севиче на Фрунзенской 26 июля

топ 100 блогов maxnicol09.08.2018 Рыбу на мастер-класс 26 июля компания SeaFoodShop завезла накануне, чтобы размораживалась.
Нам предстояло севиче, а это кропотливая работа. Люди на занятия /а я предпочитаю это слово: ну какой это мастер-класс - дружеский симпозиум для ума и совместного общения/ ходят после работы, поэтому заказал еще и черноморской ставриды: чтобы было чем перекусить для начала.
Ставриду привезли промороженную до каменного состояния - это хорошо и так и надо - ну а солить нужно было с вечера, чтобы к приходу гостей была готова, так что заказал её не блоком, а россыпью
севиче на Фрунзенской 26 июля stavrida1D+_aB

Уложил эту россыпь на дно такого же контейнера крест-накрест, пересыпая солью Экстра - конечно, нейодированной
севиче на Фрунзенской 26 июля stavrida3_frost_posol1B+_aB
присыпал солью и сверху - и убрал в холодильник. Крышкой накрыл, но неплотно, чтобы не задохнуласьсь, а оставил щел.

А через 24 часа, когда пришли гости, ставрида и растаяла, и просолилась
севиче на Фрунзенской 26 июля stavrida5_soltedl2+_aB
Соленая ставрида - что мелкая, черноморская, что океаническая, которую мы изучали и добывали в 1980-е на юге Тихого океана - вариант практичечески беспроигрышный: лишь бы её заморозили в минимальные сроки после вылова.

Но нам предстояло работать с палтусом, кетой и желтохвостом.

Пока занимался ставридой и убирал остальное в холодильник, палтуса сложил в раковину, чтобы не потек
севиче на Фрунзенской 26 июля paltus1_frost1B_rezko_aB
этот кадр просто для того, чтобы показать, что рыбы запасли много.

На следующий день приехал в студию пораньше: успеть почистить чешую до приезда гостей. За ночь рыба достаточно отошла
севиче на Фрунзенской 26 июля keta1_defrosting1A+_osvet9_contrast23_aB
Это кета Oncorhynchus keta: видно по характерным нерезким разводам-полосам, их еще называют акварельными.
3,6 кг - б/г и потрошеная.

Желтохвост Seriola quinqueradiata
севиче на Фрунзенской 26 июля geltosvost2_gazeta1B++_osvet_aB
1,6 кг.

Они вообще красивые
севиче на Фрунзенской 26 июля geltosvosts1C+_aB
впрочем, для меня все виды красивые - такая уж у меня профдеформация - и всякий раз я радуюсь и Biodiversity, которого достигла эволюция, и замыслу Создателя или кто уж это там был и есть.
И еще заодно просьба. Мне достаточно часто присылают фото разных рыб с просьбой подсказать, кого собираются готовить - и ладно бы рыба лежала навалом на прилавке, придавленная другими тушками /часто именно так и лежит, ничего не скажешь/. Но когда вы уже проносите покупку домой и хотите сфотографировать для определения - ну положите вы её аккуратно на бок, как лежат эти три желтохвоста: чтобы было хорошо видно в профиль, чтобы можно было рассмотреть расположение и форму плавников, боковую линию, важно даже положение глаза относительно рта - и форма и направление губ тоже нужно видеть.
К тому же вы понимаете, что я тоже знаю далеко не всю ихтиофауну.
Понимаю, что многие этот пост не увидят, а кто-то забудет - но всё равно, попробуйте учитывать.

А тут и палтус подразморозился
севиче на Фрунзенской 26 июля Paltus3_gazeta1_skinning1B_zatemn24_contrast24_aB
такой - без головы, без хвоста и потрошеный тянет на 1,8 кг.
Ниже боковой линии хвост светлый: там уже уже отскоблил чешую.

Тут и пришли гости - но пост решил не перегружать, а дать его с продолжением: закончив сегодня на подготовительных работах. Мне уже говорили, что материалы у меня порой затянуты, и бывает трудно читать - особенно с телефона.
Ставридка, палтус и кета - от компании SeaFodShop http://www.seafoodshop.ru/
Их доставка
севиче на Фрунзенской 26 июля SeaFood_car2C+_aB
Короб справа набит нашим заказом.

Следующее занятие планируется на 16 августа, четверг. Начало в 19.00.
Основная тема: креветки и кальмары. Ну и еще кое-то по мелочи. Скажем, мидии.
Ориентировочная стоимость: 2,5 тыс.

Оставить комментарий



Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Хозяин нашего дома, редиска нехорошая, повысил нам аренду сразу на 100 евро. Объяснил тем, что в доме многое изменилось в лучшую сторону. Это правда. НО. Но все изменения делали мы сами! Хорошо, он запалтил некоторые затраты на материал, но если бы мы не старались придать этому старому дом ...
Пример скучнейших съёмок иностранного туриста в позднесоветской Москве. Шаблонный набор кадров Кремля и его ближайших окрестностей.  Впечатление производят угнетающее... Оригинал взят у humus в 1979. Дэвид Л. Куэйл в Москве и Ленинграде. Часть 1 ...
Как вы думаете, если совершить финансовый суицид и открыть в ближнем Замкадье пистолетно-калиберно-мелкашечный клуб, с небольшим магазином внутри аффилиированым по товару кем нибудь из несетевых крупняков типа theammosource, canadaammo, Shooting Edge, Questar, TradeEx, Alflaherty's. Как ...
Встреча Улюкаева с Теффтом вызвала бурю эмоций и обвинений. И понять их можно - возможность участия США в приватизации госсобственности сама по себе не настраивает на позитивный лад. Даже Соловьев, известный своей откровенностью на радио и сервильностью на телевидении, выдал утренний ...
Сергей Доля выложил всякие материалы об устройстве самолетов: ...