ДОМАШНЯЯ "БУЖЕНИНА", ЧАТНИ И СОУС ИЗ ГРАНАТА

laperla_foto — 27.10.2010 — Кулинария Среда... как всегда... наступила внезапно:) А значит у нас с Наташей и Викой один рецепт на троих! Это Домашняя буженина от Марины-ziuk_cook_book и у меня еще Чатни из граната от Марины плюс почти Наршараб от меня:)





В рецепт я влюбилась сразу, потому, что там все просто, быстро и звучит уже очень вкусно! Ну и мне всегда интересно, когда надо что-то эдакое делать:) Тут надо)



слова автора

Я для запекания использую следующие ингредиенты:
- соевый соус (шприцем накалывается в мясо, чтобы просолить изнутри)
- 1-2 головки чеснока в зависимости от веса мяса (ножом делаем проколы в мясе и засовываем туда целые или половинки зубчиков)
- черный молотый перец (обильно посыпается на поверхность мяса)
- тимьян (если свежий, то просто веточки обкладываю вокруг мяса, если сухой, то обваливаю в нем кусок)
- французская или дижонская горчица в зернах (не знаю, как она правильно называется, обильно обмазывается ей мясо)
- в этот раз еще взяла маленький стручок перца-чили (нарезала кружочками и нашпиговала мясо вместе с чесноком)

Процесс такой:
- сначала мясо шпигуется чесноком и по желанию перцем-чили и накалывается соевым соусом
- дальше на раскаленной сковороде без масла прижариваем мясо со всех сторон, чтобы при запекании не вытекал сок
- теперь обсыпаем черным перцем, обмазываем со всех сторон горчицей и обкладываем веточками тимьяна (если тимьян сухой, то лучше обвалять в нем мясо до горчицы)
- очень плотно заворачиваем в 3-4 слоя фольги, кладем в форму для запекания или на противень и ставим в холодную духовку
Запекаем на 180 градусах (лучше сначала прогреть до 150, а потом довести до 180). А время запекания рассчитывается так: время на разогрев духовки плюс по 20-30 минут на каждые 500 г веса мяса.

Я взяла то мясо, что у нас на рынке называют карбонат, не люблю когда много жира, поэтому его:)
Пропорции получились такие:

1 кг 200 г мяса
1 средняя головка чеснока
30 г соевого соуса
100 г зернистой горчицы
свежемолотый черный перец
10 веточек тимьяна, примерно

Шприц взяла на 10 мл:) Для меня мясо получилось достаточно соленым, меньше или больше солить не буду, в следующий раз. Шпиговала половинками зубчиков чеснока, разрезав их вдоль. Обжарила на сухой сковороде (с антипригарным покрытием) с 6 сторон:) Тимьян положила на фольгу, на него мясо посыпанное перцем и обмазанное горчицей, плотно завернула, поставила в холодную духовку, запекала 1 ч 20 минут, 30 минут при 150, а потом при 180 градусах. Освободила от фольги еще через 20 минут. Положила на тарелку, прикрыла фольгой и через пару часов разрезала и... тут пришли гости и мне уже фотосессию мясу устроить не удалось, поэтому... просто мясо, без салфеток, тарелок и бантиков:) Подавала с солеными овощами, хотела их сфотографировать все по отдельности, но успела только чеснок( Еще у меня обычно острый перец, помидоры, черемша, такой, традиционный кавказский набор:) И моченые яблоки, чтоб его (набор) разбавить немного:) Очень их люблю, но самые вкусные делал мой дедушка, увы, я не знаю как:( Про гранатовый соус ниже напишу:)

Соевый соус я использую только Kikkoman, с другим мне не вкусно совсем, обычно беру лайт, с зеленой крышкой



Мясо очень сочное получилось!! Вот очень, но я охлажденное брала, если размороженное, то так не получится, у меня не получается.



Чеснок просто так тут, я его не делаю, тетушки обеспечивают)




ЧАТНИ ИЗ ГРАНАТА



2 крупных граната
6 ст. л. джема из красной смородины
1 красная сладкая луковица
1 ст. л. оливкового масла
2 см корня свежего имбиря
сок половины лайма
щепотка молотого кориандра
соль и перец по вкусу

Лук и имбирь очистить, нарезать лук перьями, имбирь - тонкими полосками.
Обжарить в оливковом масле 2 минуты на небольшом огне.
Добавить джем, сок лайма, корианд, соль и перец, готовить 2 минуты.
Всыпать очищенные зерна граната, готовить еще 30 секунд, снять с огня.
Остудить, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.
Хорошо подходит под мясо и птицу, жаренный сыр.

Здесь у меня совсем не по рецепту, подавала к жареному сыру, а один лук не ест, другой оливковое масло не выносит, я кориандр временно не люблю и у меня смородинового джема не оказалось))) Поэтому получилось так:

1 крупный сладкий гранат
3 ст. л. сиропа Гренадин
1 ст. л. лимонного сока
1 коф. л. масла грецкого ореха
1 коф. л. молотого имбиря
1 капля черносмородиновой эссенции

Гренадин с маслом, имбирем и лимонным соком довести до кипения,
добавить зерна граната, эссенцию, перемешать, через 30 секунд снять с огня,
охладить, к жареному сыру - идеально!




ГРАНАТОВЫЙ СОУС

Наршараб у нас сейчас не очень хороший продают, я люблю чтобы он был рубинового цвета, а у нас с коричневым оттенком, значит это не просто выпаренный гранатовый сок, а сок с сахаром, как мне кажется:( Поэтому мы делаем сами)



Я не знала как лучше передать его цвет, потому вот уж, что вышло:)

Можно делать и из готового гранатового сока, только если он без сахара,
но все равно, получается не так, но тоже ничего:) Я попробовала)
Но я делаю из свежевыжатого, мне очень удобно выжимать сок при помощи пресса для картофельного пюре, вот примерно такого



Но можно и зерна граната довести до кипения, немного проварить, размять, а потом протереть через сито... я так тоже пробовала, долго и... лучше сделать сок:)

Из 1 л сока получается примерно 200-250 мл соуса, тут я точно не могу сказать, у меня всегда по разному, слишком густой я не делаю, потому, что и салаты люблю им заправлять.
После охлаждения сок густеет немного. Если остался жидким, можно еще немного выпарить, но осторожно! Я довожу до кипения, делаю маленький огонь и в завершении все время помешиваю.
Гранаты лучше брать кислые, цвет получится более ярким.
Перец и т. д. не добавляю, мне вкусно и так, но можно и соль, перец, сахар добавить, тут все по вкусу:)

Мясо и соус в исполнении Наташи здесь



Мясо и чатни в исполнении Вики здесь

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив