рейтинг блогов

Домашняя ветчина

топ 100 блогов gotovim_vmeste103.11.2018Кулинария Пишет rusudan2

Домашняя ветчина


Ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте(википедия).



Не получилось сделать красивые фото готовой колбасы.
Запекала в доме, а фотоаппарат в квартире, так, что фото только с телефона.
Рецепт оставляю скорее для себя, что бы иметь представление, что и как. Потому как повторять буду-вкусно!

Домашняя ветчина
Домашняя ветчина

Надо:
1 кг мяса (свинина+говядина) или любое на ваш вкус.
3-4 зубчика чеснока
мускатный орех, перец черный, паприка
100-120 г воды
9 г нитритной соли (для домашнего, недолго хранящегося варианта можно не добавлять, модераторы)
6-7 г поваренной соли

Как готовить:

Мясо нарезать кусочками 1 см  добавить соль и специи. Перемешать и влить ледяную воду.
Перемешивала в комбайне минут 5-7 пока вода вся не впиталась и на мясе не появились белые волокна. Убрала в холодильник, мариноваться на сутки.

Через сутки часть мяса можно превратить в фарш и смешать с кусочками.
Подготовить оболочку. Натуральную череву замочила в воде, потом промыла под проточной.

Искусственную замочила в воде с щепоткой соли на 20 минут.
Набила оболочки и снова отправила в холодильник на сутки.
Перед готовкой батоны достать за 2 часа, мясо должно быть комнатной температуры.

Разогреть духовку до 80 С, положить в нее батоны колбасы. В середину вставить щуп градусника и нагревать час при 80, затем увеличить до 90 С и держать в духовке пока температура внутри батона не станет 70 С.

Если батоны тонкие, на дно духовки можно поставить емкость с водой.
Готовую колбасу вынуть из духовки и положить под холодную, проточную воду (я забыла это сделать)



Домашняя ветчина

Обтереть и убрать в холодильник!
В колбасу в натуральной оболочке добавила нарезанную кусочками индейку и горсть грибов.


Домашняя ветчина



Вкусно получилось.

Источник здесь

Оставить комментарий



вольдемар 22.02.2019 22:01

https://bit.ly/2NkCkVi
Авто заработок от 5800 рублей в сутки
Гарантия возврата денег.
Посты по теме:
This RSS feed URL is deprecated, please update. New URLs can be found in the footers at https://news.google.com/news

Центр деловой информации Псковской области

Бизнес-ланчи в псковских кафе и ресторанах: предложения сегодняшнего дня
Центр деловой информации Псковской области
биточки из баранины с картофельным пюре и домашней аджикой/рулет из цыпленка с картофельным пюре и шпинатом/филе судака с грибным соусом и рисом - чайник заварного .... -"Аппетитный"(ветчина, картофель, огурцы сол.,сыр, майонез) / салат из квашеной капусты. -компот/чай/ ...


sputniknews-uz.com

Капуста и мясо: что еще подорожало в Узбекистане в октябре
sputniknews-uz.com
Рост потребительских цен в республике за десять месяцев составил 9,5%. В октябре товары и услуги подорожали в среднем на 1,3%.

и другие »
Архив записей в блогах:
Японец Мао Суджияма, который сам себя считает асексуалом, устроил в Токио необычный банкет. Сразу после своего 22-летия он перенес операцию по удалению своих гениталий и через Твиттер предложил приготовить их для шести желающих. Когда гости ...
Люди! А кто-нибудь вообще ходит в наш каталог? А? А то меня чувство и по моему оно ...
от yana_dobro за эту запись  http://yana-dobro.livejournal.com/107839.html в сообществе здесь запись удалили. оплаты не поступало (в истории нет). Написал личное сообщение вчера - не ...
Как выходные прошли? Набрались сил перед понедельничком? О еде писать и фотографировать желания не было, но вот - красивые предметы. Их я купила в выходные. А у вас как? Что нового узнали/попробовали/сделали/прочитали/увидели в выходные? ...
Светлоглазая Цветолюбивая С хорошим аппетитом Чистоплотная Но оккупантка! Оккупирует мое компьютерное кресло :) Мол, ну тебя с твоим ЖЖ - я в твоем кресле спать буду. Была бездомной. Прибилась к хозяйственному магазину. Ее там любили, но... на ночь в магазин ...