Забытые блюда русской кухни

Современный ритм жизни порой не оставляет нам времени на приготовление домашней еды. Часто по пути на работу приходится забегать в кафе или столовую, чтобы перекусить. Каких только блюд не встретишь в меню: грузинская, итальянская, узбекская и японская кухня прочно вошли в нашу жизнь. Даже начинающая домохозяйка без труда справится с пиццей или суши, а вот приготовить те же щи будет немного сложнее. Тем не менее, во многих крупных городах все еще можно найти рестораны, которые не забыли о том, что такое традиционная русская кухня, и как приготовить блюдо по рецепту столетней давности. Речь идет не о пресловутых пельменях и селедочке, а о кухне наших предков. Чем питались в России несколько веков назад, и какие блюда давно ушли из привычного современному обществу рациона?

Особенности приготовления пищи на Руси

Многие продукты, считающиеся традиционно русскими, на самом деле были привезены из-за границы. Даже картофель, без которого немыслим ни один русский суп, был неведом нашим предкам. Люди питались урожаем с огорода и продуктами домашнего хозяйства: свинина, говядина, мясо птицы, яйца, молоко. Активно использовалась капуста, редька и репа, а вот морковь, свекла и перец были завезены в страну позже.

Традиционное русское блюдо – кашу – также стали готовить благодаря импорту. Греча, овес и ячмень появились на русском столе давно, а вот рис и пшеница – всего 300 лет назад. Найдя хороший ресторан русской кухни в Москве, можно отведать различные виды каш в таком виде, как их готовили раньше.

Некоторые супы – уха или щи – готовят по сей день с небольшими изменениями в рецептуре. А вот тюря, похлебка и калья – давно забытые варианты первого блюда.

Мясные блюда на Руси готовили из того, что придется поймать. Нередко в пищу употреблялся лебедь и тетерев, порой приходилось лакомиться осетром. В современной кухне таких блюд не встретишь – вряд ли кому-то придет в голову пробовать, к примеру, коровье вымя.

Напитки на столе русского крестьянина были гораздо полезнее современных. Морс, сбитень, квас готовились исключительно из натурального сырья. О том, что такое консерванты и подсластители, в те времена не знали.

За несколько веков русская кухня претерпела значительные изменения. Пища стала богаче и разнообразнее. И все же, порой на домашнем столе или в меню ресторана можно найти блюда, приготовленные по рецепту наших предков – ароматные, вкусные и полезные.