Холостяцкий ужин №22. Мартовско-сентябрьский. Дабл-Мидии

aquatek_filips — 02.10.2012 — Кулинария Где-то в комментариях к одному из своих постов я говорил о своей большой любви к осени и что у меня даже март осенью.
А раз осенью у меня март, то помимо всего прочего, просыпается тяга к морепродуктам и блюдам из них.
А когда еще и бархатный сезон как никогда бархатный и теплый, а температура в море не опускается ниже 21 градуса, то даже других вариантов не возникает, кроме как достать морепродуктов из сентябрьского моря и приготовить из них мартовско-сентябрьский холостяцкий ужин.
В нем сегодня будут мидии. Много мидий так что девушки, будьте осторожней. Мужчина под мидиями становится ... опасен). Сразу два блюда. Очень разных, очень отличающихся по вкусу, но очень вкусных.
Итак, мидии под соусом чили и мидии, приготовленные в чесночном бульоне.




Традиционно начнем с ингредиентов. Так как мидии нам нужны только живые, значит в идеале - это море и скалы, на которых растут мидии.
Едем к морю, надеваем маску, трубку, и вперед собирать мидии.



Мидии я обрываю только крупные, а мелкие пусть растут и набираются сил.
Важно не растягивать во времени процесс сбора (покупки) мидий и их приготовления, чтобы они оставались живыми.
Перед приготовлением, нужно чистить раковины снаружи от водорослей и различного налета. Кроме того, не забывайте снимать ножом "усики" растительности на широкой части, там, где смыкаются створки.



Для приготовления первого блюда - мидий под соусом чили нам понадобятся:
- собственно сами мидии. Так как я их очень люблю, то всегда придерживаюсь правила, что мидий много не бывает.  В блюде на фото около 40 моллюсков.
Для соуса чили:
- помидоры конкассе - 3-4 шт;
- свежие помидоры - 2 шт;
- перец сладкий желтый и красный - по 1 шт;
- перец горький зеленый и красный - по половинке стручка (в зависимости от того, насколько острый соус вы хотите получить);
- оливковое масло;
- зеленый базилик, © источник Севастополь LIFE петрушка - по 1 пучку;
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- соль, 1 ч.л. сахара.



О том, как делать помидоры конкассе я уже рассказывал в предыдущем холостяцком ужине, поэтому подробно на этом останавливаться не буду.
Если кратко, то у твердых помидор подрезаем крест-накрест кожицу, заливаем их на 1 минуту кипятком, а затем кожицу снимаем...



... затем режем помидоры на дольки, удаляем семена и слегка подтушиваем в оливковом масле.



Пока готовятся помидоры конкассе, подготовим остальные ингредиенты для соуса. Нарезаем мелкими кубиками красный и желтый сладкий перец.



Кстати, часть нарезанного сладкого перца оставляем в стороне. Он нам понадобится в заключительной стадии подготовки соуса.
Между делом очень хорошо пропустить глоток прохладного вина тогда срез получается ровнее, а вкус у соуса пикантнее.



Далее смешиваем помидоры конкассе, нарезанный сладкий перец,  мелко рубленную петрушку и зеленый базилик, а также мелко нарезаем горький перец.



Все это загружаем в блендер, добавляем немного соли и чайную ложку сахара... включаем... Минута-другая, и соус почти готов. Осталось только добавить в него оставшиеся кубики нарезанного сладкого перца и перемещать. Так соус будет выглядеть намного объемнее и интереснее по вкусу.



Наступает очередь мидий.
Наливаем в глубокую и широкую сковороду оливковое масло, не жалея его количество и хорошо нагреваем его на сильном огне.
Выкладываем в почти кипящее масло мидии и немного уменьшаем огонь. Но только немного.



Постоянно перемешивая моллюски на сковороде, доводим мидии до готовности. Этот момент определяется очень легко - створки моллюсков должны хорошо раскрыться. Все нераскрывшиеся мидии удаляем со сковороды



Пришло время добавить к мидиям соус. Наливайте его не жалея. Иначе потом, за столом, пожалеете)
Подтушиваем мидии под соусом, постоянно их помешивая.
Пусть он проникнет под каждую раковину, заполнит внутренности моллюсков..



Снимаем сковороду с огня и выкладываем мидии на блюдо. Сверху выложенные мидии поливаем оставшимся соусом и украшаем кольцами горького перца.



Подавать это блюдо хорошо с брускеттой (поджаренные на огне ломтики свежего багета) и белым вином можете справедливо меня упрекнуть, ведь на столе бокалы с красным вином. Просто почему-то неимоверно хотелось именно красненького.



Предчувствуя в этом месте много вопросов постоянных и давних читателей - отвечу на них заочно.
Я не посадил сад на своей красной кухне)
В этот раз это был выездной холостяцкий ужин как меня кое-кто подколол, ресторан по вызову.

Ну а пока вы размышляете - что за фигня да за какие такие заслуги Приступим ко второму блюду этого вечера.
Мидии, приготовленные в чесночном бульоне. Кстати, можно это блюдо назвать и по-другому. Чесночный суп с мидиями.
Дело в том, что бульон, в котором готовятся мидии по этому рецепту, имеет очень интересный и пикантный вкус и может быть прекрасным вторым блюдом, дополняющим первое - непосредственно мидии.

Для этого блюда, помимо мидий, нам понадобится: оливковое масло - 2-3 столовых ложки, много чеснока и мелко рубленной петрушки



Мидии выкладываем в кастрюлю, © источник Севастополь LIFE и не добавляя больше ничего, накрываем крышкой и ставим на огонь меньше среднего.
Мидии раскрываясь, выделят так много сока в кастрюлю, что через несколько минут уже будут вариться в кипящем собственном соку



Минут через 5-7 добавляем в кастрюлю оливковое масло, петрушку и выдавливаем чеснок.



Затем все перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения.
Когда бульон закипит, выключаем огонь и даем мидиям постоять минут 5-10 на плите.



Мидии выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу. К этому блюду тоже рекомендую охлажденное сухое белое вино
Бульон подать отдельно в глубоких тарелках в качестве второго блюда. Конечно же с брускеттой.



Приятного аппетита!



А краб просто попался на скале с мидиями...
Крабовое мясо в чесночном бульоне оказалось не менее интересным, чем мидии...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• По теме
• Архив