Суп из полбы и фасоли / Zuppa di farro e fagioli
galya1963 — 03.02.2012“Буду служить тебе славно.
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу”
Мне в детстве были не совсем понятны кулинарные предпочтения Балды,
что это за полба такая?
В Италии она очень распространена и сегодня. Из крупы варят супы,
похлебки, изготавливают муку, летом делают вкусные салаты.
"Полба - древняя "спутница" человека
Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне
и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она
упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста,
Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной
Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и
распространилась почти по всей Европе.
В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба
была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На
территории России культура полбы также известна с древнейших времен
- с V века до н.э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII
веке.
Каша из полбы вплоть до XVIII-XIX веков была очень распространенным
кушаньем в центральных и северных губерниях России, Поволжье и
Сибири. Жившие там крестьяне высоко ценили полбу за простоту
выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при
созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях,
само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был
один — полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой
компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать
минимум сил.
Полба – наиболее древний и неприхотливый вид пшеницы. Зерно полбы
вымолачивается из ломкого колоса не чистым, а вместе с цветковыми и
колосковыми чешуями, приросшими к нему. Из-за чего, размолоть его в
муку довольно сложно. Поэтому, на смену полбе пришли голозерные
пшеницы, более высокого качества, но и более требовательные к
плодородию почвы.
К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое
сокращение её посевов на фоне расширения производства мягкой
пшеницы как более урожайной. К середине XX века она сохранилась как
культура лишь в Башкирии, Чувашии и на Северном Кавказе. В
настоящее время коллекция образцов полбы изучается в ряде
селекционных учреждений России. Производственные посевы её
возобновлены в Дагестане, а также имеются вблизи г.Черкесска,
Карачаево-Черкесской республики. Сегодня полба культивируется в
основном на опытных участках энтузиастами и любителями этого
растения.
В XIX веке полбяную пшеницу в России практически перестали
выращивать. Под этим названием нередко упоминался совсем другой
сорт – эммер, или двузернянка. Сельскохозяйственные справочники
того времени писали: "Полба известна была в древнерусском
земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в
России, за исключением двузернянки (эммера), которая разводится в
некоторых поволжских губерниях
( Казанской, Симбирской), но больше для домашнего
употребления".
После Второй мировой войны о ней почти забыли – все, кроме
любителей, пытавшихся ее сохранить. Так продолжалось до 80-х годов
прошлого века, когда диетологи вдруг заговорили о полезных
свойствах полбяной крупы. А повара, помимо каши, супа или хлеба,
стали делать из нее воздушные кремы или, посыпав сыром, обжаривать
в сухарях. В Италии, правда, из полбы традиционно готовят ризотто,
а в Индии, Иране и Турции, где также растет пшеница спельта, –
совершенно немыслимые гарниры к рыбе и птице. Она стала настолько
популярной, что даже получила название "черной икры злаков". "
*
*Скопировала с сайта: http://stgetman.narod.ru/polba.html
Я сварила похлебку из полбы и фасоли.
На три порции потребовалось:
250 гр смеси полбы и фасоли
200гр копченой панчетты (можно взять копченый бекон)
1 луковица
1 морковь
1 черешковый сельдерей
Ложка оливкового масла
Соль, перец
Замочила на ночь смесь полбы с фасолью. Утром слила воду, промыла,
залила водой в глиняной кастрюле и поставила варить на маленьком
огне. За полчаса до окончания приготовления посолила и добавила
обжарку из панчетты и измельченных овощей. В общей сложности
готовила 1.5 часа.
Подала с обжаренным хлебом. Ароматно, сытно и
душесогревающе!