Бульон из очисток

your_food_today — 11.02.2020

Два года назад в одном видеоролике о пищевых отходах я узнала, что бульон для супа можно варить из некоторых очисток овощей. Это было открытие – простое и гениальное. С тех пор так и готовлю (и дело не только в экономии, но и в продлении «пищевого цикла растений/овощей»): за месяц в морозильнике собирается пакет с очистками объёмом 4,5 литра.

Очистки: стебли любой зелени, включая базилик, листья и концы сельдерея, фенхеля (если готовите), концы с черешком от помидоров, вялые помидоры, очистки от чеснока, спаржи, моркови, лука, веточки от свежих трав (эстрагон, орегано, розмарин и т.д.), концы солёных огурцов, остатки оливок, маслин, ножки от грибов, корень имбиря.

Специи любые, какие нравятся. Я кладу такие (сухие): перец, розмарин, орегано, эстрагон, тмин, тимьян, паприка, кориандр, кардамон, щепотка кайенского перца, лавровый лист - по чайной ложке, или чуть меньше; вместо соли - столовую ложку соевого соуса.

Такой бульон можно сделать и куриным, и мясным, добавив соответственно курицу и мясные кости.



Высыпаю всё в большую 5,5-литровую кастрюлю, чуть уминаю...


...заливаю холодной водой, чтобы покрыть замороженные очистки, довожу до кипения, уменьшаю огонь до слабого, чтобы было немного пузырьков, накрываю крышкой и оставляю на 3-4 часа.


Когда всё готово, овощи сильно обесцветились, а бульон стал насыщенно коричневым (думаю, цвет может отличаться, в зависимости от ингредиентов).


Даю бульону остыть, пропускаю через дуршлаг, отжимаю овощи и разливаю по банкам.


В холодильнике бульон хранится до 2-х недель, и мне хватает на два супа, каждый едим в течение недели.


И сегодня как раз буду готовить суп! =)

Сохранено

</>

Бульон из очисток

Два года назад в одном видеоролике о пищевых отходах я узнала, что бульон для супа можно варить из некоторых очисток овощей. Это было открытие – простое и гениальное. С тех пор так и готовлю (и дело не только в экономии, но и в продлении «пищевого цикла растений/овощей » ): за месяц в ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

papai

Pocket Option: простая торговля опционами и новые возможности для трейдеров

colonelcassad

Мимо пронесся атомный ледокол...

pro100_mica

Мелодии дня

7chocolat

Пралине Alain Ducasse в молочном шоколаде 45%

nasedkin

Ты стоишь в чистых штанах, а твой сын в Дубае! Не стыдно?

ep_malvina

Фотосессия под строгим контролем

maysuryan

Верно ли, что наступил новый 1937 год?

byacs

Ведьмин круг.

lampopus

А вы заметили, что ракеты полетели после запуска "Ангары"?

• Ранее
• Архив