рейтинг блогов

Зефир по ГОСТу

топ 100 блогов chadeyka07.10.2011Кулинария Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя вкус у него, конечно, тот самый. Дело в том, что точной рецептуры у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из промышленного технологического справочника, там все подробно описано.
Зефир делается из яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки - берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется.
Технология приготвления зефира напоминает изготовление торта "Птичье молоко". Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, взбивают до густоты, отсаживают на пекарскую бумагу. Для полного застывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Потом зефиринки надо подсушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия припудривают сахарной пудрой и склеивают попарно.
Хочу заметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но ее можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть у меня лично никаких нареканий не возникло.

250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара

сахарная пудра для посыпки


Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките. Я пеку в свч - режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.

Зефир по ГОСТу

Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.

Зефир по ГОСТу

Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.

Зефир по ГОСТу

Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.

Зефир по ГОСТу

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.

Зефир по ГОСТу

Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Зефир по ГОСТу

Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Зефир по ГОСТу

Зефир по ГОСТу

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп.

Зефир по ГОСТу

Взбивайте несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску!

Зефир по ГОСТу

Быстро переложите массу в корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

Зефир по ГОСТу

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. Посыпьте пудрой.

Зефир по ГОСТу

Соедините зефиринки попарно.

Зефир по ГОСТу

Вот и готово!!

Зефир по ГОСТу

Оставить комментарий



Предыдущие записи блогера :
Посты по теме:
Зефир был сыном Астрея и Эос, богини утренней зари, и братом Норта, Борея и Эвра. Он считался возлюбленным Флоры, от этого брака у них родился бог плодов — Карпос. Из легенд известно, что у Зефира была еще одна ...
Трудно найти человека, который хоть раз в жизни не пробовал зефир. Для многих это самое любимое лакомство. Вот именно для таких сладкоежек эта новость, несомненно, придется по вкусу.Новая.
Цитата сообщения марина_кузь Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Как самому сделать зефир? ...
Имеется зефир не первой свежести, посоветуйте куда его можно использовать? Спасибо.
Летний зефир свадебное платье - работу добавил olexis2008 3.6.2011.
О встрече: Группа ШМели (Москва) впервые в Горловке полным составом с электрическим концертом !! ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОГРАММЫ «ТЕАТР УРОДОВ» + СТАРЫЕ БОЕВИКИ, а так же презентация нового ...
1. Зефирно-шоколадная фаза или «химия любви» (длится приблизительно 18 месяцев).
Архив записей в блогах:
Долго мне пришлось думать, прежде чем решиться написать этот пост. И до сих пор я не знаю, правильно ли поступаю. Вряд ли для кого-либо является секретом, что каждое государство имеет план обороны своей страны, для защиты страны от вторжения и ...
Как наш Верховный Главнокомандующий ведёт обычно ведёт переговоры? Жестко, а иногда мягко, но всегда с иронией разговаривает с людьми. ОТ КОЛБАСЫ ОТРЕЗАЛИ КРЫМ хотите разговаривать? -НЕТ! ОСТАВШУЮСЯ КОЛБАСУ ДЕЛЯТ НА 2 ЧАСТИ И СПРАШИВАЮТ готовы разговаривать? а теперь угадай - ...
Оригинал взят у zyalt в Что делать с Северо-Западной хордой? Про хорду уже много писали, и будем писать еще. На наш взгляд это одна из главных градостроительных ошибок мэрии последнего времени. Причем эту ошибку очень просто исправить. Как говорит Вукан Вучик, никогда не поздно ...
Мы сидели у моего троюродного брата в коттедже общей площадью 450 квадратных метров, в гараже брата стояли три или четыре машины, не считая мелкой колесной техники, слева от каминного зала ждал гостей подсвечиваемый крытый бассейн. Все это моему папе очень нравилось. И когда разговор ...
Вот, к примеру, детская книга. В частном случае - кулинарная, в общем - любая. Как вы считаете, как надо обращаться к детям? В большинстве книг к детям обращаются на "ты" - то есть как к самостоятельной личности, ответственной за все, что происходит. Меня в детстве это коробило немного, т ...
  • urosofiqos : Таганрогская кондитерская фабрика "Донской колос" производит халву,  зефир,  пастилу,  драже,  мармелад, : . http://t.co/gyz0yIUr

  • SashaSaxarok : ааа,мама принесла настоящий зефир 1 кг...ммм..спасите меня)

  • Yulya_Koshkina : И зефир не помог. Работа в культуре неблагодарный труд. А когда еще и в образовании. Вешаюсь

  • mynameisbronson : мама не поверит что я сожрал один целый батон,зефир весь и печнье)

  • DickSand : В Билле наконец-то появился зефир ЯСЕН. Его обычно за 2 дня расхватывают. А фекалии "жако" лежат годами

  • darianikishina : Наверно, зефир в шоколаде - лучшее изобретение человека.... ну конечно после постели)))))

  • Lady_in_Dreams0 : 23:00 зефир. Прощай фигура, привет настроение)

  • Mr_Radiator : @realPohyist ты зефир долизал?)

  • che0cafe : ем зефир, но болею за красных

  • MeropaNastya : хочу зефир,а денег нету #СПАСИБОПУТИНУЗАЭТО

  • ms_b_l_o_n_d_i : Зефир, Мохито и Служебный роман=)

  • LizaKamskih : моя кошка сейчас ест зефир

  • wumenru : @Landysh_May Я сейчас от всего полнею.... И мне зефир уже не страшен!

  • Landysh_May : @wumenru конечно! Будем свободными! Тем более, что зефир полезный и от него не полнеют

  • Elza_Mee : Надеюсь Зефир будет рад шарфику)