91 кулинарный ингредиент моей осени. 76. Творог

paprika_andlife — 15.11.2021

Жирность имеет значение! В том числе и для выпечки, но есть одно «но».

Часто кулинары спрашивают, можно ли домашний творог использовать в выпечке. Я понимаю, что когда его ешь ложками, можешь и ничего не почувствовать, хотя всё равно люди жалуются на очень высокую жирность подобных продуктов и плохое самочувствие после их употребления. 

Поэтому я не поддерживаю использование домашних сливок, сметаны или творога в выпечке. Главным образом потому, что невозможно определить точную жирность подобных продуктов, невозможно точно откорректировать рецепт и невозможно предугадать влияние готового изделия на наше самочувствие. 

Недавно мне в который раз рассказали о результатах такого эксперимента. Готовили творожное печенье на домашнем твороге, жирность которого определить не представляется возможным. Деревенский домашний творог,  свежий, некислый, хороший. Итог: печенье поплыло в духовке, на вкус было несъедобным, а тем взрослым, которые всё-таки попытались его съесть («чтоб добро не пропадало»), поплохело почти сразу же. Печенье было испечено по стандартному домашнему рецепту, по которому до этого прекрасно его готовили с магазинным творогом. 

Вот это как раз тот случай, когда домашнее вовсе не полезнее магазинного. Профессиональные пекари и кондитеры скажут вам то же самое: для приготовления выпечки и десертов лучше использовать продукты конкретной известной жирности, иначе чревато по всем пунктам. 

Сохранено

</>

91 кулинарный ингредиент моей осени. 76. Творог

Жирность имеет значение! В том числе и для выпечки, но есть одно «но». Часто кулинары спрашивают, можно ли домашний творог использовать в выпечке. Я понимаю, что когда его ешь ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

svetlyachok_vtk

Крестопоклонная неделя

aniskin1968

Открыт современный Ледовый дворец спорта вместимостью 400 человек в Качканаре

antisemit_ru

Политический анегдот.

russiantowns

Единственный полностью уцелевший Кремль

everstti_rymin

Наша котогалерея

a_simakoff

Про бокс

klyos

Длинноголовые алхонские гунны Индии

ivankravtsov

Есть мнение

• Ранее
• Архив