про котлеты на косточке и гламурную разделку корейки.

tvonaka — 01.12.2011 вчерашний пост в изи о разделке свиной корейки, сподвиг на покупку бараньей корейки и свиной грудинки. Увлёк процесс зачистки кончиков ребер. ) Вот такие красивущщие котлетки на косточке приготовила сегодня Лерунчику на обед, а из свиной грудинки подготовила полуфабрикат для короны, надеюсь, что завтра и её сварганю.

кусок корейки ягнёнка обжарила на раскалённой сковородке на ол. масле со всех сторон несколько минут, затем
сделала огонь тише и добавила кусочек сливочного масла, пару-тройку зубчиков чеснока и свежемолотый чёрный.
продолжала приготовление поливая кусок горячим маслом и постепенно снижая температуру.. Довела до нужной степени прожарки, сняла с огня. оставила отдохнуть на несколько минут и нарезала порционно.



в справочнике шеф повара от Кулинарного Института Америки нашла несколько отличный от того, который продемонстрировали в изи, вариант разделки корейки. с данном случае косточки остаются чистыми, без остатков мяса и плёнки на них. пишут, что один из самых сложных способов разделки мяса, но мне так не показалось. Ничего сложного не заметила, процесс доставил)





на расстоянии 2-3см от так называемого мышечного глазка сделала ровный надрез до самых костей. Поставила отруб стоймя и в точках первого надреза пронзила покрывающую рёбра ткань.



остриём ножа прорезала тонкую плёнку, покрывающую ребра с внутренней стороны. Упираясь большими пальцами в мясную сторону отруба, а указательными между ребрышками, протолкнула ребрышки через плёнку.



положила корейку ребрами вниз, сделала ровный надрез , для того, чтобы отделить мясо, окружающее концы рёбер. и стянула его с костей.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив