Шницель по министерски.
ataggonyi — 30.10.2012А не завести ли мне отдельный тег
«Советская кухня», а? Знаю, знаю, что большинство блюд этой эпохи
описано в знаменитой сталинской «Кулинарии», в сокращенном варианте
«Книга о вкусной и здоровой пище», но все-таки, были же и блюда
изобретенные, так сказать и после 1955 года. Те же «Котлеты по
Донбасски» - где они описаны? Да и герой сегодняшнего
поста в свое время был очень распространен в Советском общепите, во
многих ресторанах часто имел позицию «дежурного блюда», а это
знаете ли «ответственный пост».
- Шампанское, коньячку двести грамм, салат весенний два, и два шницеля по министерски!
-Шампанское осталось только коллекционное, 12-70 бутылка – предупредила официантка.
- Да не вопрос! Сегодня флот отдыхает (на мне форма курсанта мореходного училища и это заставляет лопнуть, но держать фасон).
- Ах да! Для дамы – фрукты!
Язык так и чесался добавить «И цветы». Но по рассказам товарищей я знал, сколько стоят букеты в ресторанах, поэтому язык вовремя был прикушен.
Вот как то так я и узнал, что на свете существует такое произведение кулинарного искусства, как шницель по министерски. Впоследствии он не раз встречался мне и под этим названием и как «шницель по-столичному». Иногда он был панирован в мелких кусочках хлеба, иногда в панировочных сухарях, а иной раз и просто обвалян в муке. Сливочное масло изнутри со временем куда то исчезло, не оставив о себе даже воспоминаний, зато появился запах прогорклого растительного масла. Часто это была куриная грудка, но еще чаше, это было непонятное мясо курицы, возможно, что и с бедра, или даже составленное из нескольких обрезков хорошо отбитой голени. Впрочем, это было уже в 90е – эпоху ножек Буша и тотального дефицита хорошей пищи.
Впрочем, не будем о грустном, а приготовим шницель так как он этого заслуживает.
Нам потребуются:
Все остальное на фото – это для гарнира, который к основному блюду не имеет непосредственного отношения.
Куриную грудку отбиваем молоточком
превращая в достаточно тонкий пласт мяса. Многие кулинары
рекомендуют делать это завернув филе в пищевую пленку. Но это
только для того чтоб не насорить волокнами курятины вокруг. При
условии, что вы готовите не 200 шницелей «на Маланьину свадьбу» и
не лупите по грудке со всей дури, данными тонкостями можно попросту
пренебречь.
Отбитый пласт солим, перчим
Выкладываем на середину кусочек в 10 грамм свежего сливочного масла
Заворачиваем мясной пласт «конвертом»
Хлеб нарезаем тонкой лапшой (можно предварительно заморозить в морозилке, так нарезать будет легче). Яйца взбиваем в отдельной емкости, приготовляя лезьон. Обмакиваем шницель в лезьон. Обваливаем со всех сторон в нарезанном хлебе.
Обжариваем шницель на сковородке со сливочным маслом. Подаем к столу в сопровождении «сложного гарнира» - картофельное пюре, тонко нарезанные огурцы и редис, непременно, как знак хорошего советского тона, зеленый горошек.
Сравниваем полученный результат с документом:
Технико-технологическая карта №125320
Шницель по-столичному
Рецептура
|
|||
|
Технологический процесс
Требования к оформлению, реализации и хранению
Показатели качества и безопасности
Мойте руки перед
едой!