Ультрапастеризация молока что это? Мракобесам на заметку.
kabzon — 19.11.2017
Пастеризация молока - нагрев до высокой температуры (от 72 до
95С, как правило для пастеризации молока используют температуру
пастеризации 86-92С).
При этом вся патогенная микрофлора не погибает. Розлив пастеризованного молока в пакеты типа фин-пак тоже не является асептическим, поэтому возможно повторное бакобсеменение молока. Полиэтиленовая пленка (даже и трехслойная - а именно такая применяется в производстве) обладает не самыми лучшими барьерными свойствами - молоко, конечно, через нее не протечет (если нет повреждений), но кислород воздуха, а также микроорганизмы вполне могут проникать через нее. Вот из-за сложения всех этих факторов пастеризованное молоко не хранится более 7 суток.
При этом вся патогенная микрофлора не погибает. Розлив пастеризованного молока в пакеты типа фин-пак тоже не является асептическим, поэтому возможно повторное бакобсеменение молока. Полиэтиленовая пленка (даже и трехслойная - а именно такая применяется в производстве) обладает не самыми лучшими барьерными свойствами - молоко, конечно, через нее не протечет (если нет повреждений), но кислород воздуха, а также микроорганизмы вполне могут проникать через нее. Вот из-за сложения всех этих факторов пастеризованное молоко не хранится более 7 суток.
В "тетрапаках" сама технология другая, помимо материала. Для
того, чтобы обеспечить длительный срок хранения молока (от 90 до
360 суток) применяется целый комплекс мер, направленный на
исключение повторной бакобсемененности молока. А ведь если в молоке
не будет бактерий, то и сквашивать его будет некому.
Что для этого делается:
Что для этого делается:
- деаэрация. В состав каждой установки для производства
ультрапастеризованного молока входит деаэратор. Это такое
устройство в виде емкости с вакуум-насосом, которое откачивает
растворенный в молоке воздух. Делается это для того, чтобы
исключить прогоркание молочного жира во время хранения, и для
удаления части микроорганизмов. Кстати, из-за того, что из молока
удаляется воздух, вы и чувствуете, что вкус и запах
ультрапастеризованного молока другой. Ведь вместе с воздухом был
удален аромат.
- ультрапастеризация. Ультрапастеризация - нагрев молока до
температуры 134-140С в течение 1-4 секунд, при которой погибает
абсолютно вся патогенная микрофлора молока. Нет бактерий - нет
скисания! При этом молочный сахар (лактоза) слегка
карамелизируется, поэтому ультрапастеризованное молоко чуть более
сладкое на вкус, чем пастеризованное.
- стерилизация. Перед розливом все компоненты установки
ультрапастеризации и молокоразливочного автомата проходят помимо
мойки еще и стерилизацию перегретой водой (134-140С). При этом
погибают все микроорганизмы, могущие оказаться в трубопроводах,
теплообменниках и других узлах оборудования, соприкасающихся с
молоком во время розлива
- обработка упаковки перекисью водорода. Упаковка типа
"тетра-пак" при подаче в зону розлива молокоразливочного аппарата
проходит через пероксидную ванну, а затем высушивается горячим
воздухом. Тем самым обеспечивается стерильность упаковки. Нет
бактерий - не киснет молоко.
- упаковка. Упаковка типа "тетра-пак" представляет собой
"сэндвич" из 7 слоев:
полиэтилен-картон-полиэтилен-картон-полиэтилен-фольга-полиэтилен.
Всё вместе - это абсолютно герметичный барьер, не допускающий
попадания в молоко кислорода воздуха, посторонней микрофлоры из
воздуха, и защищающий от воздействия солнечных лучей.
Поэтому-то ультрапастеризованное молоко так долго-то и
хранится.
А насчет "плохо обрабатывают" - ну, я бы сказал так: пастеризованное молоко проходит более щадящую термическую обработку, за счет чего оно имеет меньший срок хранения.
Взято из комментария sergebelow к статье Почему деревенское молоко быстро портится, а магазинное нет?
А насчет "плохо обрабатывают" - ну, я бы сказал так: пастеризованное молоко проходит более щадящую термическую обработку, за счет чего оно имеет меньший срок хранения.
Взято из комментария sergebelow к статье Почему деревенское молоко быстро портится, а магазинное нет?
Оставить комментарий
Популярные посты:
Дистанционное обучение психологии: путь к безграничным возможностям личностного роста 
Преступность в розничной торговле и модель "галстук-бабочка" 
Аист 
16 марта/29 марта 1822 г. спущен на воду первый русский паровой военный корабль 
Лев Кассиль с женой, 1965 год. 
В Ростове-на-Дону открыт тракторный завод Его открыла компания Ростсельмаш. 
С Первым Апреля, драгоценные! 
Белгород, Одесса, Харьков и Львов 
В этот день 10 апреля – 2 Предыдущие записи блогера :
19.10.2017 —
АРТБЕТОН. Новый шедевр Камиля Бузыкаева.
15.10.2017 —
"Кроношпан головного мозга". Часть четвертая.
Архив записей в блогах:
Всю осень шли сильные затяжные дожди. В результате в саду стали появляться нетипичные растения. Вот эти красавцы выросли на ореховых пнях!:)
...
Picture Perfect at 500px ...it takes time by Aleksei G Одна из сильнейших работ этой недели, и конечно — Picture Perfect и Editors Choice. Шикарное начало новой недели! ...
Вижу, судачат про какую-то ещё одну экранизацию «Мастера и Маргариты». Не смотрел, но осуждаю. Причём дело даже не в том какое качество очередного шыдевра, а в том что натура безвозвратно ушла. Точнее, читательская и зрительская среда с её окружением, в котором исходное произведение ...
Подскажите сколько занимает процедура развода при наличии ребёнка? Или можно ли вопрос брачным договором? Или напишите ваш совет/ видение ситуации. Предыстория: у мужа на работе продают фирму, сокращения и прочий стресс. Я больше полугода ищу квартиру и тут появляется тот вариант, ...
Необычное письмо сегодня, тут нет драмы или психотравмы. Только лишь печаль и лёгкая апатия из-за невозможности хоть как-то отстоять свои личные границы и традиции своей семьи, которые нагло попираются по факту чужим человеком. И что самое интересное, в роли "потерпевшей" у нас без пяти ...
