Chicken à la Maryland
yaloyal — 10.11.2016
Несколько лет назад я познакомилась со Светой
kosolobik. Узнав, из какого я
штата, она обрадованно похвасталась, что готовит куриные
мэриленды, чем очень меня озадачила —
я-то о них даже не слышала. Люба lgabriel, а ты?
kosolobik. Узнав, из какого я
штата, она обрадованно похвасталась, что готовит куриные
мэриленды, чем очень меня озадачила —
я-то о них даже не слышала. Люба lgabriel, а ты?С пристрастием допросив Гугл, узнала следующее. Многие жители Мэриленда тоже об этом не знают. Термин "Chicken Maryland" или "Maryland Chicken" связан с историческим блюдом американского штата Мэриленд, но имеет другое значение в разных странах. Блюдо это — жареный цыплёнок, политый соусом. Цыплёнка обжаривают в масле на сковороде, желательно чугунной. Затем накрывают крышкой, уменьшают огонь, и доготавливают на пару. Цыплёнка достают, в сковороду насыпают муку, вливают молоко или сливки, хорошо размешивают и загущают соус. Подают курицу Мэриленд, полив этим соусом.
Рецепт Maryland Chicken есть в книге "The Boston Cooking School Cook Book" 1896 года. В этом рецепте цыплёнка перед обжариванием солили, перчили и обваливали поочерёдно в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.
Жорж Огюст Эскофье — французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни — говорил, что получил удовольствие, когда попробовал Chicken Maryland в Нью-Йоркском ресторане в 1908 году. Он включил рецепт в свою книгу, изданную в 1934 году. По его версии куски курицы обжариваются на сковороде с топлёным маслом и подаются с Соусом Бешамель.
Нет канонической версии этого рецепта. Часто цыплёнка до приготовления маринуют в пахте (Buttermilk).
А теперь о "Chicken Maryland" в других странах.
В Австралии этот термин просто обозначает целую куриную ногу — голень с бедром. От Светы: "мэрилэнды - это у нас так сортовой разруб курицы называют - ножка вместе с бедрышком без косточек и кожи".
В Англии об этом Мэрилендском цыплёнке тоже осведомлены лучше, чем в Америке. Там он был популярным блюдом в 1960-е годы. В Англии есть небольшая сеть магазинов, известных как "Maryland Chicken", которая не имеет никакого отношения к традиционному мэрилендскому цыплёнку.
Chicken Maryland упоминается в нескольких американских фильмах — Sally (1929) и Christmas in Connecticut (1945).
Но, самым интересным для меня оказался факт, что блюдо "Chicken à la Maryland" было в меню первого класса на трансатлантическом пароходе Титаник.
Вот рецепт Светика kosolobik:
"Они у меня в маринаде день другой пропитываются, там всё на глаз, я в этом же маринаде всё мариную - ножки, крылья, все части, когда что есть. Маринад тоже меняется в зависимости от того, что в холодильнике - сметана, лимонный сок, горчица, сахар, соль, перец, толченый чеснок, оливковое масло, какой-нибудь соус с чили для аромата, масалу ту же:)
kosolobik:"Они у меня в маринаде день другой пропитываются, там всё на глаз, я в этом же маринаде всё мариную - ножки, крылья, все части, когда что есть. Маринад тоже меняется в зависимости от того, что в холодильнике - сметана, лимонный сок, горчица, сахар, соль, перец, толченый чеснок, оливковое масло, какой-нибудь соус с чили для аромата, масалу ту же:)
А можно хоть как!
Вот всё просто маринуешь и готовить начинаю на след. день.
Просто на сковородке с маслом (у меня голубой камень сковородка) с
обеих сторон до готовности, переворачиваю и между мэрилэндами сую
мелкие картошечки целиком и крышкой всё накрываю. Оно там и
готовится, но и зажаривается немного под конец. Тут и основное
блюдо и гарнир. Отдельно салат какой-нибудь. Тут вот картинку нашла
у себя. Здесь ещё к мэрилэнду сладкая картошка и квашеная капуста,
салат из помидорки:"
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Казино Sol точно стоит выбрать всем любителям азарта 
Исторический Таиланд – Глубинка 
Макрону в Африке указывают на дверь 
Вопрос и ответ 
Лучшая дорама сезона 2023 (-2024). Итоги 
Контрольная точка: Полночь 
Латуфф о теракте в «Крокусе» 
На злобу дня 
Мне бы женщину в собственность, тогда бы я ее обеспечивал Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Дети - цветы жизни, и совершенно во всех странах к ним относятся одинаково трепетно, хоть и воспитывают по-разному. Бытует мнение, что дети из самых разных уголков света думают и ведут себя подобно друг другу. Но это мнение несколько не соответствует истине, и помог это выяснить опрос, кот ...
Советник главы офиса Зеленьского Михаил Подоляк пригрозил, что в случае прекращения поставок оружия Украине в Европе существенно увеличится количество терактов и начнётся война. Таким комментарием Подоляк решил поставить на место главу евродипломатии старину Жозепа Борреля, ...
Когда-нибудь в будущем (если, конечно, человечество не успеет себя до того момента уничтожить) люди ассимилируются настолько, что на планете появится одна раса. Все люди будут выглядеть одинаково, касаемо цвета кожи, разреза глаз и еще некоторых ...
Мало интересен, на самом деле, тот вопрос, является ли русский язык "самым-самым", или нет. Не является и являться не может, как ни какой-либо другой язык. Он не более "чистый" чем другие. Это вообще глупо говорить о чистоте языка. Стоит лишь немного ...
