Я настаивал и буду настаивать, что словосочетание

receptishi — 25.10.2011

Я настаивал и буду настаивать, что словосочетание «американская кухня» относится
к разряду несуществующих вещей. Неловкие заимствования отнюдь не лучших образцов
мировой кухни, да плод труда серьезных институтов, производивших технологию
питания в сочетании с успешной бизнес-моделью, породили то, что сегодня
связывают американской едой. Однако, некоторые бриллианты в этой «каше
фаст-фуда» все же встречаются. Пожалуй, лучший из них – куриные крылья
«Баффоло». Существует много рецептов их приготовления, и я перепробовал их
немало, остановившись, в конце концов на этом.

Сначала поговорим о крыльях. Однажды я заказал
крылышки в одном заграничном ресторане, и мне принесли только предплечья (по
аналогии с рукой человека, крыло состоит из трех частей – кисти, предплечья и
плеча) – те самые средние кусочки с двумя косточками. Именно они мне нравятся
больше всего – самые сочные и нежные. И я подумал, что это классная идея –
готовить крылышки «Баффоло» из «предплечий», оставляя «плечи» на суп или
сливочную подливку.

Итак, на две небольшие порции у меня 12 предплечий.

Для маринада понадобится:

Кетчуп – 2 ст.л.

Мед – 2 ст.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Красная сладкая паприка – 2 ст.л.

Белый винный уксус – 1 ст.л.

Чеснок - 2 зубчика

Острый Табаско – по вкусу

Для соуса:

Голубой сыр – 50 г

Сливки (33%) – 30-50 мл

В соус помимо крылышек я люблю макать морковь. Можно еще добавить стеблевой
сельдерей.




Крылышки у меня вымыты и высушены бумажным
полотенцем. Первым делом готовлю маринад. Кладу в миску все компоненты, чеснок
пропускаю через пресс. Пару слов о Табаско. Это опасный ингредиент – легко
сделать блюдо слишком острым. Бутылочка соуса имеет особый дозатор, с помощью
которого соус добавляется «бульками» - каплями. Я добавляю примерно 4-6
капель.

Как следует перемешиваю маринад. Получается
темная достаточно густая масса – это нам и надо: в процессе приготовления
маринад не должен стечь на противень, но зажариться на кусочках курицы. Соли я
не добавляю – кетчуп и соевый соус достаточно соленые.

Получившейся смесью обмазываю крылышки, кладу в
миску и оставляю мариноваться на несколько часов – минимум один час, максимум на
ночь.

Пока маринуются крылышки, приготовлю соус.
Некоторые кулинары используют блендер при приготовлении такого соуса. Мне такой
способ не нравится. Я разминаю сыр вилкой и затем понемногу добавляю сливки,
пока не получу нужную консистенцию.

Смортите. В этом случае в соусе остаются мелкие комочки сыра, изумительно
таящие на языке.

И в конце порежу морковь. Вот видите, для
подобных случаев я отбираю толстую ровную морковку – так отходов меньше, а
брусочки ровнее. Разрезаю морковь поперек на две части, потом срезаю бока так,
чтобы получился брусок

А теперь без проблем нарежу ровные бросочки поменьше. Готово!

Минут за 30 до трапезы включаю духовку в режиме
конвекции, температура 180ºС. Вниз духовки ставлю противень с водой – это
сохранит крылышки от пересыхания.

Пока разогревается духовка, застилаю противень
фольгой, делаю надрезы (вдоль прутьев решетки), чтобы проходил горячий воздух.
Нет, конечно, можно положить крылья непосредственно на решетку, если ваша
посудомоечная машина потом справится со сложной задачей приведения решетки в
порядок. На фольгу кладу крылья, сверху смазываю маринадом, аккуратно
распределяя его по всех поверхности, и все это великолепие отправляю в духовку
минут на 15-20. Следите, чтобы крылья не подгорели.

Все готово! Выкладываю соус в пиалку, рядом крылья и морковка в стакане для
виски. Чем это запивать, решите сами!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив