Филетто - ещё один лингво-гастрономический парадокс

топ 100 блогов trio_mia11.05.2010 Любой из нас, даже не имея ни малейшего понятия о том,  о каком языке идет речь,   не задумываясь ассоциирует слово  filetto с филе! И ведь прав окажется: по-итальянски оно и означает говяжье филе (вырезку) или стейк из него. Но только не в Аргентине, хотя туда это слово, естественно, привезено из Италии! Там филетто, как ни парадоксально,  -  томатный соус...

Филетто - ещё один лингво-гастрономический парадокс
                                                       (фото из интернета)

Я нашла для этого  чуда чудного два объяснения: одно лирическое, другое прозаическое. Начнy, естественно,  с лирического.


В Италии начала прошлого века, в отличие от  нынешнего общепринятого представления об этой замечательной стране, были не сплошь райские кущи, но и края скудные и суровые.  Такой, в часностности, была Калабрия. Еды было мало, ценились каждая крошка и капля. Мясо было на столе только раз в неделю - по воскресеньям. Кусок мяса запекали на вертеле или в печи, а чтобы  ни капли вкусного мясного сока не пропадалo, под мясо ставили поддон, куда он  и стекал. Этот сок - sugo de filetto, подавали потом к мясу. Но сока-то было мало, а едоков много! И его, сок этот, чтобы всем хватило, стали смешивать с томатным соусом - уж он-то всегда на столе присутствовал. Так одним ударом достигались две цели: и мясной сок "разбавляли" так, чтобы всем хватило, и томатный соус делался вкуснее... Ну а потом,  как это нередко  бывает, произошел перенос значения, и filetto стали называть  томатный соус, даже без всякого мясного сока... но это в Аргентине!

А теперь объяснение прозаическое...
Помидоры для соуса, как водится, очищают от кожи,  разрезают и удаляют семена. В результате получаются полоски мякоти - filetti.  Из них и варят соус - salsa ai filetti di pomodori.   Предположим, что в Аргентине название трансформировалось в salsa ai filetto di pomodoro, потом слово pomodoro отпало и осталось только filetto... и мечты едоков о мясе.))

Если вaм не наскучили мой истории, я продолжу - есть ещё две любопытные темы:
ñoquis del 29
sorrentinos

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
. Наше Центральное и Кадровое Агентство (ЦИК) по формирования выборных органов власти приняло сегодня документы у соискателей вновь открывающейся вакансии Президента : - Михаил Прохоров , бизнесмен, миллиардер, инициатор и выгодополучатель ...
Болталась по Замоскворечью. Солнце пылало. Если учесть, что перед этим валил снег, а после лил дождь, то о голове нечего и говорить: она жила своей жизнью где-то рядом. А ведь фотографирую-то я частично головой. Потому осталось мало сколько-нибудь пригодных кадров. Особняк ...
https://www.roi.ru/28822?_utl_t=lj РОИ :: Усилить методы борьбы с коррупцией и взяточничеством Итак случилось, инициатива принята на голосование. Усилить методы борьбы с коррупцией и взяточничеством Предлагаем усилить методы борьбы с коррупцией и взяточничеством, путем ...
Хорошо. Раскрыл я им свой контакт на этот раз. Потому что источников кроме меня опять нет. Хотя обычно никогда не раскрываю источники. Только следствию, если сотрудничаю с ними. Люди имеют право на частную жизнь. А журналист и блогер имеет право не раскрывать источники. Кузен моей жены и ...
Перед тем, как снова отправиться в эвакуацию, хочу выложить интервью с Дмитрием ...