Хозблок на даче: универсальный помощник для организации комфортного быта 
Look Around (Zero Point) 
Три «Н», которые не прощают женщины 
«Таким дуракам, как мой бывший муж, размножаться нельзя!» – заявила Анна и 
Орешково 05 мая 2022 года ч2: Дугласы и все все все. 
Комсмольцы-добровольцы 
Ужас на крыльях ночи 
Вообще-то это значит "от себя" 
Террористов, устроивших теракт в Крокусе могут отдать в Белоруссию, где есть
09.05.2010 —
"Провансаль" по-аргентински
Аргентинские гастрономические курьезы
trio_mia — 10.05.2010
Наша давняя френдесса Юля ![Аргентинские гастрономические курьезы [info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
cuinera_catala поинтересовалась, какие гастрономические
(терминологические) несуразности возникли в Аргентине на
почве итальянских блюд и традиций, привезенных
многочисленными иммигрантaми.Начнем с того, что Аргентина - страна огромная, и кухня её, конечно, неоднородная - в каждом регионе своя. Но, если говорить об итальянских традициях, то это прежде всего Буэнос-Айрес. Именно здесь в конце XIX - начале XX века, в разгар массовой эмиграции, сошли на берег и поселились сотни тысяч выходцев из Италии.
Итальянская любовь к еде - прича во языцех. Её, конечно, на старой родине не оставили - привезли с собой. В Буэнос-Айресе особенно много итальянских ресторанов или, точнее, ресторанов с итальянскими названиями...
Жителей аргентинской столицы (да и они сами себя) называют porteños (портовые), местная кухня, соответственно, - cocina porteña. Это конгломерат креольских традициой с элементами, привнесенные разными иммигрантскими группами, приспособленнымы под местные вкусы и условия - ведь любая кухня в отрыве от "базы" мутирует.
Так, пицца, которую можно купить буквально на каждом углу или заказать домой, уже чаще всего не итальянская, а, скорее, американская - пышная, жирная... Да и называют её порой уже на свой манер: "писа"или даже "пикса"!
Панчеттy называют "панcета", моцареллy - "муcaрела"... a вместо вместо "чaо" говорят "чау"!)))
Ho cамый яркий и курьезный пример все же - Milanesa napolitana или, если дословно, Mиланский шницель по-неаполитански!
(фото из интернета)
Шницель по-милански - близкий родственник и вечный конкурент Венского шницеля. Спор о том, какой из них "аутентичнее", сродни дискуссии о том, кто придумал круассан - австрийцы или французы.
Как бы то ни было, в Аргентине это, наряду с эмпанадас, наверное самая популярная повседневная еда! Очень тонко нарезанные куски говядины обмакивают в яйцо, затем панируют в сухарях и жарят во фритюре (именно так - в муке не панируют). Подают с картошкой-фри. Диетическим такое блюдо не назовешь, однако, если понаблюдать в обеденное время за заказами в ресторанах, "миланеса" будет превалировать над всеми остальнами блюдами в меню. У меня, к тому же, есть подозрение, что панировка там по крайней мере двойная - слой мяса оказывается тоньше сухарного... Зато дешево и сытно!
Но каким образом в одном названии сходятся Милан и Hеаполь?
Блюдо под названием Milanesa napolitana появилось в меню буэнос-айресских ресторанов лет 50-60 назад. Оно представляло собой все тот же шницель-миланесу, но "обогащенный" до неузнаваемости. Понятно, что блюдо можeт претерпевать изменения, но откуда такое противоестественое название?
Оказывается, в самом центре города, напротив знаменитого спортивно-зрелищного зала "Луна-парк", был когда-то огромный ресторан под названием "Наполи", в котором питались посетители проводимых в Луна-парке мероприятий. Назывался он так по имени владельца - Хосе Наполи. Был у Дона Хосе один постоянный клиент, фанатик бокса, который приходил в ресторан ужинать ежедневно в районе полуночи, после окончания всех матчей, и всегда заказывал одно блюдо - миланесу с картошкой-фри. В один прекрасный день матчи затянулись и он пришел позже обычного. Но в раесторане его прихода ждал ученик повара, и шницель для гостя был подготовлен и запанирован. Начинающиой повар от усердия перестаерался и сжег шницель с одной стороны! Когда хозяин это увидел, гневу его не было предела: как можно подать такое гостю! Но заменить испорченный шницель было нечeм. Дон Хосе стал искать выход из положения: на сожженную сторону положил тонкий ломоть ветчины, поверх него сыр, сверху немного томатного соуса... Поставил на пару минут запечь в духовку и... вуаля! Гость остался очень доволен и с тех пор стал заказывать свой ежевечерний шницель именно в таком варианте. Блюдо вошло в меню ресторана под названием "Миланеса а-ля Наполи" - по имени изобретательного Дона Хосе, а потом было упрощено до "Mиланеса наполитана". Так появилось это абсурдное на первый взгляд название.
Теперь все, что запекается с ветчиной, сыром и томатным соусом (или кружочками свежих помидоров) приобрело этпитет "наполитана", получается вроде как "по-неаполитански". А про Дона Хосе Наполи уже никто и не помнит.
Читайте в ближайшеe время:
Filetto
Ñoquis del 29
Sorrentino?
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
05.05.2010 —
День на кухне Гаральда Вольфарта (Harald Wohlfahrt)
04.05.2010 —
Гала-ужин Дитера Мюллера (Dieter M?ller)
19.04.2010 —
За самого гибкого и красивого!
14.04.2010 —
Палочки с анчоусами
06.04.2010 —
Сырный пирог-суфле
30.03.2010 —
Песто из черемши
19.03.2010 —
Чахохбили из говядины
17.03.2010 —
Mantia - Манты по-косовски
16.03.2010 —
Рисовые оладьи
Архив записей в блогах:
Обещала дать мой фирменный рецепт, вот, наконец-то дошли руки пока лето не прошло . Я слышала разные идеи, множество вариантов, и, в итоге, сделала сборную солянку, которая устраивает меня больше всего. Мясо – свинина, шея. Больше всего на свете я люблю говяжью вырезку, прожарки ...
В комментариях к моим статьям, особенно с авиационными байками, часто встречаются интересные истории, одной из них я хочу поделиться сегодня. Тот, кто это написал, ручается что это быль. Интересно мнение специалистов? Конец 90-х годов. Прилетел к нам Ан-12, разгрузился, заправился, ...
Вы помните свои любимые? Наша с Любимым старшим была - "Незнайка на Луне". Сейчас её многие вспоминают... Уж не знаю, что он там в ней понимал, но буквально с ней не расставался. И даже сел переписывать её, чтобы дать почитать своему брату. Моему Любимому племяннику, который тоже ...
Я очень-очень рукодельная. Я так считаю. Я сумела забэкапить свой ЖЖ на Дрим и украсить свой аккаунт вензелечками. Напоминаю всем также, что на Дриме я завела недвижимость на случай срочной эмиграции. Вот здеся ...
Гарик Сукачев спрогнозировал в интервью будущее России и Украины. "Я думаю, что в конце концов ДНР и ЛНР будут частью России. Потому что действительно этого хотят. А Украина еще при нашей жизни перестанет быть единой, распадется на западную часть, центр и восток. Просто потому, что Льв ...
