Психологические тесты для детей и подростков 
Юнкер 2-й Омской школы подготовки прапорщиков пехоты 
В Йошкар-Оле назначили нового директора ТЭЦ 
Как в походе вкусно и эстетично позавтракать 
Внуков министра Колокольцева незаконно удерживают в ОАЭ: суд вынес решение 
Что писал 6 лет назад. Была ли колбаса в СССР? 
Утреннее 
ГЛАВА 20. НАСА-ПАТРИОТ О «МРАКОБЕСИИ» 21 ВЕК 
Украинка
13.09.2012 —
Кокосовый пирог
Пирожки картофельные с грибами (картопляники).
foodclub_ru — 13.09.2012
Добрый день сообщники!Недавний поход по лесам нашего края снабдил меня вот таким лукошком грибов:
Промытую грибную нарезку бланшируем в кипятке в течении 3х минут. Многие, я знаю, уверены, что варить грибы нужно не менее 15-20 мин, а кое-кто может сказать, что и 30. Глупости все это, никакие «особо вредные вещества» при простой варке из гриба не удаляются. Если уж на то пошло, то удалять яды и прочую «гадость» из гриба нужно многократной (7-8 раз) бланшировкой, каждый раз в новой воде. Тогда и мухомор безвредным станет (есть прямые данные времен Великой Отечественной войны). Правда при такой обработке вместе с цезием и стронцием и все полезные микроэлементы у гриба вымоет, а оно нам такое «счастье» надо? А вот длительная варка в одной и той же воде просто портит характеристики продукта. Данные эти у меня не с потолка взяты, а из «Технического Регламента» одной из фирм, в которой я работал в свое время.
Поэтому, бланшируем 3 минуты. Обжариваем в растительном масле, до появления на светлых сторонах гриба золотистой окраски.
Отдельно обжариваем лук, опять же до легкого золотистого цвета. Нарезаем укроп. Соединяем с обжаренными грибами. Солим, перчим по вкусу (я использовал белый перец).
Итого, для начинки:
Грибной ералаш (подосиновик, подберезовик) 1кг. (кстати, очень неплох будет масленок, по идее рецепт под него и задумывался).
Лук репчатый 120 гр. (пара луковиц среднего размера).
Укроп свежий 30 гр. (с сушеным все же «не то»).
Соль. Перец.
Для теста:
Картофель 800 гр.
Мука пшеничная 120 гр. + на подпыл.
Масло сливочное 40 гр.
Яйца 2 шт.
Мускатный орех - 0.3 гр.
Молоко или вода (кипяток) 20-30 мл.
Сухари, манная крупа для панировки (опционально, можно обойтись без панировки)
Масло растительное для обжарки, включая обжарку начинки 150 гр.
Картофель очистить, отварить. Размять толкушкой в подходящей кастрюле, можно и в блендере прокрутить и через сито протереть, для самых продвинутых – натереть на терочке))). Ага. Лично я просто хорошо разминаю. При разминании добавить масло сливочное, молоко или воду, желтки 2х яиц, всыпать муку. Добавить мускатный орех, посолить. Все хорошо вымешать на подпыленном мукой столе. Дать постоять не более 10 мин., что бы тесто было еще теплым и начинать раскатывать. Я лично делал заготовки диаметром 12см. толщиной около 8мм. Слишком тонко раскатывать не нужно, картофельное тесто тянется плохо. Зато при разрывах заклеивается легко. Что для тех, кто с тестом на «Вы» очень значительный плюс. На середину заготовки выкладываем по столовой ложке (с горкой, с горкой, не копейничайте) грибной фарш.
Формуем пирожки. Они у меня размером почти с ладонь получились.
Далее – на любителя. Можно, окунув во взбитые белки, обвалять в сухарях или манной крупе (для любителей хрустящих корочек), можно просто сразу пряжить в растительном масле или готовить во фритюре. Стоит правда заметить, что обмакнутые в белки пирожки становятся скользкими и быстро теряют форму. Как тесто, так и начинка у нас уже готовые, поэтому шанса «недопечь» не возникает. Жарим до образования золотистой корочки. При подаче посыпаем зеленью укропа. Поливаем сметаной или грибным соусом (о нем ниже).
А! Ну и для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:
Для грибного соуса:
На сковороде на растопленном сливочном масле обжарить до легкого золотистого цвета мелко нарезанный лук, посыпать мукой и обжарить еще 1 минуту. Затем постепенно влить мясной или грибной бульон (либо белое вино) и сметану (жирные сливки), нарезанные белые грибы, посолить по вкусу, поперчить и хорошо проварить и при непрерывном помешивании около 10 минут. Добавить мелконарезанную зелень петрушки.
Лично я с соусом заморачиваться не стал. Мне и со сметаной неплохо было! Кстати вчера во время обеденного обсуждения моего поста про грибы я вот этими пирожками и пообедал. Полноценное второе в компактной форме! Кто сказал, что фаст-фуд это только макдональдс?
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
12 лет назад построил во дворе печку. Сам порядовку рассчитывал. С одной стороны мангал, с другой стороны казан влезает и высокая труба коптить рыбу и окорока. Лет пять к ней на волне ЗОЖ не подходил, а она наполовину рассыпалась , при ближнем рассмотрении. Три дня как разобрал ее и купив ...
Посмотрела фильм "После нашей эры". Там один из главных героев, таких называют "призрак". За людьми охотятся специально выведенные для этого существа, страшные и мерзкие твари без глаз, но они находят людей по феромонам, которые выделяются при страхе, он не боится и его они не видят, ...
Всем привет! Сегодня я к вам опять с новым рецептом очень интересной новогодней настойки. Имбирёвка, хреновуха, перцовочка - всё что приятно выпить в небольшом количестве именно зимним морозным вечерочком, как говорится, не пьянки ради, а здоровья для. Этот рецепт нашёл уже ...
Стоял день 22 августа 1986 года, когда в камерунскую деревню Ньос, расположенную недалеко от одноименного озера, пришел священник и увидел пугающую картину: огромное число мертвых местных жителей и гробовая тишина, не прерываемая даже пением птиц и шумом прочей фауны. Бегло осмотрев ...
