Горбуша соленая по быстрому или "горбуша соленая под семгу"

3803925 — 31.10.2016

Этот рецепт обычно называют "горбуша соленая под семгу". Конечно, семгу она мало напоминает. Да и, по-моему, уступает во вкусе обычной соленой горбуше. Но у рецепта есть главный плюс - быстрота. Так что он имеет право на существование. 

Горбуша сама по себе очень хорошая рыба, ничуть не хуже других лососевых, а некоторых даже лучше, и дешева она лишь потому, что её много вылавливается. Например, та же семга более жирная, но вкус у нее менее выражен, особенно у искусственно выращенной. 

А мясо у горбуши нежнее, чем у кеты, кижуча и нерки. То есть горбуша неплохой кандидат на соление. По всем параметрам - доступности, вкусу, консистенции, цене. Вот и попробуем засолить её по быстрому, заодно разобрав плюсы и минусы этого способа засолки. 

Горбуша -1 шт (0,5-1 кг)
Соль - 3 ст. ложки
Вода - 0,5 л

Для оформления в закуску:

Растительное масло - 3-5 ст. ложек
Лук репчатый - 0,5-1 луковица



Горбушу разделываем, как указано в этом рецепте .

Кладем кусочки в воду. И держим примерно полчаса. От времени выдержки зависит степень солености рыбы. Для малосольной надо всего 10-15 минут. А для хорошо просоленой около часа. 
 

Основной плюс этого способа засолки - быстрота. В минусах более жесткий вкус (при длительной засолке (сутки и более) в рыбе так же проходит процесс ферментации, который делает вкус богаче) и неравномерная просолка (все же чувствуется контраст пропитанных солью краев и непросоленной середины). 

Поэтому при таком засоле обязательно заливать рыбу маслом и желательно добавлять лук. Эти добавки скрасят жесткость и неравномерность вкуса. 

Вывод: Такой способ засолки неплох, когда нужно быстренько сделать хорошую закуску из соленой рыбки. Но если есть время, все же воспользуйтесь этим рецептом. 
Упреждая комментарии насчет паразитов - в рыбе гельминты убиваются замораживанием. 
Это даже в СанПиН прописано. Так что, если только вы не поймали горбушу самостоятельно, она скорей всего уже обеззаражена долгой заморозкой. 

Совет: Для этого рецепта лучше подойдет как можно более свежая горбуша, которая с твердым мясом. То есть замороженная сразу после вылова и приготовленная сразу после размораживания. Без каких либо промежуточных полуразмораживаний, такая бывает на оптовых рынках, купленная блоком. Продающаяся в магазине обычно все равно размораживается для отделение рыбин друг от друга. И попутно нежное мясо горбуши размягчается. Что для этого рецепта не нужно, мы и так размягчаем мясо соленой водой. 

Оставить комментарий

Популярные посты:

morena_morana

С мужчиной должно быть хорошо сразу. А не когда-нибудь после...

colonelcassad

Матвиенко - герой труда РФ

maysuryan

День в истории. Первая орбитальная

seregalab

Россия обвинила США в отказе назвать истинных заказчиков теракта в «Крокусе»

nefer

Нельзя предугадать, что найдешь в магазинчике "Чумодан"

shi_ra

Сводка последней недели и выходные

valery_brest_by

Наши боты дойдут до Варшавы и Ковеля...

everstti_rymin

Наглядно

• Архив