рейтинг блогов

Самый сок «Galicia»

топ 100 блогов ibigdan02.07.2012Технологии

Катаясь по западной Украине я получил приглашение посетить завод соков Galicia — один из немногих в Украине, который производит соки прямого отжима. Я и посетил, захватив с собой сына Тёмку — ему-то уж точно интересно на все эти механизмы посмотреть :)

Самый сок «Galicia»

Краткая историческая справка: предприятие «Яблуневий дар» основано в 2003 году в городе Городок, под Львовом. Владелец у завода до сих пор один — начинал он с грузоперевозок по Украине и Европе, собрав небольшой капитал, вложил его в производство — и не прогадал. Сегодня таких заводов уже четыре — три в Украине и один в Польше — соки прямого отжима очень популярны в Европе. На наш рынок соки Galicia вышли только в 2011 году — я их сам впервые увидел здесь, на западной Украине, в центральной их ещё мало. Разумеется, покупателей останавливает относительно высокая цена (в 2-3 раза дороже «восстановленных» соков и нектаров) и сила привычки. Мне тоже сначала соки Galicia показались какими-то «не такими», сложно сформулировать что именно не так, но непривычно :) Ни ароматизаторов, ни красителей, даже сахар и воду не добавляют — чистый сок, смешанный в разных пропорциях. А сейчас я только их и пью — вместо воды.

Самый сок «Galicia»

Оборудование на заводе самое современное, поэтому людей здесь работает немного, несколько сотен. Но на завод работает огромное количество фермеров и садовых хозяйств западной Украины, которые свозят сюда свой урожай. Только в 2011-м году заводы T.B.Fruit (название компании после реорганизации и выхода на международный рынок) переработали 200 тыс. тонн яблок. Куда идёт такая прорва сырья? Сейчас расскажу.

Итак, экскурсия по заводу почти как в театре начинается с вешалки. Стерильность поддерживается максимальная, поэтому всем пришлым блоггерам без санкнижки выдаётся вот такой костюмчик:

Самый сок «Galicia»

Чисто, тихо и относительно безлюдно:

Самый сок «Galicia»

Самый сок «Galicia»

Всё дело в том, что яблоки на завод привозят в сезон — с середины лета и до конца осени — в это время здесь стоит очередь из машин. Сейчас начало июля и мне не удалось посмотреть на разгрузку, но представление всё же получил. Вот сюда причаливают грузовики с яблоками, причём необязательно самосвалы:

Самый сок «Galicia»

Видите брандспойт на стенке? Сильным напором воды яблоки вымывают из кузова в приёмник:

Самый сок «Galicia»

Далее эскалатор поднимает их в мойку (там же отлавливаются бракованные фрукты) и в дробилку:

Самый сок «Galicia»

Она установлена в помещении. Маленькая, да удаленькая — перерабатывает 1000 тонн яблок в день.

Самый сок «Galicia»

Дальше мезга (термин, знакомый тем, кто делает домашнее вино) поступает в давилку.

Самый сок «Galicia»

Это дико интеллектуальный и мощный пресс, наш гид охарактеризовала его фразой «среди соковыжималок он занимает такое же место, как Феррари среди автомобилей». В жмыхе остаётся всего 5% влаги.

Самый сок «Galicia»

Прессу сообщают, какие параметры сока нужно получить на выходе, а он уже сам определяет характер поступающего сырья и соответственно меняет режим работы. Разумеется, за всем этим следит оператор (всего один):

Самый сок «Galicia»

Тёмка как бы символизирует, что справиться с этим может даже ребёнок :)

Самый сок «Galicia»

Выдавленный сок далее проходит деаэрацию (из него удаляется воздух, чтобы не происходило окисление), фильтруется от мякоти, очищается от пектинов и идёт либо на розлив, либо на концентрацию.

Самый сок «Galicia»

О «разливочном цехе»© я чуть дальше расскажу, сейчас о концентрации. Вы наверное в курсе, что большинство соков в супермаркетах — ананасовый, виноградный, вишнёвый — да вообще все кислые соки делаются… верно, из яблочного сока. Просто у него вкус и кислотность подходящие, остаётся только подкрасить, ароматизировать — вот вам и клубничный нектар. В лучшем случае производители добавляют фруктовое пюре, в худшем — пищевые красители. И практически все добавляют «ароматизаторы идентичные натуральным» — можете сами состав на пачке прочитать. Так что платите вы за «ананасовый сок», а пьёте подкрашеный и ароматизированный яблочный :)

А где производители соков берут этот самый яблочный сок?.. Покупают у заводов вроде «Яблуневого дара», у которых есть свои и сады и мощности по переработке урожаев. Примерно 60% рынка концентрированных соков Украины принадлежит компании T.B.Fruit. Покупателей много, среди известных — Sandora и Pepsi Co.

Что такое концентрированный сок, чем он плох и чем хорош? Ничего плохого в нём нет — это просто сок, из которого выпарили лишнюю воду. Вот в таких чанах она выпаривается:

Самый сок «Galicia»

В этом цехе стоит сильный запах кваса :)

Так вот, концентрированный яблочный сок, клубничное, вишнёвое и смородиновое пюре разливают в бочки и хранят на складе:

Самый сок «Galicia»

Круглый год его отгружают заказчикам:

Самый сок «Galicia»

Это всем выгодно — заказчик покупает концентрат тогда, когда ему нужно (а не только в сезон) и столько, сколько нужно; перевозчик экономит расходы (концентрат занимает в разы меньше места). На заводе-покупателе в концентрат добавляют воду — и по вкусу и большинству параметров результат не отличается от исходного яблочного сока. Всякое жульничество с ароматизаторами и красителями начинается позже (я выше описывал), концентрат здесь ни при чём.

Покупатель также заказывает параметры концентрата: кислотность, сладость, чистоту и прочее. За всем этим следит заводская химлаборатория.

Самый сок «Galicia»

Лаборанты радуются новой технике — раньше приходилось замерять кислотность вручную, а сейчас налил сок, нажал кнопочку, подождал и готово :)

Самый сок «Galicia»

Оказывается, высокая точность и стабильность параметров сока очень важна. Покупатель ведь может быть неприятно удивлён, если он купит пачку любимого сока, а тот окажется внезапно слишком кислым или слишком сладким, или водянистым — короче пару таких «проколов» и покупатель уйдёт к другой торговой марке :( Да, когда мы делаем сок дома, мы не заморачиваемся с такими тонкостями, но и угадать, каким на вкус будет сок, практически нереально :)

Как и обещал, возвращаемся в разливочный цех. Кроме поставки концентрата другим заводам, Galicia занялась производством своих соков — свежеотжатых (они не проходят стадию концентрации), без консервантов (даже сахара не добавляют), без красителей — короче соки элитного класса. Я как бы не стремлюсь к элитарности, но что давать детям для меня важно — у них вечные проблемы с поджелудочной, приходится следить.

Самый сок «Galicia»

Вот на этот небольшой «станок» поступает по трубам пастеризованный (92oC) сок и по конвееру бутылки. А дальше, по заданной программе соки смешиватся, разливаются и закрываются — и всё это на одном конвеере:

Самый сок «Galicia»

Основой также выступает яблочный сок, но его смешивают например со смородиновым в пропорции 85% яблочного и 15% чёрносмородинового — для каждого сока своё соотношение. Ещё раз — воду и сахар не добавляют! Только свежеотжатые соки (в случае с клубникой — свежее пюре).

Самый сок «Galicia»

Консерванты также не используются, принципиально (только в томатном соке добавляют соль, но это для вкуса). Консервирование обеспечивается пастеризацией — короче как дома.

Самый сок «Galicia»

Ну а дальше всё это пакуется в картоные ящики, палетты и отправляется по магазинам.

Самый сок «Galicia»

Собственно прямо на магазине (он находится у проходной) наша экскурсия и закончилась :) Ассортимент: яблочный, яблочно-черничный, яблочно-вишнёвый, яблочно-чёрносмородиновый, яблочно-клубничный, яблочно-морковный, яблочно-виноградный, томатный. Планируются апельсиновый и прочая экзотика. Всё жутко полезное и рекомендованное всем возрастам. Во всяком случае у других производителей на бутылке/пакете я не видел гордой надписи «Сок прямого отжима», они обычно даже слово «Сок» боятся писать, во избежание исков.

Самый сок «Galicia»

Сайт завода — galicia.com.ua, там дополнительная информация.

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Я не умею описывать героев своих мемуаров так же, как Чехов. Поэтому решила немного исправить этот недочёт. Изложу лишь, на каких известных личностей похожи мои бывшие мужчины (имена кликабельны): 1 . АНТОН - на Александра Пашкова. Прям вылитый. Забавно, что они ровесники. Когда акт ...
Продолжение фотоотчета об ужасах Крыма. "Акватория". Хотели свозить детей в хваленый Театр морских животных "Акватория", но напрасно. Все жывотные сдохли с голоду от санкций. Сейчас там база терорристов и центр подготовки дельфинов-камикадзе. Чудом выжил только уни ...
Очень больно и крайне неприятно смотреть такое видео, это настоящий позор! Я обращаюсь к руководству Липецкой области, а заодно и к прокурору, настаиваю на срочном принятии мер. В Задонском районе Липецкой области уже много лет уничтожается прекрасная русская река Дон, мне как уроженцу Лип ...
Наша сопесочница domino_md  засветилась в эксгибиционистском сообществе  odin_moy_den http://odin-moy-den.livejournal.com/358979.html ...
Фотографии в альбоме «Sabrina Special Hakelideen 2015», автор deguciai на Яндекс. Фотках   ...