Торт Фрезье ( Fraіsier)
birosss — 28.05.2018
Существуют десерты , которые не требуют представления и
длительного описания. С первого же взгляда они показывают своё
содержимое, дают возможность почувствовать вкус и
аромат.
Таким является «Фрезье» - известная французская классика.
Идеальное сочетание вкуса, формы и цвета. Изысканный и легкий
он манит своим потрясающим видом.
"Fraisier" с французского языка переводится как
«клубничный». Было бы странно, если бы этот
торт назывался по другому. Ведь правда же?
Клубника во главе десерта, снаружи , внутри и в
разрезе. Её вкус
доминирует, привносит яркость и
насыщенное
ягодное
послевкусие. В дополнение к ней идут
два тонких миндальных
бисквита, пропитанные сладким сиропом. Крем -
масляно-заварной с семенами
натуральной
ванили. И пусть Вас
не пугает словосочетание масляно-заварной. Масла здесь совсем
немного, но именно оно,
выносит десерт на новый уровень, делает его «мощным и
наполненным.
В завершение ко всему – взбитые сливки, воздушные,
невесомые и совершенно несладкие, ещё больше
акцентируют внимание на легкости десерта. Сочетание воздушных
кремов, сочность, которую чувствуешь при попадании клубники, и
миндальная основа создают неповторимую гамму вкусов.
Итак, несмотря на сложный вид, приготовление занимает
немного времени. Этот торт идеален для тех, кто не любит процесс
декорирования и не хочет с этим «возиться». Природа всё сделала за
Вас.
Торт рассчитан на форму 21 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ ( 2 шт) :
- 55 г яиц
- 55 г желтков
- 80 г миндальной муки
- 80 г сахарной пудры
- 155 г белков
- 37 г сахара
- 28 г муки
- Щепотка соли
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
- 185 мл молока
- 125 г сливок 22%-35 %
- 60 г сахара
- 60 г желтков
- 12 г кукурузного крахмала
- 12 г муки
- Семена ванили или натуральный экстракт
- Соль на кончике ножа
КРЕМ МУСЛИН:
- 420 г заварного крема
- 180 г сливочного масла
САХАРНЫЙ СИРОП:
- 100 г воды
- 100 г сахара
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- + клубника ( её количество зависит от размера ягоды. У меня ушло 350 г ) + 10-15 шт. для декора
- Сливки 30-35 % - 250 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Миндальный бисквит.
- Духовку разогреть до 200 С
- Застелить противень пергаментной бумагой.
- Смешать в глубокой миске, в которой в последующем будете
взбивать массу , яйца, желтки, миндальную муку и сахарную пудру. (
да-да! Мука и яйца будут взбиваться вместе)
- Взбивать на высоких оборотах миксера 8-10 минут. Масса станет
очень светлой и воздушной.
- Белки + щепотка соли. Взбить белки до мягких пик, и постепенно,
не прекращая взбивание ввести сахарный песок. Продолжить взбивать
массу, до образования твердых пиков.
- Соединить взбитые белки с желтково-мучной смесью. Аккуратно, с
помощью силиконовой лопаточки смешать обе массы.
- Отправить на противень, разровнять толщиной 0,5 – 0,8 мм. Можно
сделать немного по-другому.
- На пергамент положить борта от съёмной формы. Отправить внутрь
половину жидкого теста. Разровнять. Поднять кольцо. Вы
увидите перед собой четко очерченный круг из теста. На пергаменте
должно быть таких два.
- Тесто не может стоять, поэтому пробуем грамотно разместить
коржи на противне, чтобы всё поместилось за один приём, либо
выпекаем на двух противнях, но на разных уровнях в
духовке.
- Выпекать 10-12 минут до легкого золотистого цвета.
Заварной крем.
- Желтки + мука+ соль + сахар+ кукурузных крахмал +
ванильный экстракт взбить миксером до посветления ( это делается
для того, чтобы убрать неприятный яичный запах)
- В толстостенном сотейнике смешать молоко со сливками. Довести
до кипения и половину вылить на желтковую массу быстро перемешивая.
Вернуть обратно в ковш и отправить на самый маленький
огонь.
- При постоянном помешивании довести смесь до
загустения.
- Сразу же перелить в холодную емкость, и накрыть пищевой пленкой
вконтакт.
Крем Муслин
- После остывания заварного крема необходимо ввести в него
небольшими порциями сливочное масло.
- Делайте это постепенно, всё время взбивая. Масса должна
получится однородная и воздушная.
Сахарный сироп.
- Смешать сахар с водой. Отправить на плиту. Когда смесь закипит,
а сахар полностью растворится, снять с огня.
Сборка торта.
Примечание: если бортовой ленты нет, можно взять плотную
папку (с прозрачным пластиковым верхом, именно он нам и
понадобится). Она продается в каждом канцелярском магазине.
Разрезать обложку на 2 части. Это и будет импровизированная
бортовая лента или по-другому ацетатная пленка. прикрепить её к
форме можно с помощью прищепок.
3. По краям уложить разрезанную на пополам клубнику, разрезом к бокам формы.Плотно уложить.
4. Крем переложить в кондитерский мешок, отсадить его по краям формы так, чтобы он смог «держать» клубнику.
5. Середину заполнить половиной крема. Разровнять.
6. Уложить целые ягоды клубники.
7. Отсадить вторую часть крема сверху и разровнять. Уложить второй бисквитный корж.
8. Пропитать сиропом.
9. Отправить в холодильник на 5-7 часов.
Декор.
1. Взбить сливки до плотных пиков. По желанию можете немного добавить сахарной пудры. Но не слишком много. В итоге, получается очень интересный контраст нежных, несладких сливок, и пропитанного сахарным сиропом сладкого бисквита.
2. Отсадить сливки с помощью насадки, которая вам нравится сверху Или же просто выложить ложкой все сливки сверху, и разровнять спатулой. Уложить чистую, заранее промытую клубнику.
Приятного аппетита»!
|
</> |