Торт Прага
moyugolok — 02.03.2012В сотый раз я задаю себе один и тот же вопрос - кому сегодня
нужны газеты, журналы, книги?
Ведь есть интернет, где любая информация становится мгновенно
доступной по одному нажатию клавиши. Или, например, произошло
событие какое - пока еще газета выйдет в печать, а новость уже в
фейсбуке или в ЖЖ, а на следующий день она уже устарела... Правда,
гламурный глянец журналов все еще завораживает своим смелым
дизайном и потрясающей современной полиграфией. Серьезный
аналитический журнал привлекает нордическим характером и
строгими выводами. А книги? Мягкие и толстые, сшитые и
склеенные, с картинками и без - они никак не уходят из нашей
жизни. Мы их читаем везде - засыпая в постели, под мерный
"ту-дук-ту-дук" поезда, нежась на пляже или, щурясь, в
шезлонге на горе. Почему?
Одну из причин я знаю. Мы, люди старшего поколения, как ни странно,
но все еще живы.
Вот, например, у нас в школе компьютеров не было. В нашем
институте компьютеров тоже не было, но зато на первом
этаже была большая комната, которую называли лаборатория, где
стояла во всю стену ЭВМ!!!, и мы на семинарах писали программы на
алглое, фортране и паскале. А потом, пять лет спустя,
когда я получала второе высшее, темой моего диплома было
"Преимущество наборно-печатающих машинок с вещественным
шрифтоносителем перед компьютерным набором". Ни больше, ни меньше!
Все дело в том, что в то время еще не было компьютерных
программ для написания химических двухэтажных формул, а
издательство "Наука" специализировалось как раз на наборе формул на
наборно-печатающих машинках. Вот как-то так ...
А вы показываете на нас пальцами, ругаете за то, что
мы ковыряем в носу наше поколение все еще
любит книги. Да многие люди просто не знают, как включается
компьютер! Да что старые, даже двадцатилетние выпускники ВУЗов
иногда с большой опаской смотрят на explorer, не говоря уж о том,
что Exсel для них - тайна за семью печатями.
Поэтому, ничего удивительного нет в том, что вместо ЖЖ люди
хотят держать в руках книгу.
И очень хорошо, что многие авторы ЖЖ теперь выпускают свои
книги. Я, например, с удовольствием их покупаю и читаю. Я,
например, сейчас хочу купить книгу Ирины chadeyka "Выпечка
по ГОСТу" http://chadeyka.livejournal.com/111474.html
Но, пока у меня нет этой книги, я воспользуюсь Ириным ЖЖ, где
подробно написан рецепт моего самого любимого торта "Прага".
Я уже сама умная давно умею делать и бисквит, и
масляный крем, и никаких трудностей в рецепте я не увидела, поэтому
смело приступила к приготовлениям.
Что-то решила делать по рецепту, а что-то по своему.
Я подготовила :
Для бисквита:
6 яиц
115 г муки
150 г сахара
25 г какао
40 г сливочного масла
Для крема:
150 г сливочного масла
120 г сахара
150 г сливок 35%
120 г грильяжа (ну разве буду я из-за одного торта возиться с
приготовлением грильяжа? у меня есть горький шоколад с
миндалем, возьму его)
1 коф.л. ванильного экстракта (У меня ванильного экстракта нет, и
никогда не было, поэтому беру просто ванильный сахар)
Для прослойки:
50г абрикосового джема
Для глазури:
200 г темного шоколада
300 мл жирных сливок
форма 23см, на дно формы - бумага для
выпечки
.
Заранее, за час до всех приготовлений, разогрела духовку до 200 С,
вынула из холодильника яйца и масло, чтобы они приняли комнатную
температуру.
Кстати, в советстское время я всегда обходила стороной рецепты
бисквитов, потому что это было неимоверно дорого! 10 шт яиц тогда
стоили 1 р. 30 коп. , что составляло 1,3% от моей зпл. в
100 руб. Сейчас же, 10 шт. самых дорогих яиц стоят 50 руб.,
что составляет 0,2 % от средней зпл. в 25 000 руб.
Для приготовления бисквита разделяю яйца на белки и желтки. Взбиваю
желтки с половиной сахара (75 г) добела. Белки взбиваю до
устойчивых пиков, добавляю сахар, и еще взбиваю три минуты до
плотности.
Смешиваю просеянную муку с какао.
Соединяю желтки и белки. Тремя порциями всыпаю муку,
смешанную с какао, и всякий раз осторожно вымешиваю тесто от
края в середину. Добавляю растопленное охлажденное сливочное масло.
Еще раз осторожно смешиваю, стараясь не повредить воздушность
теста.
На дно формы помещаю пекарскую бумагу, стенки формы ничем более
не промазываю и не посыпаю. Выкладываю тесто в
форму, выпекаю при 200 С 25 минут.
Деревянная палочка выходит сухой. Остужаю, не вынимая из
формы.
А теперь карамельно-масляный крем с грильяжем.
Ну что меня всегда тянет на приключения, а??? Нет, чтобы
приготовить обычный масляный крем со сгущенкой - нет, мне
карамельный подавай!
Вы вообще знаете, как делать карамель? Я ее боюсь до
дрожи в коленках!
Сначала на сковороду всыпаю сахар. На сильном огне он плавится и
становится красивого коричневого цвета. Я не отхожу от сковородки,
понимая, что в любую минуту ЭТО на сильном огне может пригореть. В
расплавленный сахар вливаю горячие! сливки и с ужасом наблюдаю, как
мой сахар сворачивается жесткими нитями и
комками. Огромным усилием воли я продолжаю готовить сироп,
мешая, и он потихоньку размягчается, растворяется, но кое-где все
равно остаются вкрапления неразошедшейся карамели.
И как-то мне страшно остужать эту массу до комнатной температуры.
Мне все время кажется, что она при соприкосновении с холодным
взбитым маслом вот-вот превратиться в сплошной твердый ком. Поэтому
я потихоньку, по одной ложке начинаю вводить этот еще теплый
карамельный сироп в хорошо взбитое масло, а оно на моих глазах
растекается в жидкие сливки. Карамель, как я и предполагала,
сворачивается комками, и получается полное говно!!!
В довершение всего, я вместо грильяжа добавляю размолотый
горький шоколад с миндалем, и вместо белого воздушного масляного
крема получаю некую коричневую субстанцию, ничем не напоминающую
крем. Да и самой субстанции получилось очень мало.
Как я удержалась от того, чтобы ее сразу не выкинуть, я не
знаю.
А дальше, смахивая обидные слезы, я достаю свою любимую тарелочку с
павлином.
Разрезаю бисквит на три части, промазываю их "кремом",
обмазываю торт сверху абрикосовым джемом, после чего отправляю его
в холодильник на два часа.
Наученная горьким опытом, глазурь делаю из сливок и шоколада. На
водяной бане растапливаю 200 г горького шоколада, а затем развожу
его горячими! сливками до тех пор, пока шоколад не превратиться в
жидкую глазурь, способную свободно стекать с ложки. На это у меня
уходит примерно 250 - 300 мл жирных сливок.
И теперь уже пусть окончательно остывает в холодильнике.
Хотите кусочек попробовать? Думаете, все так плохо?
Нифига!
Очень вкусно, карамельно, даже похрустывает.
Но - не радует!
Даже не хочу разрез показывать. Вот научусь делать эту карамель -
тогда милости просим. А пока можете меня утешать:)
А я пошла торт есть.
|
</> |