Cornettis "main de Nice" - Рогалики "рука Ниццы"

kitchen_nax — 24.08.2010 Мой дебют в сообществе.
Рогалики по вкусу очень близкие к тем, что у нас продавались в булочной в детстве. И похожи на алтайские рожки по ГОСТу.
Слоистые, нежные, с хрупкой корочкой, очень ароматные.
Этот тип выпечки характерен для юга Франции, оттуда же и очень специфичный способ формовки: "main de Nice" - рука Ниццы.



на 12 штук весом по 100 грамм

750 гр хлебной муки (французская мука №65)
350 гр теплой воды (суммарный базовый замес должен составить 55 град. Цельсия)
15 гр крупной соли
50 гр свежих дрожжей (французских хлебопекарных)
35 гр растительного масла (любого, но лучше оливковое холодного отжима)

Замесить тесто на первой скорости в течении 15 минут. Примерно в середине замеса добавить растительное масло.
Тесто получится очень эластичное и не липнет к рукам.



Сформировать шар, накрыть чашей или пленкой и дать полежать 5 минут.
Ничего особо заметного за это время, конечно же, не произойдет.



Разделить на 12 частей по 100 грамм, подкатать в шарики и сформировать изделия, смазав стол маслом.



Сформировать "main de Nice".

Раскатать в длинный и тонкий "язык".



Сделать надрезы с обоих концов, не доходя до середины и скатать рогалики с каждой стороны по диагонали, дойдя до конца разреза.





Подкатать рогалики к середине ленты.



Затем два встречных рогалика подкатать впритык друг к другу, оставив два вторых на месте.



И завернуть нижние рогалики к верхним, уложив их по бокам и создав видимость ладони с пальцами.



Выложить сформированные изделия на противень, покрытый бумагой и дать расстояться 1 час 45 минут при температуре 25 град. Ц.
Выпекать при температуре 230 градусов Ц 15-20 минут. С паром.



Тут вроде как народный праздник Хелавин не за горами, кому-нибудь пригодится, я так думаю.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив