Продолжение объяснения
monella — 03.07.2012 Про Мартини, начало здесь, продолжение здесь.Почему не распродать мартини с наценкой 10%.
Первое или к вопросу о себестоимости.
Классически себестоимостью считают стоимость напитка. А что делать со следующими расходами на порцию мартини:
- бокал нужно натереть перед подачей плюс бармен тратит время на то, чтобы налить (не просто плеснуть в бокал, а взять мерник, убедиться, что он чистый, налить, перелить в бокал, оформить) Кажется, что это ерунда, но ведь это кто-то делает, и получает за это деньги. У моих ребят зарплата 150 рублей в час без налогов. Это 2,5 рубля в минуту, а с налогами - 3. То есть 2 минуты на подачу напитка - это плюс 6 рублей к стоимости.
- официант его подает + время на принятие заказа + время на обслуживание клиента (клиент заказал мартини, а потом сидит, курит, ему меняют пепельницу и прочее), потом убирает стол после клиента. В среднем от 5 до 10 минут внимания официанта может быть добавлено к себестоимости бокала, то есть это еще + 15 рублей.
Еще 2-3 рубля мы бросим на расходы на туалет (клиент ходит в туалет, моет руки - вода, мыло и прочее)
Итого 40 рублей себестоимости превращаются уже в 64 рубля.
Второе.
Налоги и прочие платежи. Если порция мартини стоит 100 рублей, то
2,5 рубля с каждых 100 мы платим за эквайринг, если клиент расплачивается картой - добавлю их к себестоимости. Это не верно по сути но показывает лучше картину
Итого там уже 66,5 рублей
Налог. Если считать просто 6%, то это еще 6 рублей. То есть уже 72.
А если мы сделаем скидку, и мартини будет стоить 80, то 4,8 и 2 рубля за эуквайринг. Ок, тогда себестоимость (повторюсь, это уже не то, что называется себестоимостью, но совокупность всех затрат) 70 рублей.
Если добавить затраты на распространение рекламы, это будет еще 10 рублей на порцию. Тут просто поверьте.
Понятно, что я несколько грубо считала. Но я и не учитывала такие вещи, как: стоимость кассовой ленты, кассового картриджа, бухгалтера, что учитывает этот несчастный вермут и прочее.
А вот теперь вопрос: много ли найдется желающих воспользоваться спецпредложением "порция мартини 80 рублей" (на котором мы не заработаем ничего) ?
PS Пожалуйста, прежде чем вы продолжите мне в комментариях рассказывать, что мне сделать с этим несчастным мартини, найдите у меня в посте вопрос "А что мне сделать с мартини?" и процитируйте, а?
|
</> |