Доступность красной икры в СССР

genby — 30.12.2025 Буркина ругается, от того что не может себе позволить банчку красной икры.




А сколько же стоила красная икра в СССР. мог ли ее позволить себе трудящийся. На эти вопросы нам ответит некий технолог Иванов из Ставрополья.

Красная икра в советское время стоила около 50 рублей за банку и была доступна практически каждой семье. Технолог пищевой промышленности Валерий Иванов отмечает, что тот продукт принципиально отличался от современного не только ценой, но и качеством, технологией производства и самим подходом к переработке рыбы. По его словам, сегодняшняя икра — это совершенно другой продукт, прошедший через множество изменений в производственной цепочке, не всегда идущих на пользу потребителю.

Банка икры весом 140 граммов стоила от 3 до 5 рублей в начале 1970-х годов и около 10-12 рублей в 1980-е годы, что при средней зарплате в 150-200 рублей было вполне доступно. К праздничному столу икру покупали килограммами, расфасованную в стеклянные банки, которые хранились в холодильнике и были обязательным атрибутом торжеств.

Оказывается при средней зарплате в 150-200 рублей и цене 10-12 рублей в 1980-е годы за 140 граммов баночки икры. Советский человек мог себе позволить аж 20 банок по 140 граммов. Или 50 рублей за килограмм икры аж 4 кило

Икра в Дикси 140 грамм , ныне на 100000 средней зарплаты можно купить 100 таких банок. Или по 10000 за килограмм - 10 килограмм на зарплату



Дальше у технолога Иванова вообще начинается бред. Красным примечания

Технология производства: от улова до банки
Главное отличие советской икры заключалось в скорости переработки. Рыбу обрабатывали в течение нескольких часов после вылова, что позволяло получать продукт высочайшего качества. Икру извлекали, промывали, просеивали через специальные сита и сразу же засаливали «пятиминуткой» — быстрым посолом с минимальным количеством соли.

Икра-пятиминутка - особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков. Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.

Консервантов практически не использовали. Основным способом сохранения была правильная засолка и холодное хранение. Икра сохраняла естественный вкус, нежную консистенцию и все полезные свойства. Технологические стандарты были жесткими, а контроль качества — строгим. Продукт второго сорта или с нарушениями в магазины просто не попадал.

Наверно именно поэтому технолог Иванов рассказывает о железных советских консервах в 140 грамм, ведь другая икра кроме консервированной, в СССР могла добраться до центральной России только самолетом

Что изменилось в современном производстве.

Сегодня ситуация кардинально иная. Во-первых, резко сократились объёмы промысла из-за истощения рыбных запасов. Браконьерство и нерегулируемый вылов в 1990-е годы привели к тому, что популяции лососёвых значительно уменьшились. Квоты на вылов стали строго лимитированными, что автоматически повысило стоимость сырья.

Во-вторых, изменилась сама логистика производства. Современная икра часто проходит через множество посредников, замораживается, транспортируется на большие расстояния. Между выловом рыбы и попаданием икры на прилавок может пройти несколько месяцев, что требует активного использования консервантов.

Ну да, современных консервантов в СССР не было.

Консерванты и добавки: необходимость или избыток
В составе современной икры обязательно присутствуют консерванты. Наиболее распространённые — это сорбиновая кислота (Е200) и уротропин (Е239), хотя последний запрещён во многих странах из-за потенциальной токсичности. Без этих добавок икра просто не выдержит длительного хранения и транспортировки.

пищевая добавка Е239 (уротропин, гексаметилентетрамин) запрещена к использованию в пищевой промышленности на территории России с 2009-2010 годов

Технологи отмечают, что количество соли в современной икре также увеличилось. Если советский стандарт предполагал 3-5% соли, то сейчас этот показатель может доходить до 6-8%. Это ухудшает вкус, делая продукт более резким и менее деликатным.

И этот человек с текущими слюнями чуть выше рассказывает о "пятиминутке" 10 грамм соли (чайная ложка с горкой) на 100 грамм икры

Проблема фальсификата на рынке
Отдельная тема — распространение поддельной икры. На рынке появляется продукция, где икра разных видов рыб смешивается, перезревшее или некачественное сырьё выдаётся за премиальное. Встречаются случаи использования искусственных красителей, ароматизаторов и даже полностью синтетической икры из водорослей.

Именно поэтому в СССР страшным дефицитом была консервированная икра в стеклянных банках, там было видно что насыпали и насколько она испортилась.

Конечно, кто сразу начнет стонать, что ныне средняя зарплата не 100000, а надо сравнивать медианную зарплату сейчас с советскими 120 рублей на руки средними. Что некий дядя Вася привозил икру трехлитровыми банками из Магадана ( доставка на самолете в СССР Магадан Москва - 180 рублей, против 16000 сейчас)  и баночка выходила на всю среднюю советскую заплату.  Но то что красная икра стала в разы доступней, трудно спорить.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив