Помидоры на зависть

rifat — 13.10.2014 "Хавасга тузланган помидор" - так написано название этого блюда в рецептуре Карима Махмудова. Что означает "хавасга" я так не понял, если перевести слово "хавас" как зависть (которая в хорошем смысле этого слова), то получаем "помидоры посоленные на зависть". Ну пусть пока так и будет, пусть все завидуют, потому что такие вкусные помидоры есть не везде.

Чтобы приготовить эту закуску обратимся к источнику:

Спелые помидоры вымыть и дать стечь воде. Каждый помидор разрезать с середины, не разделяя на две половинки, срез обильно посыпать солью и отставить.

Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (нарубить или пропустить через мясорубку). Приготовить пиездог (пассированный лук). Для этого перекалить растительное масло, обжарить нарезанный кольцами лук и охладить. В масло с луком добавить приготовленный зеленый фарш и начинить этим фаршем срезы помидоров. Затем уложить помидоры в эмалированную кастрюлю, сначала крупные, а сверху — более мелкие. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки можно подать на стол. Если необходимо подавать эту закуску сразу после приготовления, кастрюлю с продуктом следует подержать на солнце в течение 1 часа.

На 2 кг помидоров — 100 г соли, 2 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 головки лука, 100 г растительного масла (хлопкового, салатного, подсолнечного, арахисового или кукурузного).

Вроде бы все предельно ясно, но вот я так и не понял как надрезать помидор - сверху вниз или сбоку, поэтому сделал и так и так, только сверху вниз надрезал крестом. Также сделал еще один вариант - надрезал шапочку со стороны плодоножки, вырезал часть мякоти ложкой, получились чашечки из помидор с крышкой. Их тоже пока отложил.



Мелко нарезал зелень и чеснок. Для себя еще бы добавил небольшой острый перец.



Смешал с пассированным луком, добавил оставшуюся соль.



Надрезанные помидоры начинил зеленью. А к оставшейся зелени добавил изъятую мякоть помидора, которую предварительно мелко нарезал, и этим фаршем начинил помидоры с извлеченной серединкой.

Помидоры аккуратно уложились в кастрюлю. Оставшийся в чашке с зеленью сок вылил сверху помидор. Закрыл крышкой и отправил в холодильник. Все же крышку нужно как-то закрывать поплотнее, очень сильный запах чеснока и зелени получается.



На следующий день можно пробовать, но я бы подержал еще одни сутки.



Больше понравился вариант с начинкой вместо мякоти. Плодоножку на крышке оставил - удобно снимать и красиво при подаче.



В принципе получилось очень вкусно. Можно подать как перекус в ожидании основной еды - слегка "заморит червячка", в тоже время очень хорошо открывает аппетит.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив