, тушение, жарка и т. д.). Также его можно солить, сушить, вялить и коптить. Рыбу зачастую используют для разных горячих и холодных блюд, в частности, наваристых бульонов, заливного, закусок и т. д.
Как приготовить жереха?
- пожарить на сливочном масле, залить яйцом, посыпать сыром
С какими ингредиентами жерех сочетается?
В связи с тем, что мясо жереха классифицируется как не слишком постное, его лучшим способом обработки считаются жарение, копчение и запекание.
Красным овалом обведено место рыбалки:
|
</> |