Устрицы, утиная грудка с малиной и мильфей... в Gran Crue

natalikka — 09.08.2011 Жаркий летний вечер.  Устрицы. Шабли. Что может быть лучше? Признаюсь, этого двустворчатого уродливого, на первый взгляд, моллюска хотела попробовать давно. Уродливого... ведь в первую очередь внешний вид и отпугивает большинство!!!  Заглянешь в энциклопедию, читаешь: «Мускул-замыкатель один, расположен центрально. Кишка не пронизывает перикардий. Нога и биссусная железа редуцированы в связи с прирастанием У. к субстрату. По типу питания У. фильтраторы». Бррр... Но на деле! Все абсолютно  по-другому. Этот как раз тот случай, когда внешний вид обманчив. А когда еще самому пришлось помучиться над вскрытием ракушки, вкус воспринимается более осознанно что ли. После устриц и утиная грудка с малиновым бальзамико и рукколой уже не то, и мильфей как-то терялся. Нет, не имею в виду, что не вкусно, очень классные идеи, а в жару, когда хочется минимум усилий в приготовлении блюд и минимум "выпеканий-варений", это просто идеальные варианты! Просто устрица всегда королева стола! Что может быть романтичнее устриц с бокалом хорошего белого вина?





После рассказа Романа Бурцева о том, какие бывают устрицы, как их разводят и как правильно их выбирать, мы приступили к самому интересному – вскрытию, как то ни безжалостно звучит (иногда мне хочется стать вегетарианкой, но в случае со всякого рода ракушками это не работает).

Кстати, о шеф-поваре... еще там, в винотеке, я поняла, что где-то слышала это имя. Поискав информацию в интернете, обнаружила:
Итак... вскрытие!



Вот они, "красавицы", на подушке из водорослей и льда, как в бархате!
 


А вот и мы... пробуем... не всем досталась такая возможность. но многим... надеваем защитные кольчужные перчатки...



... и приступаем к делу! Вот так!



В общем, замечательные устрицы быстро разошлись, хотя поначалу дегустирующие как-то скромничали. Надо сказать, к моему удивлению, больше всего мне понравился самый простой вариант заправки – лимонным соком. Еще была заправка из шалота с бальзамическим уксусом, а также табаско.

Оказывается,  их очень много разных видов бывает. Уже позже почитала информацию  об устрицах и захотелось попробовать и другие виды (узнать о них, а также о том, как правильно их выбирать, можно тут). Съедобные не все. И вообще в дикой природе устрицу добыть нелегко, те, что попадают к нам на стол, разводят в специальных водоемах (как, впрочем, и множество других рыбных продуктов). Водоемы называются клерами, отсюда и названия – «Фин де Клер», «Спесиаль де Клер» или «Пусс он Клер».  Мы пробовали устрицы «Фин де клер».  Кажется, это самый распространенный вид, который имеется на нашем, российском рынке.

А вот можно подать готовую утиную грудку...
Потребуется:
- утиная грудка
- руккола
- бальзамический соус со вкусом ягод (густой десертный)
- малина
- оливковое масло
- мята
- немного красного лука
Грудку порезать на ломтики и выложить на блюдо. 



Рукколу промыть и просушить,  переложить в салатницу, сбрызнуть (полить) оливковым маслом.



Перемешать и добавить к грудке. 

  

Выложить малину, мяту к салату. Полить бальзамическим соусом.

 

Сиюминутно подать!






Конечно,  дегустация вин. С устрицами – Шабли. Очень понравилось! Еще Мерло, Медок. Это сухие. А также необычное сладкое вино из винограда, который уже и не виноград, а уж больше изюм. Яркого, янтарного цвета. С выраженным ароматом то ли сенокоса, то ли чего-то с дымком, у всех были разные ассоциации, но "нечто сухое. высушенное" – было общим.




Ну и последнее – десерт. Мильфей.





Вот так из готовых продуктов за считанные минуты на свет появился я бы сказала "а-ля мильфей". В порционные формочки выкладывается готовый ягодный мусс,  очень тонкое тесто (как фило), затем снова мусс и ягодный соус, украшается клубникой, вафельной трубочкой и смородиной. Нечто похожее я хочу попробовать сделать – расскажу, если получится.



Этот замечательный мастер-класс с дегустацией организовали для нас интернет-магазин продуктов "Шеф-повар"  (даже осмелюсь дать ссылку, потому что устрицы были действительно хороши и очень свежие!) и винотека Gran Crue. Спасибо им! Ну и конечно, подобные мероприятия замечтельны еще и тем, что дают возможность встретиться и познакомиться с замечательными людьми и, наконец,  вживую увидеться со своими коллегами-блогерами!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив