Преимущества WMS на платформе 1С в 2024 году: эффективность системы TopLog WMS 
Состояние ТЭС на Украине 
Вопросы после Пикника 
Ольга Романова-Куликовская . Акварель 
Юбиляр дня Владимир Самойлов 
Поцелуйный обряд и другие старинные правила русского этикета, поражавшие 
Свитеры, кардиганы 
Нагатинский Затон. Дельфины и бегемоты 
Вечеринка в Принстоне
29.09.2014 —
Сеньор Помидор или ода соусу маринара
Баранина по-разбойничьи (агне по хайдушки, кюр)
stalic_kitchen — 29.09.2014
У болгар есть много блюд, в которых используется целая туша барана. Наиболее распространенным видом является «чеверме» - это баран, запеченный целиком на деревянном вертеле на открытом огне. Его готовят по большим храмовым праздникам, а также на общенациональных фольклорных соборах. Другим вариантом является запеченный в печи баран, фаршированный рисом и ливером (агнешко с дроб сарма). Как правило, перед запеканием противень с бараном укрывается своего рода одеялом из дрожжевого теста. После запекания тесто не выбрасывается, оно служит отличной заменой хлебу. Также широко распространена баранина по-георгиевски – Георгий Победоносец один из самых почитаемых в Болгарии святых, а 6 мая является официальным праздником болгарской армии и выходным днем. Но наиболее необычным и зрелищным в приготовлении блюдом является баранина по-разбойничьи (агне по хайдушки).
Его можно встретить и на юге Бессарабии, как в болгарских, так и гагаузских поселениях, правда, в гагаузской кулинарной традиции это блюдо называется «кюр». Это же название блюда распространено у калмыков, но об этом чуть позже. Похожие блюда есть также в казахской, киргизской и в турецкой кухнях.
Итак, решили мы с другами Сергеем и Артемом приготовить баранину по-разбойничьи, ибо время от времени чувствуем себя в душе разбойниками. И даже ведем себя соответственно.
Для начала, в земле выкапывается яма диаметром и глубиной до одного метра. Яма должна быть круглой - как уверяют старожилы разбойничьего ремесла, в квадратной яме баранина получается не столь вкусной.
После того как яма выкопана, в ней разводится сильный костер. Дров уйдет очень много, четверть куба точно, так как яма практически полностью должна заполниться горячими углями.
Костер разгорелся, самое время на открытом огне обжечь шкуру барана. В этом деле нужна сноровка, так как шкуру легко испортить, но разбойники Артем и Сергей с этой задачей справились мастерски. Затем подгоревшая шерсть зачищается ножом.
Нарезаем килограмма три баклажанов, присыпаем их солью и заливаем водой, чтобы убрать горечь. Отдельно моем 2 килограмма сладкого перца. Они станут начинкой.
Разбойник Сергей
Разбойник Артём
Баран на столе
Мясо очень свежее, забивали его накануне
Тем временем, разбойник Артем подготовил маринад для барана – это крупно рубленная перечная мята, оливковое масло, острый красный молотый перец, специальная перечная паста, которую готовят на юге Молдовы в домашних условиях, ароматные сухие травы и смеси, среди которых есть и мюрдя.
Этой смесью баран тщательно натирается, фактически, туша долго и хорошо массажируется. После натирания, оставляем барана в покое, чтобы маринад пропитал мясо.
Вот так выглядит маринад после добавления в него всех специй
Массаж продолжается
Не забываем подкладывать в кострище дрова. Чтобы ускорить и упростить процесс, хоть это и не по-разбойничьи, параллельно в мангале разжигаем 4 мешка древесного угля, им мы засыплем тушу барана.
Возвращаемся к нашему барану, в прямом и переносном смысле. Для начала, разбойник Артем скрепил ноги барана, скрутив его в рогульку. Сделал он это на удивление просто – передние голени пропускаются через сухожилия задних.
Теперь баран начиняется овощами, после чего он зашивается суровой нитью в собственную же шкуру. Артем мастерски орудует иглой, Сергей ему ассистирует.
В таком виде баран укладывается на угли, причем ногами вверх. Артем, выросший на Дунае на самой границе с Украиной, заявил, что именно так поступают настоящие разбойники. Ну, контрабандисты уж наверняка. Сверху и по бокам засыпаем барана углями из мангала, а над ними разводим новый костер.
Наливаем себе волшебства, садимся и заводим неспешную разбойничью беседу. Времени для этого достаточно, так как баран будет готовиться не менее 6 часов. Закусываем разбойничьими брускетами.
У костра всегда хорошо говорится. Например, можно поговорить об истории, о Волжской Булгарии, о хане Кубрате и его сыне хане Аспарухе, который в VII веке под натиском хазар увел свое племя с территории нынешней Астраханской области и Калмыкии, за 2 года дошел до Дуная, там одержал несколько побед над византийцами и основал нынешнюю Болгарию. Вполне вероятно, что баранина, запеченная таким образом, готовилась воинами Аспаруха еще 15 веков назад.
6 часов прошли. Уже вечер, темно и нетрезво. Баран извлекается из земляной духовки. Вполне может статься, что часть мяса будет испачкана золой. Но внешний вид еды разбойникам не страшен.
Главное – вкус и сочность мяса. Так вот, сочнее баранины я не пробовал. Честное разбойничье.
Сохранено
|
|
</> |
Баранина по-разбойничьи (агне по хайдушки, кюр)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
24.09.2014 —
Колбаса "Последняя любовь Дж. Сильвера".....
Архив записей в блогах:
Я как-то вот не предполагал жизнь без айфона, а в Эфиопии он у меня в первый же день отказался заряжаться, и вот я уже три месяца как на андроиде в виде SonyXperia . И ничего! Привык! айфон в итоге починили, а возвращаться на него как-то и лень уже... Также и с фотоаппаратом. После пос ...
В интернете поднялся вой о том, что же мы будет делать с детьми-сиротами, которых хотят усыновить американцы. Министр образования Ливанов в чьем ведении находятся детские дома даже выступил против предполагаемой отмены усыновления ...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Кстати, по поводу нашумевшего выступления Путина на Валдайском форуме. Когда он сказал о том, что экспертиза на наличие алкоголя и ...
Деофизация Нью-Йорка. Фото: Reuters 1 Когда Трамп назвал Нью-Йорк «городом призраков», я решил с ними познакомиться и сел на велосипед. «Во дни сомнений, во дни тяжких раздумий» он один мне поддержка и опора. Уже потому, что сверху лучше видно, и никто не вмешивается в ...
Выбрались вчера, погода располагала. Нужно было взять подстилку - очень хотелось повалятся где-нибудь на траве. Зашли на выставку меда. Столько меда в одном месте я не видел. Продавцы охотно дают пробовать, поэтому грех было себе в этом отказывать. а еще вот такое...реально вкусная штука ...
