Пирожки на "хрущевском тесте"

топ 100 блогов stalic_kitchen22.10.2013 Когда я обнаружил у френдессы  Пирожки на хрущевском тесте moyugolok рецепт этого замечательного теста, то сразу понял, что это "моё". И не ошибся. Единственным вопросом оставалось то, как тесто стало "хрущевским". Никита Сергеевич конечно в кухне разбирался, но кухня эта была политической. Пирожки из своих конкурентов он не делал, но со своего пути он их убирал с не меньшим умением, чем Анна Григорьевна Дышкант вынимала из духовки эти самые пирожки. А вот представить себе Первого Секретаря Президиума ЦК КПСС (так тогда называлось то, что позднее стало Политбюро) Хрущева входящим на заседание Президиума ЦК в поварском колпаке и в белом фартуке с полным блюдом горячих пирожков как-то не получалось. Пришлось порыться в интернете.

Оказалось, что рецепт этот принадлежал Анне Григорьевне Дышкант, личной поварихе Хрущева, которая привезла рецепт теста из Киева в Москву и баловала вкусной выпечкой членов Президиума ЦК, Хрущева, Громыко и других. Анна Григорьевна не раз печатала этот рецепт на страницах советских журналов и газет и домохозяйки стали называть это тесто "хрущевским". Но до неё это тесто было известно как "французское". Тесто очень легкое в работе и не липнет к рукам. Прекрасно хранится несколько дней в холодильнике.

Итак, на хрущевское тесто нам понадобятся:

Мука...............................................................500 гр.
Дрожжи быстродействующие сухие............11 гр. пакетик "Саф Момент". Красный пакетик, не синий!!!
Сахар.............................................................4 столовые ложки
Маргарин.......................................................200 гр.
Молоко...........................................................250 мл.
Соль...............................................................1 ч.л.

Маргарин растопить, добавить молоко. Смесь маргарина и молока температурой 40 градусов вылить в чашу миксера, добавить сахар, соль и дрожжи и перемешать на большой скорости. Это ничего, что лопасти миксера для теста, свою работу они сделают за одну минуту.
 Пирожки на хрущевском тесте

Всыпаем всю муку и включаем миксер на вторую скорость. Месим 10 минут. Так тесто выглядит через несколько секунд:
 Пирожки на хрущевском тесте

А так через минуту:
 Пирожки на хрущевском тесте

Через десять минут можно вынимать готовое тесто:
 Пирожки на хрущевском тесте

Посмотрите, оно практически не прилипает к лопастям миксера. Можно подождать немного и гравитация завершит своё дело:
 Пирожки на хрущевском тесте

Но мы нетерпеливы и поможем ему немного:
 Пирожки на хрущевском тесте

Всё!
 Пирожки на хрущевском тесте

Выкладываем тесто в полиэтиленовый мешок и даём ему постоять 1 час при комнатной температуре:
 Пирожки на хрущевском тесте

Потом помещаем наше тесто в холодильник. Можно вынуть его через час, а можно и через два-три дня, дать ему полежать, чтобы оно приняло комнатную температуру и начинать делать пирожки. Посмотрите как оно тянется:
 Пирожки на хрущевском тесте

Отрываем от теста кусочки примерно по 45 гр. и скатываем в шарики. Ставим на расстойку под плёнкой:
 Пирожки на хрущевском тесте

Через десять минут лепим пирожки, укладываем на противень (у меня подложен пергамент) и даём расстояться ещё 20 минут.
 Пирожки на хрущевском тесте

Затем смазываем яйцом слегка взбитым со столовой ложкой воды и в предварительно нагретую до 200 градусов духовку до готовности (15-20 минут). И вот результат:
 Пирожки на хрущевском тесте

В данном случае пирожки подавались к перловому супу с сушёными грибами и из оставшегося от бульона мяса была сделана начинка с добавлением жареного лука. Отсюда, кстати, в рецепте супа появилась "щепотка жареного лука". Я её просто зарезервировал от начинки. По объёму эта щепотка равна примерно тому, что получается от жарки очень маленькой головки лука. Смачного!

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
А мне тут сову заказали. Попросили особенную и характерную. Ну ладно, думаю, попробую. Попробовала. Получилась "невыспавшаяся сова с кувшином кофе". Вот такая: Сову похвалили, и сова уехала. А я вдруг осторо почувствовала собственную бессовность. И снова взялась за спицы с крючко ...
- ... Всю жизнь я мечтала о дочке! - рассказывает одна моя знакомая. - С самого детства, правда. Даже имя подобрала... Наверно, с моих лет двенадцати я уже знала, как будут звать мою дочь. Но пока, как видите, не судьба. У меня, как в том фильме - мальчик и еще мальчик. Два ...
Где-то памятники сносят, а мы ставим. На площади Тысячелетия в Витебске сегодня установили бронзовую скульптурную композицию в честь князя Александра Невского и его семьи. Композиция состоит из трех фигур: князь Александр Невский держит на руках маленького сына, а рядом стоит его супру ...
Вчера в этом блоге мне задавали вопрос - о чеченцах воюющих в Сирии .  Ответил коротко. В коротком комментарии трудно сказать обо всем. Поэтому сегодня решил вернуться к вопросу, публично озвучить его и вынести на обсуждение в этом блоге. Озвучил эту тему в Президентском лицее в ...
Юридическая консультация - это разовая или цикличная услуга, которую оказывают юристы с целью дать клиенту рекомендации по решению конкретной правовой проблемы. В ходе консультации специалист выслушает вашу ситуацию, проанализирует имеющиеся документы, ответит на вопросы, а затем даст ...