Октябрьскую школу закрыли

la_marmotte — 31.10.2011

Октябрьскую школу закрыли.

Не успела я отдышаться после нашей школьной гастрономии, как вечером уже сидела в Ателье у Рабанеля в компании нашего любимого троллика.

Ужин был из 13 перемен, вечером дегустационное меню единое на всех, построенное по Рабанелевскому принципу "один вкус - одна эмоция".
Сам дядька Рабанель невероятно колоритный и демонический. Самого его я не сфотографировала, но налюбовалась вдоволь - он весь вечер химичил на открытой кухне -лаборатории Особенно эффектно он смотрелся в красной подсветке греющих ламп, когда собирал композицию на тарелке непосредственно на стойке - у нас был самый ближний к ней столик.
Интерьер минималистский, ни одной картины на стене - ничего не отвлекает от красоты на тарелке. Сервис великолепный, оч. шустрая команда во главе с эпатажнейшим сомелье с усиками, как у Дали (невероятно понравилась его работа - к каждому блюду он подобрал небанальные, а иногда и эпатажные, как и он сам, сочетания - весь вечер мы с Машей отвешивали ему комплименты за его вкус).

Кухню Рабанеля я бы назвала "прованская молекулярная" - там все те же традиционные блюда и продукты, только техника и интерпретация авторские и современные.
Сама я молекулярщину люблю, у Рабанеля она яркая, сочная, насыщенная, он особо не играется со текстурами, пользуется больше декомпозицией (разбирает привычные блюда на составляющие и собирает его потом по-своему, по-рабанелевски) и вкусами.

Фото прячу под кат.
Первые две позиции меню мы с Машей слопали, забыв сфотографировать - это была темпура с тыквой и разными соусами и чесночное мороженое в хрустящем камаргском рисе.
И на протяжении всего меню были тыква и свекла (даже на десерт!), как дань сезонности и в преддверии Хеллоуина.

Вот тут за тапенадами и палочками видно демонического Рабанеля с красной подсветкой))

Тартинка с фуа-грой и тыквой.

Тиан с лисичками.

Брандада из трески - восторг и восхищение сомелье, который выбрал розе из-под Русильона, настолько клубнично-малиновое, что не верилось, что оно подойдет к насыщенному чесночному вкусу, который был в и в брандаде, и в соусе, и чипсами. Оказалось невероятно - это вино с яркой ягодной композицией и чеснок смягчило, и йодистость трески подчеркнуло, и со своей высокой кислотностью идеально подошло под блюдо и освежило вкусовую палитру для следующих блюд.

Равиоли из тыквы с трюфелем, а на дне тарелки был спрятан козинак с тыквенными семечками.

Артишок а-ля баригуль по-рабанелевски.

Тунец

Десерт со сладкой "зебристой" свеклой и мороженое из миндального молока.

Десерт из тыквы и кокоса в разных видах

Базиликовая панакота с морковными и свекольными шариками.

Шарлотка с ягодами, палочка лакрицы и мороженое с эстрагоном.

Уф, все!

*а сейчас я помою за собой чашку, беру Элвиса в охапку и поеду домой, в Бордо.
Каникулы 10 дней!

Оставить комментарий

Популярные посты:

constantinus

Когда нужно заменить электрический щиток?

dz4ngrizalosaur

До победе!

uctopuockon_pyc

Мнение китайских ученых: астронавты не были на Луне

denalt

Сколько мигрантов в США?

aniskin1968

15 новых автобусов появились на улицах Бердянска Запорожской области. Впервые

365days

Ежедневный дайджест марафона #веснаестьвесна — 13 апреля

everstti_rymin

Поздний завтрак

matsam

FALLOUT

watermelon83

Круизы

• Архив