Этюд в зеленых тонах

топ 100 блогов moyugolok10.11.2013 Этюд в зеленых тонах

В природе насчитывается огромное количество оттенков зеленого цвета, одной Википедии известно 35 названий оттенков зеленого.
Я знаю, почему мне так нравится зеленый  - это цвет жизни. Зеленый радует глаз, вызывает желание творить.
Если бы я была художником, я бы писала зеленые картины (не знаю о чем это говорит, наверняка психологи дадут этому свое объяснение)
Зеленый - яркий, вкусный, свежий, насыщенный, и в то же время легкий, спокойный, свободный.
Когда в моем холодильнике набирается много зеленого, то я испытываю страстное желание соединить эти оттенки, чтобы написать портрет одного блюда.
И сегодня этим портретом будет овощной суп.


Я хочу, чтобы в нем было как можно больше ингредиентов, и тогда мой суп будет прекрасен.
Зеленый цвет демократичен, он с радостью соседствует с другими цветами.

Этюд в зеленых тонах
 
Думаю, что мой суп только выиграет, если к зеленому добавить немного капустно-белого, шампиньонно-бежевого, коричневого. Но не нужно бояться смелых цветовых решений, и морковно-оранжевый, и яркий томатно-красный могут послужить мне прекрасным дополнением.

Этюд в зеленых тонах


Помимо цвета в моем супе я хочу почувствовать разные текстуры.
Остроту зеленой редьки я приглушу тонкой нарезкой на терке. Так она не будет доминировать, но внесет свою яркую ноту.

Этюд в зеленых тонах

Остальные корнеплоды можно нарезать соломкой.
Пусть здесь будет корень и черешок сельдерея, три зубчика чеснока, белая часть лука-порея, морковь, очищенные стебельки и мягкие кочерыжки брокколи. Если бы у меня был корень петрушки и пастернака, то они прекрасно бы подружились с моей зеленой компанией.

В кастрюле с толстым дном на разогретом оливковом масле я вначале обжариваю все нарезанные ингредиенты, накрываю кастрюлю крышкой и припускаю 5 минут.
Добавляю 2-3 веточки петрушки, 0,5 ч.л. свежего или сухого тимьяна, 0,5 ч.л. дробленого черного перца, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. семян фенхеля, 3 гвоздички.
Примечание. Правильно эти специи положить в мешочек, а затем, по окончании варки, его вынуть и выкинуть.

Этюд в зеленых тонах

Затем к обжаренным корнеплодам добавляю мороженные овощи - брюссельскую капусту и зеленый горошек. Одновременно с мороженными овощами добавляю натертую редьку.
Хочу, чтобы тонкая стружка редьки полностью разошлась в супе, поэтому пусть поварится подольше.

Этюд в зеленых тонах

Мороженные помидоры заливаю на 3 минуты кипятком и освобождаю от шкурок. Нарезаю помидоры кубиками.
Они также отправляются в кастрюлю к овощам.

Этюд в зеленых тонах

Припущенные овощи заливаю 3 л холодной воды, довожу до кипения, снимаю пену, снижаю огонь до минимума. Добавляю 1 ч.л. соли, 1 стручок острого перца и варю на тихом огне под крышкой 40 минут.
Помимо обычной соли, я добавляю 2 ч.л. "вкусной соли для первых блюд" - это смесь крупной соли и сухих приправ.

А теперь шампиньоны.
Я не хочу, чтобы в супе появился грибной вкус. Поэтому, на отдельной сковороде на оливковом масле я обжариваю на сильном огне четвертинки шампиньонов до золотисто-коричневого цвета.
За минуту до окончания посыпаю грибы щепоткой соли.
 
Этюд в зеленых тонах

Обжаренные грибы буду добавлять в самом конце приготовления.

Этюд в зеленых тонах

Мне осталось совсем немного - срезать маленькие кочанчики цветной капусты и брокколи.

Этюд в зеленых тонах


Этюд в зеленых тонах

Через 40 минут я увеличиваю огонь и довожу суп до кипения. Опускаю в него кочанчики цветной капусты, а затем снижаю огонь.

Этюд в зеленых тонах

Примерно через 10 минут, когда цветная капуста слегка размягчилась, опускаю кочанчики брокколи, пусть поварятся вместе еще 5 минут.

Этюд в зеленых тонах

В готовый бульон добавляю обжаренные грибы.

Этюд в зеленых тонах

К сожалению, ярких зеленых красок мне в моем супе сохранить не удалось.
Но зато теперь вкус этого супа стал не менее ярким, чем цвет.

Этюд в зеленых тонах

Попробуйте зеленый на вкус - вам он обязательно понравится!

Этюд в зеленых тонах

Оставить комментарий



Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Писать понятно и доступно - навык, которому несложно научиться. Этот навык особенно важен в интернете, где внимание читателей рассеяно. Даже интересные темы не будут читать, если автор ходит вокруг да около и "раскочегаривается" только к концу ...
По неизвестной науке причине меня во время нормального гугления занесло на какой-то женский форум. И все бы ничего, если б я быстренько закрыла эту страницу, но увы. Глаза зацепились за сообщение со множеством смайлов, бьющих поклоны. И там я ...
Результаты применения химического оружия способны вызвать ужас даже у самого стойкого разума. Этот метод сознательного воздействия на человека и окружающую среду беспощаден, но на протяжении почти века исправно служит верным орудием, направленным против природной среды вероятного противник ...
http://lenta.ru/news/2013/09/02/mid/ МИД РФ призвал россиян отказаться от поездок за границу в случае, «если есть обоснованные подозрения в том, что американские правоохранительные органы имеют к ним какие-либо претензии». Об этом говорится в сообщении министерства. Согласно заявлению ...
Этот дом на побережье Корнуолла (Великобритания) построили в далеком 1680 году. Снаружи дом кажется маленьким, немного мрачным и неудобным — с низкими потолками, маленькими окнами и толстенными каменными стенами. Но молодые супруги выкупили его и превратили в современный уютный дом, где ес ...