Partner China: прямая трасса от китайских производителей к российскому бизнесу 
Джамболонья. Копии работ Микеланджело. Аллегория на тему: Микеланджело и 
Сносить поквартально 
Дикари 
Жизнь удалась 
Советская литература: забыть или...? 
Комарово навсегда\\ Апрельская прогулка после работы\\Лес 
Белгород 
Вечернее
10.07.2014 —
Мороженое лучше коммунизма
Суп для жары
p_syutkin — 11.07.2014
Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские
окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский
таратор, испанский гаспаччо, корейский кукси, армянский спас... И
это вполне объяснимо: в утомительную летнюю жару такие блюда –
самый оптимальный выбор.
Но если окрошку на кефире в русской кухне стали делать лишь в начале XX века, то у наших закавказских соседей супам, основанным на кисломолочных продуктах, - сотни лет. Спорить об их «первородстве» - последнее дело. Ведь и в азербайджанской, и иранской, и армянской кухнях много общего. А уж, чем грузинский мацони отличается от армянского мацуна – мало кто и из знатоков скажет.
Очень популярны были все эти кисломолочные супы в советской кухне. Вот, скажем, азербайджанская довга с советской рекламной фотографии 1970-х годов:
Из всех подобных блюд именно она - наша с Ольгой самая любимая. О ней и расскажем. Только ради того, чтобы принести с рынка зелень, помыть, разложить и насладиться летним ароматом кинзы, укропа и мяты, стоит затевать его готовку!
Что нужно: 1,5 литра мацони (в Азербайджане такой напиток называли гатыг), небольшой пучок шпината, кинзу, укроп, зеленый лук, мяту.
Кроме этого нужно будет — баночка сметаны (200 гр.), 1 яйцо, 3 ложки риса.
Рис отварить в подсолённой воде и остудить. Зелень помыть и обсушить. Если пучок шпината большой, достаточно будет половины. Кинза — средний пучок, укроп — маленький, лук — только зеленые перышки, мята — листики от 7-8 веточек. Обрезать стебельки и нашинковать тонкими полосками шпинат, остальную зелень некрупно порезать.
В кастрюлю вылить мацони, добавить сметану, яйцо и размешать в однородную массу. Поставить на огонь (чуть выше среднего) и непрерывно, не отходя ни на минуту, мешать деревянной ложкой до видимого закипания. На это уйдет не больше 15 минут. Самое главное, не прерывать помешивания, иначе свернется, и вместо однородной, кремовой массы, появятся несимпатичные хлопья. Мешать, мешать и мешать! Есть даже мнение, что только в одну сторону.
Как только обозначится легкое бурление, засыпать рис, всю зелень и, не переставая помешивать, поварить минуты 3-4. Посолить по вкусу, можно даже поперчить. Лучше всего сварить этот суп накануне, спокойно остудить на плите и на ночь убрать в холодильник. Если же готовить к обеду, остудить до комнатной температуры, поставив кастрюлю в холодную воду, а затем на 3 часа убрать в холодильник. Суп вкусный, сытный, но при этом легкий.
Это «лайт версия» азербайджанской довги. Но этот же суп готовят, я бы сказал, в «зимнем» варианте. Добавляют вареный нут и фрикадельки из баранины. Едят горячим, тоже очень вкусно!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
08.07.2014 —
Пиво со сметаной
Архив записей в блогах:
Нам всё время приходится принимать решения. От самых простых – «Чай с сахаром или без?» – и до сложных, вроде выбора спутника жизни или решения о том, переезжать ли в другую страну. И многих из нас – меня тоже – напрягает возможная цена ошибки. Ведь если мы примем неправильное решение, ...
1. Отличные новости: реальные доходы населения выросли за год (с января по январь) на 8%. Это значит, что процесс перестройки экономики развивается в правильном направлении, и что скоро уже мы можем ожидать возврата к хорошим темпам роста: https://aftershock.news/?q=node/491047 2. ...
Уважаемый редактор! Может, лучше — про реактор? Там, про любимый лунный трактор? Ведь нельзя же! — год подряд То тарелками пугают — Дескать, подлые, летают, То у вас собаки лают, То руины говорят!(с) Глава «Роскосмоса» объявил о планах отправить на Луну ядерный реактор Глава ...
В оперативной сводки Латвийской госавтоинспекции от 15 августа 1990 года было зафиксировано: Столкновение автомобиля Москвич 2141 белого цвета с московскими номерами (цифры неразборчивы из-за повреждений номерных знаков) с рейсовым автобусом ...
Сегодня день богат на выявление врагов Украины в самой Украине. Знакомьтесь: natamax ДНРовская куртизханка, которая клянчит деньги на свой ЯД и лебезит перед Ахметовым. ...
