Нарезной батон на сыворотке. С изюмом.

trablin — 18.10.2011 Удивительны дела твои, господи.
За вчерашний день меня добавили в ленту человек 20, где-то, и за весь день я получил штук 10 комментариев. Очевидно, лицезрение зоопарка настолько захватило народ, что руки опустились. А может я просто давно не писал про хлеб? Спешу исправиться. Поделюсь с вами рецептом очень вкусного батона с изюмом. Нарезной, он скорее, как дань установленному порядку, потому что его можно и не надрезать перед выпечкой, просто так уж повелось.
Делается просто, получается вкусно. Сколько такой батон остается мягким - сказать не могу, т.к. тот, что я испек жил в течении одного дня. ГОСТов на него нет, я сделал его по наитию.





На два батона, весом по 400 гр. каждый.

Опара:
250 гр. пшеничной муки в/с
200 гр. сыворотки комнатной Т
1,7 гр. мгновенных дрожжей

Растворить в сыворотке дрожжи, смешать с мукой, тщательно перемешать. Оставить опару бродить при комнатной Т, в течении 3-4 часов. Опара вырастет в 4-5 раз, вся будет покрыта пузырями и начнет обваливаться в центре, при постукивании по бортам миски.

Тесто:
Вся опара
250 гр. пшеничной муки в/с
100-130 гр. сыворотки до получения теста чуть мягче средней консистенции
7,5 гр. соли
25 гр. маргарина
30 гр. сахара
2 стакана изюма (замочить в кипятке на 30 минут)

Маргарин растопить, остудить. Сахар растворить в оставшейся сыворотке (взять сначала 100 гр., остальную внести в тесто по необходимости), влить в опару и тщательно размешать. Добавить растопленный маргарин и перемешать. Соль перемешать с мукой. Всыпать в опару и замесить тесто консистенции чуть мягче, чем средняя. Замес миксером или в хлебопечке: 5 минут на малой скорости, затем 8-10 минут на высокой скорости. Готовое тесто не липнет к рукам, стенки дежи или миски чистые.
Брожение: 1 ч. 15 минут. при +30С
Слить воду с изюма через сито.
Выброженное тесто переложить на рабочую поверхность, обмять, поделить на два равных куска. Каждый кусок теста подкатать в шар, покрыть пленкой и дать предварительную расстойку в течении 15 минут. Затем каждый шар теста перевернуть гладкой стороной вниз, и раскатать с помощью скалки в язык, толщиной 7-8 мм, выдавливая крупные пузыри воздуха. Изюм посыпать мукой прямо в сите, потрясти, чтобы каждая ягода покрылась тонким слоем муки. Разложить изюм на тесто, скатать в плотный рулет. Придать окончательную форму батона и уложить швом вниз на противень, застеленный пергаментом. С помощью мелкого сита чуть присыпать заготовки мукой, только для того, чтобы не прилипла пленка, которой нужно накрыть противень.
Расстойка: 1 час
За 5 минут до посадки в печь - сделать несколько косых неглубоких надрезов.
Выпечка: с легким паром, при 220С, в течении 25 минут.
Готовым батонам дать остыть, не менее 30 минут.



С краю:


В середине:







КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив