Истина в вине, или немного о кулинарных и винных традициях Болгарии

ilyavaliev — 05.07.2015

Хочу продолжить рассказ о моей поездке в Болгарию. Набегавшись по горам и городкам Болгарии, хочется расказать и о ее кулинарных особенностях.




Я все время следил за мастерством месье lovigin Хотел понять в чем секрет его фотографий. Но потом понял, что это невозможно. Наверно весь секрет в его допотопном фотоаппарате.



Надышавшись чистым морским воздухом, пропитанным терпким ароматом трав:



Вдоволь набродившись по узким историческим улочкам:





Уже более дружною и веселой толпой отправлялись мы на обед:



Рассказ о болгарской кухне хочу начать с двух самых важных характеристик: много и недорого.



В отличие от западноевропейских курортов, порции здесь действительно очень большие, при этом по деньгам получаются довольно символичные цены.



 Перефразируя поговорку “мы то, что мы едим” можно утверждать, что кухня каждого народа является отражением его культуры, характера и даже истории. Все это в полной мере справедливо и тогда, когда речь идет о болгарах.



Из-за того, что Болгария более пяти веков находилась под Османским игом,  ее кухня является удачным миксом балканских и восточных традиций в области кулинарии. Кроме того, все народы, населяющие Османскую империю, так или иначе, контактировали между собой, и их представители зачастую вступали в браки. В результате их национальные кухни взаимообогощались, и сегодня в болгарской кухне можно найти аналоги турецких, греческих, армянских и даже арабских блюд, видоизмененных в соответствие с местными традициями и с учетом доступного набора продуктов



Что касается традиционной кухни, то на столе болгар практически всегда присутствуют овощные салаты, что неудивительно при таком благоприятно-мягком климате. Наиболее популярным и простым в приготовлении является Шопский салат:  нехитрое блюдо, представляющее собой смесь из нарезанных свежих помидоров, огурцов, лука, сладкого болгарского перца и петрушки, заправленную небольшим количеством уксуса и оливкового масла, а также щедро посыпанную натертой на терке брынзой. Кстати, реально очень вкусно получается.



“Главный” болгарский суп называется чорба. Вернее, это даже не конкретный суп, а способ приготовления первых блюд, так как существует огромное количество его вариантов. Есть чорба  из говядины, курицы, грибов, рыбы или овощей. Еще один традиционный болгарский суп – “Гайдукцкую солянку”-  обычно варят в больших котлах, на открытом воздухе из баранины. Особенную пикантность ей придают горсть малины и сосновая веточка, которые завернув в кусок марли опускают в кипящий бульон, а после снятия солянки с огня выбрасывают.



На второе в Болгарии рекомендую полакомиться капамой (сложная смесь долмы и голубцов, сваренная в одной посуде с обжаренной свиной грудинкой и колбасами), гювеч (томленные овощи с добавлением мяса и белого вина). На третье часто подают йогурты, а также баницу - традционный пирог со сладкой или соленой начинкой. Из сладостей распространены халва и пахлава.

Питание в Болгарии очень дешевое. Обед в ресторане (салаты, пиццы, вода) на 3 обошелся в 12 евро. Пицца - 1 евро, палачинты (их блины) - 1 евро. Тарелка мидий 2 евро. Ну и для сравнения цены в магазине: рахат-лукум 1 кг - 10 евро, оливки 500 г - 2,5-3,5 евро, брынза 1 кг - 12 евро.



Но после жаркого дня все дороги ведут в винный погреб





Кстати, немного отвлекусь: по пути мне встретился вот такой любопытный образчик рекламы. Что называется: эффектно и с пользой для народа:



Орагнизатор блогтура - компания TUI - привела нас в удивительно теплое и душевное местечко:



Если верить словам местных жителей, то виноделие в Болгарии появилось значительно раньше, нежели в других государствах. И тому есть доказательства: о фракийские вина, виноград для которых вырастили на склонах Балканских гор, говорится еще в «Одиссее» и «Илиаде» Гомера. К слову, виноградники в этих местах есть и сейчас. Правда, они уже не так хороши, как в древние времена (опять же, если верить легендам), но все-таки они остались.

Вино здесь готовят буквально из всего: из  винограда, фруктов и даже роз.



Наибольший вклад в развитие виноделия в Болгарии был внесен монастырями. Именно в них во времена сурового Средневековья изготавливали наилучшие вина, которые выдерживали в холодных погребах. Это уже потом были сооружены первые винные погреба в Преславле, Тырново и Плиске, а началось все с монастырских подвалов.



Вино, впрочем, и сейчас у болгар получается хоть и мягкое, но и весьма забористое.



По стоимости  бутылочка хорошего вина обойдется всего в 8-15 евро, столовое вино продается практически повсеместно, цены от 1 евро за литр.

На этом, как вы понимаете, наш день блогера-путешественника был закончен, об остальном предлагаю поговорить в следующем посте.

Не переключайтесь!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив