Омлет из детского сада

топ 100 блогов foodclub_ru11.06.2010 Тот самый омлет…

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Я сегодня раскрою «страшную тайну». И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.
Омлет из детского сада
На 6 порций потребуется:

10 яиц (отборных)

½ литра молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

60 грамм сливочного масла

Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки» утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.

Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.
Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.
Омлет из детского сада
В глубокую миску вылейте молоко.
Омлет из детского сада
Добавьте соль и яйца.
Омлет из детского сада
Хорошо размешайте не взбивая.
Омлет из детского сада
Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.
Омлет из детского сада
Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.
Омлет из детского сада
Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). Приятного аппетита!

PS. Я не ожидала что этот рецепт вызовет столько откликов в кулинарных сообществах. Поэтому решила дополнить рассказ об омлете, двумя важными замечаниями.

1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.

Так вот - столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что мы, повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.

2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.

Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.

Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.
Омлет из детского сада
Ещё раз - приятного вам аппетита!?

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Доклад митр. Аристарха на епархиальном собрании: "Бюджет Епархии на 2016 год и распределение отчислений на содержание Кемеровской семинарии и Епархиального управления по благочиниям и храмам (представить к 24.12.2015 всем благочинным лично!). Сведения зачитать о задолжниках по отчислению ...
В ноябре 2018 года выдающийся ученый Ефимов В.А. был обвинен в скандальном хищении более миллиона рублей бюджетных денежных средств. На правах адвоката Виктора Алексеевича, выступаю с обращением к современным СМИ, в том числе и к издательству «Фонтанка». Громкое уголовное дело ...
Получила на днях письмо от мужчины по фамилии Свирепов. Просит 3 миллиона рублей, чтобы полечить спину "в клиниках города Москвы"(дословный текст письма). В документах диагноз гражданина Свирепова звучит так: "Остеохондроз поясничного ...
В 2011 году я уже бывал в посёлке Аккорд, штат Нью-Йорк. Тогда меня приятно удивили металлические сварные конструкции, в произвольном порядке возлежащие перед большим сараем на главной улице. На этот раз я специально отправился в то же место, чтобы узнать зачем и почему. Сарай с тех пор ...
Памятка тем, кто радуется весеннему солнышку и теплу. Не болейте, оставайтесь здоровыми! Для этого: не переутепляться, не переусердствовать с прогулками, пить витамины обязательно, предпочитать одежду, которая защитит от ветра. А если чувствуете ...