Антикризисная инициатива - Pasta Madre Day

pratina — 04.02.2013

Pasta Madre Day- это итальянский национальный праздник хлебной закваски, во время которого она бесплатно раздаётся желающим выпекать хлеб в домашних условиях.

Сегодня, в условиях кризиса и рецессии, когда тысячи семей с трудом доживают до новой зарплаты, когда каждый день закрываются  большие фабрики и маленькие предприятия, такая инициатива служит небольшим примером реагирования на сложившуюся ситуацию, когда экономика всё больше требует от людей становиться потребителями, а не производителями.

Организован праздник сообществом Comunità del Cibo Pasta Madre , в которое входят потребители, производители зерна, мельники, пекари и пиццайолы, т.е. те люди. которые каждый день сталкиваются с культурой  зерна и хлеба, и которые бы хотели защитить  культуру от обезличивания её глобализацией. 

 2-ого февраля во многих городах Италии для этого праздника были организованы специальные места, где людей обучали, как обращаться с закваской и как выпекать с её помощью обычный хлеб. Где-то для этого приспособили уголки в коммерческих центрах, хлебных магазинах, в пекарнях,  где-то даже в музеях или книжных магазинах.

В Прато для этого события уже третий год была предоставлена лаборатория кондитерской школы. 

Посетить события меня пригласили местные фудблогеры. Когда мы приехали, мероприятие шло полным ходом.

Главные герои события - три пратовских фудблогера: Марко, Стефания и ещё одна синьора. с которой мне так и не довелось познакомиться.

Для Стефании хлебопечения - хобби, как и для многих моих фдрузей в ЖЖ.  Страсть Марко к выпечке хлеба переросла в профессию. Сейчас он преподаёт  хлебопечение  на профессиональных курсах.

В лаборатории было подготовлено всё, чтобы можно было объяснить людям, как и из чего печётся хлеб. Прежде всего, это была мука разных культур и разного помола. В середине на тарелочке можно заметить пшеничную муку под названием GranPrato. Это мука местных производителей, из которой печётся пратовская боцца, срез которой демонстрируется на соседней фотографии. Боцца печётся с использованием закваски и имеет типичную тонкую корочку, характерную для хлеба на такой закваске. По крайней мере как я поняла из объяснения Марко.

Закваска - это замес из муки и воды, в котором натурально и самопроизвольно начался процесс ферментации в результате  жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий. Именно такая закваска, добавленная в замес теста, позволяет получить традиционный итальянский хлеб, пиццу или сладкую выпечку.

Закваска отличается от пивных дрожжей, применяемых в современном индустриальном хлебопечении, более широкой гаммой бактериальной флоры, которая меняется от одной закваски к другой, способной придать хлебу аромат, вкус и более высокую пищевую ценность. Кроме того, хлеб, выпеченный на такой закваске, храниться гораздо дольше. 

Закваска  никогда не умирает: она должна поддерживаться постоянными обновлениями с подкармливанием мукой и водой. Поэтому может быть всегда использована для новой выпечки и затем легко восполнена.

Всё это объяснял   и показывал слушателям Марко. Сейчас он предлагает почувствовать нейтральный запах  теста, замешанного на закваске.

Лёгкая восполнимость закваски позволяет с лёгкостью дарить её желающим, что, собственно, и является целью мероприятия. Каждый желающий мог получить баночку с  кусочком закваски. На баночку приклеивалось напоминание, когда эту закваску следовало обновить. 

Предлагали закваски двух типов: из обычной муки и из цельно зерновой.

Были приготовлены наглядные инструкции, как обращаться с закваской. Каждый, взявший  "на содержание" кусочек закваски мог оставить свой адрес для того, чтобы в последствии к нему могли обратиться другие желающие заняться хлебопечением. Другими словами, стать её распространителем.  На официальном сайте сообщества опубликованы сведения об активных распространителях закваски, к которым  всегда можно обратиться за материалом.

Одна из таких распространителей принесла для показательной выпечки хлеба тесто из цельно зерновой муки на закваске. Хлеб был испечён и съеден без остатка. Очень вкусный, кстати, был хлеб.Я успела сфотографировать только его  последнюю горбушку.

Для праздничной дегустации выпечки на закваске Стефания приготовила целую гамму своих изделий.

Розочки с артишоками, два типа скьяччаты алла фьорентина ( одна двойного дрожжевания, другая прямого дрожжевания),...

...хлеб для тостов, зерновой хлеб, боцца пратезе. Когда только она успела всё то испечь?! Всего хватило на какой-то час дегустации.

Пока суть да дело, Стефания пекла гриссини,...

... которых хватало на пять минут.  Один противень мне пришлось защищать, чтобы сфотографировать)))

Стефания и Марко проводили для всех желающих мини-курсы по замесу теста с использованием закваски.

Здесь видно, как группы по-разному разводят закваску для теста: на первом фото кусочки закваски разводятся водой непосредственно в тесте, а на втором- отдельно в чашке с водой.

Откровенно, слушая вместе с курсантами объяснения Марко, я не переставала удивляться тому, как такое простое дело-выпечка хлеба, требует настоящего мастерства.

Примите моё самоё искренне уважение, френды-хлебопёки! Надеюсь, что вы извините меня за возможные неточности в терминах.

Сейчас, пока  замешанное тесто выстаивается под мисками, Марко рассказывает, что выпечка хлеба дома, используя закваску и хорошую муку, может помочь семьям не тольков материальном плане, но и в духовном. Ну и  духманно)))

На этих фото видно, как Стефания показывает формирование  хлеба.

Сформированный хлеб можно было сразу уносить домой и выпекать самому, а можно было подождать в лаборатории 3 часа, пока он подойдёт, и испечь его здесь.

А вы заметили, сколько мужчин было на празднике?

А ещё было много детей. Это особенно было приятно. Дети не просто смотрели, а участвовали в процессе.

Особенно мне понравилась девочка Матильда, чью фотографию я поставила в начале поста. Она сама вымесила  тесто  и осталась с папой ожидать выпечки хлеба. Матильда сразу попросила передать привет всем русским ребятам, которым нравится играть с тестом, как ей. Друзья! Если кто будет писать коммент, напишите привет Матильде (Ciao, Matilde!). Я ей перешлю все ваши приветы.

В Прато, кстати, работает  программа  по воспитания у детей  здорового  отношения к еде и правильного вкуса.

А с прошлого года такая программа была опробована уже в Японии.

Я считаю, что праздник удался, прежде всего, своей человечностью. Которая проявилась в потребности неравнодушных людей  делиться и дарить. Фактически, баночка с кусочком закваски -это дар. Блогеры, что бесплатно провели день с чужими людьми, обучая их полезному делу, тоже подарили  знания и  время  своим землякам. Стефания, что напекла хлеба для дегустации. Лаборатория с оборудованием, что была предоставлена для мероприятия.

Когда я писала этот пост, я наткнулась на пост блогера pauluskp ,который можно считать созвучным с темой моего поста. Я очень рекомендую прочесть его тем, кому близка тема человеческого сострадания http://pauluskp.livejournal.com/328783.html?view=13203279#t13203279

Оставить комментарий

Популярные посты:

matsam

День Космонавтики

avderin

Феодосийские фавелы

smile_detected

Поцелуйчик в нос

yu_sinilga

Радуйся, Благодатная, Господь с Тобою

uncle_pafnutiy

Весна в Аптекарском. Часть 3

denalt

Мир демографической катастрофы - 11

tsibirinka

Кактусы

matsam

О переговорах

• Ранее
• Архив