"Прошу покорно закусить" (с)

appeti — 28.11.2012 Ну и как вам такая вот коробочка?



Всем ли угодила или же кому чего "не хватат" (с)?



Завтрак у Коробочки, который был описан в поэме Н.В. Гоголя «Мертвые души».

Вспомнила я про него благодаря очередному раунду в сообществе Готовим вместе

Безусловно, более знаменитым из этого же произведения является обед у Собакевича, но проанализировав его, позиции я свои сдала - не потянуть мне, пойди-ка разыщи бараний бок да желудок для няни!
Вздохнула я печально, да и обратилась к завтраку у Коробочки.

У Коробочки:
- Прошу покорно закусить, - сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
- Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом, и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.
- А блинков? - сказала хозяйка.
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов.
- У вас, матушка, блинцы очень вкусны, - сказал Чичиков, принимаясь за принесенные горячие.
- Да у меня-то их хорошо пекут, - сказала хозяйка, - да вот беда: урожай плох, мука уж такая неважная... Да что же, батюшка, вы так спешите? - проговорила она, увидя, что Чичиков взял в руки картуз, - ведь и бричка еще не заложена.
- Заложат, матушка, заложат. У меня скоро закладывают.

Вдохновившись, изобразить решила я следующее:

"Пирожки да пряглы"



Тесто для них сделала одинаковое, а вот начинки самые разные попросились.

Для теста будет нужно:
-1,5 стакана теплого молока;
-4 стакана пшеничной муки;
-4 столовые ложки сахара;
-4 яйца;
-10 г свежих дрожжей (можно заменить сухими);
-половина чайной ложки соли;
-примерно 10 столовых ложек растительного масла.

Начинки пряженых:
-картофельное пюре, жареный лук и грибы;
-вареные яйца, зеленый лук, топленое масло;
-жареная капуста и лук, вареное яйцо, укроп и зеленый лук.

Начинки печеных:
-яблоки, сахар, корица.

Для опары нужно размешать в стакане теплого молока дрожжи и сахар и дать постоять минут 10-20, чтобы дрожжи "проснулись". Затем добавить около стакана просеянной муки, вымесить. Консистенция должна быть густой теста на оладьи. Нужно накрыть и оставить в теплом месте часа на полтора, тесто должно основательно увеличиться в размере.
В оставшемся молоке размешать соль, сахар, яйца, добавить к тесту, перемешать и постепенно прибавляем муку, вымешивая тесто, пока оно постепенно не станет отлипать от рук. Добавляем масло, продолжая вымешивать, пока тесто не станет совсем эластичным.
Нужно переложить его в чашку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 2 часа.
Дальше я разделила его на 20 частей и принялась лепить пирожки с разными начинками.

С яблоками пирожки запекались в духовке 25 минут при 180. После лепки их нужно разложить на противне, дать им 20 минут расстояться, а после смазать их взбитым яйцом.
Остальные обжаривались в полуфритюре со всех сторон до готовности.

"Скородумки"



Самые обычные тонкие блинчики, не дрожжевые которые.

Ингредиенты надо взять исходя из такой пропорции:
-на 100 гр. муки;
- 300 гр молока;
-на кончике чайной ложки соли;
-чайную ложку сахара;
-два яйца;
-столовая ложка растительного масла.

Муку, молоко, соль, сахар хорошо смешать. Взбить два яйца, добавить к смеси и перемешивать до получения однородного теста. И оставить на пол часа. Перед выпечкой добавить ложку растительного масла. Выпекать на сковороде тонкими блинчиками, зарумянивая их с двух сторон на сухой сковороде.

"Шанешки"



Для теста будет нужно (из расчета на 1 кг муки):

-200 грамм холодной толченой картошки;
-500 грамм сметаны;
-1 стакан молока;
-1 яйцо;
-200 грамм растительного масла;
-1 столовая ложка сухих дрожжей;
-столовая ложка сахара;
-чайная ложка соли.

Намазки:
-творог со сметаной, сахар и ваниль;
-творог, сметана, зеленый лук;
-творог, натертый сыр, взбитое яйцо.

Тесто безопарное. Все составляющие должны быть комнатной температуры, молоко можно подогреть до 30С. В теплое молоко высыпать дрожжи, сахар, чуть муки, перемешать. Взбить яйцо со сметаной, добавить сахар, соль, картошку, перемешать и ввести в тесто, добавлять муку, такое количество, какое тесто "возьмет" (сильно зависит от сметаны это), но не больше килограмма.Добавить масло, вымешивать, оставить подходить на 2 часа.
Разделать на круглые лепешки, выложить их на лист и оставить подходить.

А пока можно проготовить намазки, которые потом выложить на лепешки, краешки которых смазать сметаной жирной.
Выпекать при 180С 25 минут.

Пирожки ржаные

Не знаю как правильно называются, это не калитки, это другой вид. Делают у нас такими вот. Начинки всегда несладкие: картошка, капуста, грибы, с перловкой что-то, творог бывает.



Тесто:
-200 грамм сметаны;
-стакан пшеничной муки;
-стакан ржаной муки;
-пол ложки соли
-немного теплой воды (если сметана густая).

Начинки:
-соленые грузди, квашеная капуста, жареный лук;
-толченая картошка, квашеная капуста, жареный лук.

Все тщательно перемещать, вымесить тесто, убрать в пакет и в холодильник на час.
Дальше разделать на порции и лепить пирожки. Тесто очень пластичное.
Готовые пирожки выложить на лист и смазать крепкой заваркой с сахаром (полстакана теплой заварки и 2 столовые ложки сахара). А через 15 минут выпекания - растительным маслом.
Выпекать пока не зарумянятся при 180С.

Уфф.. выдохнула:) писать про все это показалось дольше чем готовить:)

Да, еще интересный момент. Пока искала текст, чтобы сделать цитату нашла очень занятную публикацию.
Символика еды в поэме Н.В. Гоголя «Мертвые души» очень мне понравилось, интересно.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив