Брезаола — необычный итальянский деликатес

slavikap — 24.11.2017

У каждого народа есть свои кулинарные шедевры. Некоторые продукты особенно популярны в этом смысле. Так вяленое мясо можно встретить практически в каждой кухне, отличия лишь в ньюансах, которые и придают уникальность и шарм таким шедеврам как бреазола - итальянская постная вяленая говядина.

Что нам нужно:
Кусок постной говядины без всяких прослоек, жил и прочего непотребства, крупная соль (народ говорит, что йодированную низя) и нитритная соль, базилик, чеснок (несколько головок), розмарин, тимьян, кучку красного сухого вина и про масло подсолнечное иль оливковое не забыть. И да, скажу сразу, блюдо будет делаться 5 недель.



Начнём! Готовим смесь трав, давим рукой чеснок. Берём говяжку, обмазываем смесью трав.



Если смесь трав ещё осталась, высыпаем в контейнер, куда кидаем и чеснок.

После это в контейнер отправляется и говядинка. Заливаем контейнер вином.



Обязательно тихонечко поливаем всё это маслом (я оливковое лил), чтоб не было доступа воздуха к мясу. И да, мясо должно быть полностью закрыто вином. Закрываем крышкой и ставим контейнер в холодильник на 2 недели.

Дальше, признаюсь я затупил и следующие действия не сфотал. Поэтому просто опишу порядок действий. Через 2 недели вынимаем мясо из контейнера, вытираем его от влаги (полотенчиком иль салфетками) и обваливаем в соли. я использовал 2 столовых ложки нитритной соли и некоторое количеств обычной крупной. Заворачиваем хорошенько в марлю и подвешиваем в холодильник типа так:

Висеть оно должно так 3 недели. После этого разворачиваем и получаем типа такого:



Отрезаем кусок и что видим:

Оставить комментарий

Популярные посты:

galba

Хранение сезонных продуктов: контейнерный подход для рациональной организации запасов на весну

id77

А кто мог занять трон Российской империи после 1917 года? I

anastasijabesko

Мой комментарий к записи «Невероятно символичное фото из Орска» от storm100

maysuryan

«Почему таких честных людей из нашей страны вышибают»

russiantowns

Россия. Ставрополь. Часть 5. Апрель 2021

bar_chk

Губастенькая болгарка жалуется, что ей не найти бойфренда

rurik_l

Входящий звонок и моментальный сброс — кто и зачем так делает?

pantv

И в гостях хорошо и дома не плохо )))

ru_railway

Беспорядок на станции Тайга

• Ранее
• Архив