Борщ, заправленный чесноком с салом

Да, да, опять борщ. На этот раз с традиционной заправкой - сало перетертое с чесноком. Как же это вкусно!

Надо:
Говядина. Лучше с косточкой. Но у меня была мякоть, что ж и с ней хорошо.
Луковица.
Морковка.
Перец сладкий.
Свекла.
Помидор - один крупный, или парочка средних.
Душистый перец.
Лаврушка.
Соль.
Корень петрушки.
Кусочек сала.
Чеснок.
Капуста.
Укроп.
Петрушка.

Если обратили внимание, то картошку я частенько не добавляю. Ну зачем она мне тут нужна, когда и без нее вкусно?

Приготовление:
Говядину помыть, обсушить.



Нарезать небольшими кубиками.



И понравилось мне ее опаливать. Поэтому я ее тут же опалила со всех сторон горелкой.



Сложила в кастрюлю, залила водой и отправила вариться - минут 30-40.



Тем временем порезала лук и отправила румяниться.



Как лук обмяк, добавила морковку.



Как морковка обмякла, добавила перец.



Как перец чуть обмяк, добавила свеклу. Немного пожарила все вместе.



И добавила порезанные обесшкуренные помидоры. Потушить все вместе до тех пор, пока помидоры не превратятся практически в однородную кашицу и не уйдет лишняя жидкость.



В кастрюлю с мясом добавить лаврушку, душистый перец, корень петрушки, соль.



Следом нашинкованную капусту. Варить 5 минут.



Тем временем приготовить заправку. Сало порезать помельче.





Чеснок почистить...



И расплющить ножом.



Сало с чесноком перетереть в ступке. Часть пойдет в борщ, а часть на хлеб.



Добавить к борщу зажарку. Варить еще 5 минут.



Зелень мелко нарубить.



Добавить в борщ в самый последний момент. Как и часть пасты из сала и чеснока.



Перемешать. Вновь довести до кипения и тут же выключить. Дать настояться под крышкой пол часа.



Подавать со сметаной, черным хлебом и пастой из чеснока и сала. Можно посыпать зеленью (я забыла).



Очень душевно!



Приятного!