Жаркое, соус, чанахи...Гуляш!

   Для  гуляша подойдет говядина с любой части туши, второсортное мясо с многочисленными фасциями и жилками предпочтительнее.
Update. Не следует понимать фразу про "любую часть туши"  слишком буквально,  для вырезки или T-bone можно найти гораздо более симпатичное применение. А вот ошеек, мясо с голяшек вполне подойдут.
Порезав его на кусочки размером с грецкий орех я кладу мясо в разогретую жаровню, дно которой слегка покрыто растительным маслом, обжариваю со всех сторон, добавляю нарезанный мелко репчатый лук и тушу до готовности на слабом огне, должно наблюдаться слабое кипение. Воду (крутой кипяток) добавляю при необходимости и очень осторожно, лишь бы покрыть дно жаровни. Во время тушения слегка солю, добавляю молотый черный перец по вкусу и не меньше чайной ложки сладкой паприки в порошке. Я не использую красное вино, когда готовлю гуляш, сторонники строгой аутентичности получают хороший козырь для нападок! :-)
   Примерно через полтора часа, время зависит от готовности мяса, добавляю к нему сырой нарезанный картофель, морковь, корень пастернака и заливаю крутым кипятком - вода должна покрыть продукты в жаровне. Гуляш можно готовить как второе блюдо, очень густым, а я предпочитаю суп-гуляш. И снова в ход идет порошок паприки, черный перец и соль. Можно добавить ваши любимые травы и пряности - базилик, майоран, да что_вы_там_любите. И когда картофель будет практически готов, а овощи, нарезанные соломкой к этому времени точно дойдут до кондиции, добавляю свежий красный сладкий перец, 1-2 помидора, очишенные и порезанные.

  Пришла пора закладывать в кастрюлю чипитке - кусочки крутого теста, замешенного и раскатанного, как для лапши, но отщипленного (а можно и нарезанного) кусочками, размером примерно с ноготь большого пальца. Никто не запретит использовать шпецле, швабские галушки, тесто для них готовиться более жидким и для их приготовления применяется или специальный дивайс, или же обычный дуршлаг, где в России найти специальный гаджет? Если вы не предполагаете съесть весь гуляш за один раз, изделия из теста лучше отварить в отдельной кастрюле и положить их уже в порционные тарелки или миски.

   Мне кажется, что "Токай" - это то вино. которое подходит, чтобы быть поданным за этой трапезой.

 

 

 

  Приятного аппетита!